Si me preguntara cuál es mi comida favorita en todo el mundo, lo más probable es que le responda: enchiladas!
No las enchiladas auténticas, exóticas y maravillosamente complejas de México, sino la versión de cazuela americana con queso que mi mamá hizo para nosotros mientras crecíamos.
Con solo oler las tortillas que se fríen ligeramente (para ablandarlas para que se enrollen fácilmente), mi barriga saltará de alegría sabiendo que las enchiladas estarán listas en breve. Siempre preparamos lo suficiente para las sobras porque como mi padre felizmente les dirá, no hay nada mejor que las enchiladas de mi mamá recalentadas para el desayuno.
Estas enchiladas de chile verde son un riff de las enchiladas con queso de mi madre. En lugar de una salsa de tomate, usamos una salsa verde de tomatillo y rellenamos las enchiladas con chiles verdes asados y queso jack.
Los mejores chiles para enchiladas
Para hacer estas enchiladas de chile verde, por supuesto, querrás comenzar con unos buenos chiles verdes. Me gusta usar chiles verdes Anaheim frescos, pero podrías usar fácilmente chiles verdes Hatch, o incluso poblanos si quieres una enchilada más picante. Los chiles Anaheims y Hatch tienden a ser más suaves que los poblanos.
Cuando trabaje con chiles verdes frescos, primero debe asarlos (ya sea sobre un quemador de gas o debajo del asador), para ennegrecer la cáscara dura exterior, luego retire los trozos carbonizados para revelar los chiles asados.
Si no tiene acceso a chiles verdes frescos, puede usarlos enlatados, pero tenga en cuenta que el sabor de los chiles recién asados es muy superior al de los enlatados.
Salsa de Tomatillo Salsa Verde
Para estas enchiladas, también estoy haciendo una salsa verde de tomatillo casera, asando y haciendo puré de tomatillos frescos. ¿Has cocinado alguna vez con tomatillos? Tienen cáscaras de papel a su alrededor, y algunas personas los confunden con tomates verdes, pero el sabor es bastante diferente.
Cómo hacer enchiladas de chile verde
Para armar las enchiladas, solo es cuestión de freír las tortillas en un poco de aceite y enrollarlas con queso y chiles. Luego, los ensamblas en una cazuela, los cubres con salsa y los horneas hasta que el queso se derrita.
¿Tienes poco tiempo?
Por supuesto, las enchiladas sabrán mejor con chiles frescos asados y salsa casera. Pero si tiene poco tiempo, puede usar fácilmente salsa de tomatillo preparada (3 tazas) en lugar de hacer la suya propia, y / o usar chiles verdes Anaheim enteros enlatados preparados.
Instrucciones de avance
Puede preparar fácilmente la salsa verde de tomatillo con anticipación, se guardará bien en el refrigerador durante varias semanas.
También puede asar chiles con anticipación. Me gusta comprar chiles de temporada (finales de verano) y asarlos todos a la vez. Si los congela con la cáscara carbonizada ennegrecida aún, los chiles seguirán absorbiendo el sabor asado y, cuando los descongele, la cáscara ennegrecida se desprenderá de inmediato.
Puede armar las enchiladas (sin la salsa) con uno o dos días de anticipación, luego verter la salsa sobre ellas y espolvorear con queso para hornear.
Cómo almacenar y recalentar las enchiladas
Una vez cocidas, las enchiladas se mantendrán en el refrigerador hasta por cuatro días, o puede dividirlas en porciones y congelarlas hasta por tres meses. Lleva unas enchiladas al trabajo y caliéntalas en el microondas. O recalentarlos y cubrir con un huevo frito para el desayuno.
Si está buscando una comida congelada, esta es una excelente opción para doblar, cocinar, congelar y recalentar. Deje enfriar toda la sartén a temperatura ambiente. Transfiérelos a un recipiente apto para congelador. Cuando estén listos para comer, caliéntelos en un microondas o transfiéralos a una fuente para hornear, cubiertos con papel de aluminio, y hornee a 350 ° F hasta que estén completamente calientes.