Chicken Enchiladas

Enchiladas de pollo con chile rojo

1 Prepara la salsa de enchilada: (si se hace en casa, de lo contrario use enlatado y pase al siguiente paso). Calienta el aceite en una sartén a fuego medio alto.

Agregue el chile en polvo y la pimienta de cayena. Deje cocinar solo durante medio minuto (si m√°s tiempo se quemar√° el chile) y agregue el agua y la pasta de tomate. Batir hasta que quede suave.

Agregue el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, el orégano, la sal y la lechada de maicena. Dejar hervir a fuego lento y retirar del fuego.

Gusto por el calor. Si lo quieres más picante, agrega más chile en polvo o pimienta de cayena. Tenga en cuenta que las tortillas y el pollo absorberán parte del calor, así que permita eso y deje que esté un poco más picante de lo que desea en el plato terminado.

2 Mezclar en 1/4 taza de salsa con el pollo cocido. Dejar de lado.

3 Prepara las tortillas: Tradicionalmente, uno sumerge las tortillas en un poco de salsa y luego las fríe ligeramente en un poco de aceite, y luego las enrolla. Es una excelente manera de infundir las tortillas con la salsa de chile, pero es realmente desordenado y muchas tortillas no son lo suficientemente resistentes como para manejar este tratamiento sin desmoronarse.

Entonces, en cambio, suavizamos las tortillas de maíz primero y luego las sumergimos en la salsa antes de enrollarlas. Para ablandarlos y darles un poco de sabor al dorado, le mostraré el método de mi madre para cocinar las tortillas sin usar mucha grasa.

Calienta una cucharada de aceite en una cacerola peque√Īa para cubrir la sart√©n. Coloque una tortilla en la sart√©n y cali√©ntela durante unos segundos, hasta que la tortilla comience a mostrar algunas burbujas de aire.

Usa una esp√°tula de metal para voltear al otro lado por unos segundos m√°s. Luego agrega otra tortilla encima de la primera para absorber un poco del exceso de aceite. Voltea a los dos juntos y agrega otra tortilla.

Sigue agregándolos donde parece que haya un poco de exceso de aceite. La idea es calentar las tortillas y suavizarlas con la mínima cantidad de aceite.

A medida que las tortillas se ablanden y se calienten, s√°quelas a una toalla de papel para absorber a√ļn m√°s el exceso de aceite. Cuando descubra que necesita m√°s aceite en la sart√©n, agr√©guelo.

4 Ensamble las enchiladas: Precaliente el horno a 350 ¬į F. Uno por uno, sumerja una tortilla en la salsa de enchilada y col√≥quela en una fuente de horno Pyrex de 9×13.

Coloque de 2 a 3 cucharadas de pollo picado en cada tortilla. Espolvorea con un poco de queso.

Enrolla la tortilla. Coloque en la fuente para hornear y repita hasta que todas las docenas de sus tortillas estén bien colocadas en filas en la fuente de la cacerola.

Cubra los rollos de tortillas con la salsa restante. Espolvorea con el queso rallado restante.

Recuerdo a menudo comer estas enchiladas de pollo con muy poco queso. (Mi mam√°, bendiga su alma, no recuerda las enchiladas de pollo sin el queso espolvoreado. Pero tiene 80 a√Īos y a veces no recuerda estas cosas. O recuerda m√°s tarde y no recuerda que alguna vez las olvid√≥ en el primer lugar. Pero diablos, estoy en mis 50 y mi memoria tampoco es lo que sol√≠a ser).

5 hornear: Coloque en el horno y hornee a 350 ¬į F durante 10 minutos, o hasta que el queso est√© burbujeante.

Use una esp√°tula de metal para servir.

Sirva con lechuga iceberg en rodajas finas que se haya sazonado con vinagre y sal (sin aceite), cebollas rojas picadas que se hayan empapado durante al menos media hora en vinagre y agua, rebanadas de guacamole o aguacate y crema agria. Decorar con cilantro.