El calabacín va a caer como el calabacín al verano: siempre hay mucho y mucho que ver con él.
Esta receta de enchiladas, hecha con tortillas de maíz, bañada en una salsa roja picante y rellena de calabaza asada, ¡hizo que mi plan de comidas de otoño fuera más emocionante! De hecho, cualquier cosa que tenga que ver con tortillas hace que el mundo gire en mi casa, así que esta comida es un ganador garantizado.
Calabaza es el nombre genérico en español de las calabazas duras que crecen al sur de la frontera, que son similares a las calabazas butternut y bellota. Aunque puede que no sea exactamente Mexicano (de la misma manera que una calabaza no es exactamente lo mismo que una calabaza) el uso de la calabaza en la cocina mexicana es muy común.
¿NECESITAS PEELAR BUTTERNUT SQUASH?
Alto ahí. Descubrí que pelar la calabaza es cuestión de gustos. Si lo está haciendo puré, admito que podría pelarlo. ¿Pero si lo estás asando? Esa es tu decisión. Las pieles no son desagradables. Ni siquiera son tan resistentes como las pieles de manzana. Ya sea que peles o no, aún tienes que quitar las semillas.
CÓMO CORTAR UN BUTTERNUT SQUASH
- La mejor manera de abordar una calabaza es separar el “cuello” del extremo bulboso y cortarlo en dos partes con un cuchillo de chef grande.
- Una vez que hayas cortado el cuello por el extremo redondo, tendrás dos piezas. Trabaja con una pieza a la vez. Tenemos un tutorial sobre cómo hacer eso aquí.
- Tome el extremo redondo y córtelo por la mitad, luego saque las semillas con una cuchara afilada. Coloque el lado plano hacia abajo en la tabla de cortar, córtelo en trozos y córtelo en trozos.
- El “cuello” es un cilindro. Recorte el extremo del tallo y luego recorte una tira delgada a lo largo de un lado del cilindro para que tenga un borde plano de calabaza. Coloque la calabaza de modo que el lado plano quede hacia abajo. A partir de ahí, puede cortarlo con seguridad en losas y cortar las losas en cubos.
CÓMO HACER SALSA ENCHILADA
El camino más largo para hacer salsa de enchilada es asar tomates y rehidratar los chiles anchos secos, pero la salsa de enchilada en esta receta es fácil y sencilla.
Me tomé la libertad de usar tomates enlatados y chile ancho puro en polvo (no el chile en polvo genérico que generalmente tiene cebolla seca o ajo y, a veces, comino u otras especias) para hacerlo rápido y fácil. Aunque prefiero el chile ancho en polvo, si no lo puede encontrar, no dude en usar cualquier chile en polvo que tenga disponible.
Tritura todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y luego cuece la salsa en una sartén, que será conveniente a la hora de mojar las tortillas en la salsa. Solo unos minutos de cocción unen todos los sabores.
¿CUÁL ES EL MEJOR QUESO PARA ENCHILADAS?
Monterey Jack es un buen queso derretido para acompañar las enchiladas, pero puede usar una mezcla ‘mexicana’ o cheddar si lo desea. Me gusta la suavidad de Monterey Jack, porque deja brillar la salsa.
¿CUÁLES SON LAS MEJORES TORTILLAS PARA ENCHILADAS?
Las tortillas de maíz mantienen su forma mejor que las tortillas de harina cuando se sumergen en salsa, y también son libres de gluten, ¡con mucho sabor cursi! Están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero también puede hacer tortillas de maíz desde cero. Aquí está nuestra receta favorita de tortillas de maíz caseras.
CÓMO PREPARAR TORTILLAS PARA RODAR ENCHILADAS
Freír ligeramente las tortillas en aceite antes de sumergirlas en salsa es el método tradicional para hacer enchiladas. El aceite agrega sabor y ayuda a crear una barrera entre la tortilla y la salsa, para que la tortilla no se desintegre. También los suaviza, para que puedas enrollarlos fácilmente.
Como freír es tedioso y complicado, encontré una forma de usar el microondas, que toma una fracción del tiempo de freír en sartén:
- Unte las tortillas con aceite y apílelas en un plato.
- Cubra con papel encerado y cocine en el microondas a intervalos de 30 segundos, hasta que estén calientes y flexibles, generalmente durante aproximadamente un minuto en total.
Me gusta hacer seis tortillas a la vez, rellenarlas y repetir con una segunda pila.
LAS MEJORES FORMAS DE SUPERAR ENCHILADAS
Elija tantas guarniciones como desee: Los rábanos, el cilantro, los aguacates y la cebolla o las cebolletas picadas son buenos. Me gusta especialmente la crema agria diluida, que imita la mexicana. crema para agregar un toque de cremosidad a las enchiladas.
Consejos para preparar enchiladas con anticipación
Es mejor preparar todos los componentes (la salsa, el relleno, incluso las tortillas ‘fritas’), almacenarlos por separado hasta por tres días y luego ensamblar justo antes de hornear y servir. Las tortillas deberán recalentarse si se ponen rígidas.
Para congelar la sartén de enchiladas ensambladas y crudas (incluida la cobertura de queso rallado), envuelva la sartén en plástico y luego en papel de aluminio, y congele por hasta dos meses para una frescura óptima.
Retire el plástico, cubra sin apretar con papel aluminio y hornee directamente del congelador durante 30 minutos; luego retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que esté completamente caliente, de 20 a 30 minutos más.
Las sobras se mantendrán en el refrigerador durante aproximadamente tres días y se pueden recalentar en el microondas.
