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¡Ensalada afortunada de guisantes de ojos negros para el año nuevo!

The View from Great Island

Una ensalada de guisantes de ojos negros en un tazón blanco con una cucharada de vinagreta de limón y romero de Meyer

Una ensalada afortunada de guisantes de ojos negros para el Año Nuevo ~ esta ensalada saludable de frijoles altos en fibra es vegana, sin gluten, y los guisantes de ojos negros se encuentran entre los carbohidratos más bajos de todas las legumbres. Entonces, incluso si no eres supersticioso, ¡diría que este es tu día de suerte!

Ensalada de guisantes de ojos negros con vinagreta de limón y romero de Meyer

Cuando piensas en comer guisantes de ojos negros en el día de Año Nuevo, probablemente los conjures al estilo sureño, cocinados a fuego lento con un gran corvejón de jamón ahumado. Pero esto es tvfgi, y hacemos las cosas de manera diferente aquí 🙂

Si crees que comer guisantes de ojo negro el día de Año Nuevo te traerá buena suerte, o si acabas de tomar la decisión de comer mejor en 19, esta es una ensalada que querrás tener. Lo llenará sin llenarlo, como dicen, además se mantiene bien en el refrigerador, por lo que es un excelente almuerzo para llevar al trabajo.

Ingredientes para una ensalada de guisantes Lucky Black-eyed con vinagreta de limón y romero

Lo hago con la vinagreta de romero y limón Meyer más fuerte que es lo suficientemente buena como para comerla sola.

Una ensalada de guisantes de ojos negros en un tazón blanco con una cucharada de vinagreta de limón y romero de Meyer

Los guisantes de ojos negros nos llegan de las tradiciones de la comida del alma del sur de Estados Unidos, a través de África occidental. Búscalos en la sección de frijoles enlatados de tu supermercado o, si quieres saltarte la lata, toma una bolsa de guisantes secos de ojos negros. Puede cocinar frijoles secos en la estufa o en una olla a presión Instant Pot para obtener un cambio muy rápido.

Guisantes secos de ojos negros en un frasco para una ensalada de guisantes de ojos negros

¿Qué tamaño de Instant Pot necesito para cocinar frijoles secos?

  • Necesitarás una olla de 6-8 cuartos para cocinar un lote de frijoles de una libra. La razón es que los frijoles necesitan mucha agua para cocinar, y tienden a formar espuma durante el proceso de cocción. Si intenta llenar su maceta más de la mitad, puede desbordarse y dañar su máquina. Recomiendo el Instant Pot Duo Plus 6 cuartos.

Cómo cocinar guisantes de ojos negros en una olla instantánea

  • No siento la necesidad de remojar mis frijoles durante la noche primero, pero ciertamente puedes hacerlo si sientes que hace la diferencia. Algunas personas creen que esto ayudará a aliviar cualquier posible problema de digestión más adelante. Otros dicen que obtendrá frijoles más atractivos cuando los remoje primero, no se dividirán y "explotarán" tanto. No he notado mucha diferencia, así que me salto.
  • Enjuague sus frijoles secos y agréguelos a la IP. Para 2 tazas de frijoles agregue 6 tazas de agua.
  • Me gusta agregar un poco de condimento al agua, pero nuevamente, esto es opcional. Agrego sal, granos de pimienta, hojas de laurel y una ramita de romero de buen tamaño.
  • Cierre y bloquee la tapa, asegúrese de que la ventilación esté ajustada para "sellar" y cocine a temperatura alta durante 15 minutos.
  • Deje que la presión se libere naturalmente antes de desbloquear la tapa, esto tomará otros 20 minutos más o menos.
  • Drene cualquier exceso de líquido si desea usar sus frijoles de inmediato, pero si desea almacenar sus frijoles para más tarde, déjelos enfriar y luego guárdelos en un frasco con el líquido de cocción.

Ensalada de guisantes Lucky Black-eyed en un tazón blanco con lechuga

Me gusta servir esta ensalada en una cama de lechuga crujiente ~ Esta vez elegí lechuga y raddichio Gem. La lechuga aligera la ensalada y también la extiende para alimentar a 6. Utilizo variedades resistentes que no se marchitan rápidamente, por lo que es una buena opción para los buffets.

¿Te he dicho últimamente que me encantan las ensaladas de frijoles?

¡Ensalada afortunada de guisantes de ojos negros para el año nuevo!

Una colorida ensalada de frijoles con alto contenido de fibra.

Curso Ensalada, guarnición

Cocina americano

rendimiento 6 6

Calorías 160,64kcal

  • 1 cabeza pequeña lechuga raddichio triturado
  • 2 pequeñas cabezas de lechuga gema recortado y hojas separadas
  • 15- onza pueden los guisantes de ojos negros o 1 3/4 tazas de cocina casera
  • 1/4 vaso cebolla roja finamente picada
  • 1/2 vaso pimiento dulce cortado en cubitos colores variados
  • 1/4 vaso aceitunas negras cortado en cubitos
  • 1/4 aceitunas verdes rellenas de pimiento rebanado
  • 1/4 vaso pepino persa cortado en cubitos no pelar

Vinagreta

  • 4 4 Cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 4 4 Cucharada Jugo de limón Meyer alrededor de 2 limones
  • 1 cucharadita romero recién picado no use seco
  • 1 cucharadita mostaza dijon cremosa
  • sal y pimienta para probar
  • Elija una ensaladera ancha y poco profunda y coloque una base de hojas de lechuga y raddichio rallado.

  • Ponga los ingredientes del aderezo para ensaladas en un tarro de albañil, ponga la tapa y agite hasta que emulsione. (Eso significa que se vuelve turbio y no se separa) Pruébalo y agrega ajustes a tu gusto.

  • En un tazón, agregue el resto de los ingredientes de la ensalada y revuelva con suficiente aderezo para humedecer. Sazone con sal y pimienta si lo desea.

  • Coloque la ensalada de frijoles encima de las lechugas y sirva.

Calorías 160,64kcal El | Carbohidratos: 14,38sol El | Proteína: 4.6sol El | Gordo: 10,21sol El | Grasa saturada: 1,46sol El | Sodio: 433,59mg El | Fibra: 3.81sol El | Azúcar: 1,86sol

¡Gracias por fijar esta ensalada de guisantes Lucky Black-eyed!