Ensalada de calabacín es una de mis ensaladas de verano frescas y divertidas favoritas. Los fideos hinchables de calabacín se mezclan con cebolla, jugo de limón, aceite de oliva, eneldo, queso feta y perejil para darle una guarnición fresca y saludable.
Siempre que voy a comidas compartidas, me encanta tener un plato de ensalada de calabacín listo para llevar. Esta receta es baja en carbohidratos, saludable y muy simple de hacer. La vinagreta está hecha con aceite de oliva y limón combina perfectamente con el delicado sabor de los fideos de calabacín.
Me encanta una buena ensalada de pasta fría de verano (como mi ensalada de pasta italiana favorita) junto con mis hamburguesas en las barbacoas, pero trato de equilibrarme con acompañamientos saludables si es posible. Esta receta es el acompañamiento perfecto para aquellos que solo quieren comer un poco más saludable, ¡incluso mientras celebran! Cuando uso productos frescos de verano como lo hago en esta ensalada de calabacín crudo (con hierbas frescas como perejil y eneldo del jardín), ¡me gusta mantener la receta simple con ingredientes mínimos!
Yo uso una cebolla blanca (con piel blanca parecida al papel, no amarilla) ya que tienden a ser un poco más suaves y dulces. Si encuentra que la cebolla está un poco fuerte, remoje las rodajas de cebolla en agua fría durante unos 20 minutos antes de agregarlas a la ensalada de calabacín. ¡Es una excelente manera de neutralizar parte del sabor!
El calabacín ya es una verdura muy vibrante y colorida, deliciosa al horno o a la parrilla, ¡pero también increíble en ensaladas!
¿Puedes comer ensalada de calabacín cruda?
¡Por supuesto! El calabacín en espiral de esta receta es lo que le da su divertida sensación de rebote. El calabacín fresco crudo del jardín es crujiente y delicioso, te encantará la combinación de queso feta, eneldo y limón.
El calabacín es agradable y resistente, así que lo como crudo a menudo como cucharón para mis salsas y salsas favoritas (es una excelente alternativa de chips bajos en carbohidratos). Me encanta servir palitos de calabacín crudos con salsa de eneldo picante para un refrigerio rápido y saludable.
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Cómo hacer fideos de calabacín
Los fideos de calabacín son muy populares en este momento y se usan en una variedad de platos como este salteado de camarones con fideos de calabacín.
Para ‘zoodle’ un calabacín, encuentro que lo más fácil de hacer es calabacín en espiral. Si no tiene uno a la mano, use un pelador de verduras para pelar el calabacín en tiras largas. Una vez cortado, coloque su calabacín en una toalla de papel para absorber el resto del agua antes de agregarlo a su ensalada de calabacín. Los zoodles se pueden preparar con mucha anticipación y durarán días en el refrigerador.
La mayoría de las veces hago esto y lo sirvo unos 20 minutos después. Hacer esta ensalada de calabacín con anticipación con el aderezo a veces puede hacer que los ‘zoodles’ se ablanden un poco, pero también es delicioso de esa manera. Si trae la ensalada y prefiere una textura más crujiente, simplemente haga una espiral de calabacín y refrigere (permanecerá crujiente durante días). ¡Agregue los ingredientes restantes justo antes de servir!
Ensalada de calabacín
La ensalada de calabacín es una ensalada fresca de verano con jugo de limón, aceite de oliva, eneldo, queso feta y perejil.
- Haga una espiral de calabacín usando la hoja más grande en un espiralizador. (ver nota si no tiene espiralizador).
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Pique los fideos de calabacín un par de veces para que se puedan comer y tirar (aproximadamente 3 “).
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Corta la cebolla lo más finamente posible y agrégala al calabacín.
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Agregue los ingredientes restantes y mezcle suavemente.
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Deje reposar durante 15 minutos antes de servir.
Si no tiene un espiralizador, use un pelador de verduras para pelar las tiras de calabacín a lo largo para hacer cintas.
Calorías: 103, Carbohidratos: 6gramo, Proteína: 2gramo, Gordo: 8gramo, Grasa saturada: 1gramo, Colesterol: 5mg, Sodio: 80mg, Potasio: 334mg, Fibra: 1gramo, Azúcar: 3gramo, Vitamina A: 335IU, Vitamina C: 29,5mg, Calcio: 56mg, Hierro: 0,6mg
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