Empanadas De Calabacín Whoopie

Creo que soy la única persona en el mundo confuera un problema de calabacín en este momento.

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Es así: vivo en un edificio de apartamentos, en el tercer piso. No hay una parcela de tierra dentro de los bloques. No hay nada creciendo en mi pequeño pedazo de la ciudad. Internet puede estar lleno de bloggers de comida que lamentan los jardines desbordados de calabacines gigantes del tamaño de perros salchicha, pero no tengo tanta abundancia aquí.

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Cuando quiero calabacín, tengo que ir a la tienda y comprarlo. CON DINERO. Lo cual es ridículo, teniendo en cuenta el hecho de que aparentemente hay un excedente mundial de calabacín y que algún jardinero asediado en algún lugar debería pagar. yo quitarles un poco de calabacín de las manos.

Estoy bastante seguro de que así es como pretendía que funcionara el comunismo. De cada uno según sus calabacines, a cada uno según sus necesidades de pastel de whoopie.

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Por desgracia, el comunismo falló y estoy atrapado comprando calabacines como un imbécil. En realidad no me encanta como verdura, pero trato de ser un buen adulto y de vez en cuando lo cuento en mis comidas. Cuando no puedo soportar la idea de comerlo simple (¡juegos de palabras!), Lo convierto en productos horneados, como estas empanadas de calabacín.

Estas galletas de calabacín y suave y cakey, con una pizca de jengibre molido y canela, y pequeños trozos de jengibre cristalizado masticable tachonado por todas partes. Puedes omitir el jengibre cristalizado (u otra fruta seca, como los arándanos), pero asegúrate de dejar las especias para darle sabor. Las galletas emparedan un relleno de queso crema de canela, ligero y esponjoso y maravillosamente picante.

Casi desearía tener un problema de calabacín, solo para tener una excusa para hacer estas cookies regularmente. Casi.

Empanadillas de calabacín con glaseado de queso crema y canela

Estas empanadas de calabacín con glaseado de queso crema y canela son suaves y cakey, con una pizca de jengibre molido y canela, y pequeños trozos de jengibre cristalizado masticable tachonado por todas partes. ¡No podrás dejar esto!

Tiempo de preparación15 minutos

Hora de cocinar25 minutos

Tiempo Total40 minutos

Porciones: 15 bocadillos

Para las cookies:

2 tazas harina para todo uso
1 cucharadita Levadura en polvo
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita Jengibre molido
1 cucharadita canela molida
6 6 onzas mantequilla a temperatura ambiente 12 cucharadas
2/3 taza azúcar granulada
1/3 taza azúcar morena ligera
1 huevo grande a temperatura ambiente
1 cucharadita extracto de vainilla
1 taza calabacín rallado
1/3 taza jengibre cristalizado picado opcional, ¡pero sabroso!

Para el glaseado de queso crema:

2 onzas mantequilla a temperatura ambiente
2 onzas queso crema a temperatura ambiente
2 cucharada crema de malvavisco aproximadamente 3/4 onza
1/2 cucharadita extracto de vainilla
1/2 cucharadita canela molida
8 onzas azúcar en polvo, bien tamizada (alrededor de 2 tazas)
1 cucharada crema Opcional

Para hacer las cookies:

Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, el jengibre y la canela. Ponga a un lado por ahora.
En el tazón de una batidora de pie, batir la mantequilla y los dos azúcares hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agregue el huevo y bata hasta que esté combinado, luego agregue el extracto de vainilla.
Con la batidora funcionando a baja temperatura, agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que estén casi mezclados, pero pare antes de que toda la harina desaparezca. Agregue el calabacín y el jengibre cristalizado picado y revuélvalos a mano, asegurándose de raspar el fondo y los lados del tazón para que no queden bolsas de mantequilla o harina que no se mezclen.
Use una cuchara para galletas o una cucharada para hacer bolas redondas de masa y colóquelas en las bandejas de galletas a una distancia de 2-3 pulgadas. Hornee las galletas a 375 durante 15-17 minutos, hasta que se hayan extendido, estén hinchadas y doradas alrededor de los bordes. El calabacín los mantiene húmedos, por lo que el verdadero peligro es hornear y tener galletas empapadas, no hornear demasiado.
Retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de armar las galletas.

Para hacer el glaseado:

Combine la mantequilla, el queso crema y la crema de malvaviscos en el tazón de una batidora de pie, y mezcle hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue la vainilla, la canela y el azúcar en polvo tamizado y mezcle a baja velocidad hasta que se incorpore el azúcar.
Una vez que el azúcar se mezcle, gire la velocidad a media-alta y batir durante un minuto o dos, hasta que esté suave y esponjosa. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue una cucharada de crema o leche a la vez hasta obtener la consistencia deseada.
Para armar las galletas, coloque una pipa o un poco de glaseado de queso crema sobre una galleta y presione otra galleta encima para formar un sándwich de galleta.

Calorías 309kcal El | Carbohidratos: 43sol El | Proteína: 2sol El | Gordo: 14sol El | Grasa saturada: 8sol El | Colesterol: 48mg El | Sodio: 205mg El | Potasio: 100mg El | Azúcar: 29sol El | Vitamina A: 475IU El | Vitamina C: 1.6mg El | Calcio: 34mg El | Hierro: 1mg

{Sweet San Francisco}: Mi...