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Enchiladas de carne picada y chile

Enchiladas de carne picada y chile

No es ningún secreto que amo la comida mexicana. No me refiero a enchiladas hechas con sopa condensada o tacos hechos con paquetes de condimentos para tacos en polvo. Me encantan los auténticos sabores mexicanos; cilantro fresco, pimientos asados, arroz español casero y abundante queso fresco rallado. A principios de este año encontré una de esas publicaciones de interés especial de BHG llamada Ultimate Mexican. He hecho varias recetas a partir de eso. Quizás recuerdes las conchas dulces (pan dulce mexicano), o el champurrado (chocolate caliente mexicano espeso), o el delicioso pollo picante a la parrilla con frijoles negros y arroz. ¡También tengo una receta de chalupa esperando en las alas que todavía no he publicado aún! Todo lo que he hecho de esta revista hasta ahora ha sido fenomenal.

Esta receta de enchiladas de carne, una de las cinco variedades diferentes presentadas, no es una excepción. Si bien normalmente hago una salsa de enchilada casera, esta receta fue un cambio maravilloso de lo normal y definitivamente vale la pena hacerlo. El único cambio real que hice aquí fue usar una carne asada en lugar de la pechuga (simplemente no puedo soportar triturar una pechuga, ¡son demasiado buenas en rodajas!). También dejé la salsa verde y me quedé con el queso. Verdaderamente maravilloso y una gran cena para las frescas noches de otoño.

Enchiladas de carne picada y chileadaptado de la revista Ultimate Mexican

Enchiladas de carne picada y chile

Impresión Tarifa

Ingredientes

  • 1 3- libra carne de res fresca Solía ??chuck asado
  • 4 1/2 cucharaditas chile en polvo
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 cucharilla Orégano seco aplastada
  • 2 cebollas medianas en rodajas finas
  • 1 14- onza consomé de carne enlatado Usé mi caldo de carne casero
  • 1/4 taza vinagre de vino blanco
  • 2 4- onza latas de pimiento verde picado sin drenaje
  • 1 cucharada harina para todo uso
  • 8 onz cCrea agria
  • 2 tazas queso rallado Monterey Jack
  • 12 7- a 8- pulgada tortillas de harina
  • 1 taza salsa He omitido

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 325 F. Corte la grasa de la carne. En un tazón pequeño, combine 4 cucharaditas de chile en polvo, el comino y el orégano. Espolvorea la mezcla de especias de manera uniforme sobre todos los lados de la carne de res, frotando con los dedos.

  • Coloque la carne en una asadera poco profunda, cubra con rodajas de cebolla, vierta el caldo y el vinagre sobre la carne. Ase en el horno, tapado, aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Deje que la carne repose en los jugos de la sartén unos 15 minutos o hasta que esté lo suficientemente fría como para manejarla. Retire la carne de la sartén. Con una cuchara ranurada, retire las cebollas; reserve los jugos de la sartén. Si recorta bien la carne, no debería tener demasiada grasa en la superficie, pero si lo hace, retire con una cuchara o use un separador de grasa (uso Oxo, lo obtuve de Amazon, funciona muy bien). Reducir a la mitad la carne en cruz. Triture la carne con dos tenedores. Revuelva las cebollas en la carne deshebrada; agregue suficientes jugos de sartén reservados para humedecer (1/2 a 1 taza). Coloque la mezcla de carne a un lado y deseche los jugos restantes de la sartén.

  • En una cacerola mediana, combine los chiles sin escurrir y la 1/2 cucharadita de chile en polvo restante; cocine aproximadamente un minuto o hasta que se caliente por completo. Agregue la harina. Cocine y revuelva por un minuto más. Alejar del calor. Agregue la crema agria y 1/2 taza de queso.

  • Aumente la temperatura del horno a 350 F. Engrase o rocíe una fuente para hornear de 13×9; dejar de lado. Divida la mezcla de carne desmenuzada entre las tortillas, colocando la mezcla de carne a lo largo de un borde. Cubra con la mezcla de crema agria y enrolle las tortillas (estarán llenas). Organizar en una fuente para horno, con la costura hacia abajo. Hornee, cubierto, por 30 minutos; descubrir. Coloque la salsa verde sobre las enchiladas y espolvoree con las 1 1/2 tazas de queso restantes. Hornee sin cubrir, 10 minutos más, o hasta que el queso se derrita y las enchiladas se calienten.

  • ¡Servir y disfrutar!

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