Ensalada de col rizada con aderezo bals√°mico

Algunas cosas necesitan ser convincentes, incluso cuando est√°n muy de moda. Cuando mi amiga Peg me habl√≥ por primera vez sobre una fabulosa ensalada de col rizada cruda, sonre√≠ cort√©smente mientras pensaba: “S√≠, claro, divi√©rtete con eso”.

Quiero decir que es bastante difícil hacer que la gente coma sus verduras, y mucho menos que prueben algo crudo que normalmente solo comerían cocido.

Pero cuando mi amiga Katie trajo esta ensalada de col rizada a una cena, era el √ļnico plato, entre una multitud de platos fabulosos, al que segu√≠a volviendo. (Oh, tendr√© unos segundos. Uhm, tercios. Est√° bien, dej√© de contar, esto est√° bien).

Esta ensalada de col rizada se ha convertido en una de las favoritas de nuestra casa y uno de los acompa√Īamientos m√°s solicitados para las comidas navide√Īas.

Cómo hacer tierna col rizada cruda

Aqu√≠ est√° el trato. Normalmente, si ali√Īas una ensalada de lechuga con una vinagreta, el aderezo rompe las paredes celulares de la lechuga y en unos minutos se vuelve blanda, por lo que normalmente ali√Īamos una ensalada justo antes de servirla. En el caso de la col rizada, la col rizada es m√°s dura que la lechuga (tambi√©n m√°s dura que la espinaca).

Cuando cocinas col rizada, que es lo que solemos hacer, el calor de la cocción rompe las paredes celulares, haciendo que la col rizada esté más tierna para comer. En ausencia de cocción, puede lograr el mismo resultado de ablandamiento con una vinagreta.

Por cierto, seg√ļn Shirley Corriher en CookWise (un libro brillante para cualquiera interesado en la ciencia de la cocina),

aunque el vinagre har√° que se marchite, son el aceite y la sal los que hacen m√°s trabajo para marchitar una ensalada.

No es necesario masajear la col rizada

En el caso de esta ensalada elaborada con hojas crudas de col rizada, en lugar de aderezar y servir de inmediato, aderezamos la ensalada y luego la dejamos reposar un rato, para que el aderezo haga su magia en las robustas hojas de col rizada, abland√°ndolas para que podamos comerlas m√°s f√°cilmente.

Muchas recetas de col rizada requieren masajear las hojas de col, pero con esta receta no es necesario. Las verduras se vuelven tiernas por sí solas con un poco de tiempo. Este enfoque también hace que esta ensalada sea una excelente ensalada para preparar con anticipación para fiestas o comidas compartidas.

Dicho esto, si desea acelerar el proceso de ablandamiento, puede masajear la col rizada frotando la col rizada con los dedos para trabajar en la vinagreta.

¬ŅQu√© m√°s ayuda a ablandar la col rizada para una ensalada? Cortar las nervaduras medias duras y cortar las hojas en rodajas finas tambi√©n ayuda a ablandar las hojas. Usar una variedad m√°s tierna de col rizada, como la lacinato, tambi√©n marca la diferencia.

Col rizada para hacer una ensalada de col rizada f√°cil

Los ingredientes para una gran ensalada de col rizada

La siguiente receta es una que adapté de la receta que me dio mi amiga Katie, que ella adaptó de una receta de Dan Barber que apareció en Bon Appetit.

La ensalada incluye hojas frescas de col rizada lacinato, cortadas en tiras finas, ar√°ndanos secos endulzados, pi√Īones tostados, queso parmesano reci√©n rallado y una vinagreta bals√°mica rica en vinagre, endulzada con un poco de miel. En conjunto, es una ensalada deliciosamente festiva y ser√≠a un acompa√Īamiento encantador para cualquier comida.

Una buena ensalada preparada con anticipación

Prepare esta ensalada al menos treinta minutos o hasta unas pocas horas antes de servir. Las sobras también se conservan bien y son buenas para el almuerzo del día siguiente, aunque pueden estar un poco más marchitas de lo ideal.

Qué servir con ensalada de col rizada

Esta ensalada de col rizada es un acompa√Īamiento f√°cil para casi cualquier comida entre semana, pero es particularmente buena con pollo al horno, salm√≥n al horno o incluso con un simple s√°ndwich de queso a la parrilla.

Cambios f√°ciles de ingredientes

Si√©ntase libre de sustituir los pi√Īones con almendras en rodajas tostadas y los ar√°ndanos rojos endulzados secos con pasas doradas. Usamos ambos indistintamente en esta ensalada.

También puede usar col rizada normal en lugar de col rizada de dinosaurio, es posible que desee dejar marinar la ensalada un poco más (dos horas o más) antes de servir.

Más formas de consumir un montón de col rizada

Actualizado 14 de enero de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.