Elecciones de los editores: Pie Plates
Tarta. Pastel delicioso y celestial. Genial en todas las estaciones y en cualquier clima, ¡nadie rechaza un pastel casero!
¿Y qué necesita todo pastel? Un plato de tarta. ¿Pero de qué tipo? Aquí hay una introducción rápida a los materiales de los platos para tartas y algunos que amamos y recomendamos.
El mejor material para un plato de pastel
Los materiales más comunes que encuentra para los platos para pasteles son vidrio, cerámica vidriada, aluminio o acero aluminizado. Cada material tiene sus pros y sus contras, y algunos son mejores para ciertos tipos de pasteles que para otros.
Platos de vidrio para tartas
El vidrio ha sido durante mucho tiempo un material para platos de pastel.
los pros de los moldes para pastel de vidrio son económicos y se calientan lenta y uniformemente, por lo que su corteza también debe hornearse de manera uniforme. Pero posiblemente su mejor característica es que te permiten ver el fondo de la tarta para comprobar si la corteza se ha dorado.
los contras son que el vidrio se rompe, y si su plato de pastel de vidrio está hecho de algo que no sea vidrio de borosilicato (como vidrio de cal sodada o vidrio templado, como muchos), puede romperse espectacularmente si no se maneja adecuadamente.
Platos para pasteles de cerámica esmaltada
Los platos de cerámica para pasteles suelen ser los platos más bonitos del grupo, a menudo con bordes ondulados que pueden ayudar a engarzar.
los pros de los platos de cerámica para pasteles son que también se calientan lenta y uniformemente, pero a diferencia del vidrio, son más capaces de soportar cambios bruscos de temperatura. La mayoría de los platos de cerámica para pasteles pueden ir directamente del congelador al horno. y ser puesto debajo de la parrilla.
los ¿contras? Los platos de cerámica para pasteles son más gruesos y pesados, lo que significa que los pasteles a menudo tardan más en cocinarse. Sin embargo, esto en realidad puede ser un profesional, ya que hay menos riesgo de que se cocinen en exceso pasteles como natillas o merengue de limón. Pero … no se puede ver el fondo de la corteza como se puede ver con un plato de vidrio, así que hay una cierta cantidad de conjeturas con un plato de cerámica para pasteles. La cerámica también puede romperse, pero es mucho menos susceptible a romperse que el vidrio.
Platos para pastel de aluminio o acero aluminizado
Los platos de metal para pasteles, generalmente hechos de aluminio o acero aluminizado, son excelentes conductores de calor.
los pros de los moldes de metal son que se calientan rápidamente y son ideales para hornear a ciegas o pre-hornear masas de tartas y producir una corteza crujiente. También son relativamente económicos, irrompibles (aunque las opciones más baratas o desechables pueden abollar) y aptas para el congelador en el horno.
Pero los platos de metal para pasteles también tienen su contras. Dado que se calientan y cocinan muy rápido, es mejor vigilar de cerca el pastel en el horno para evitar que se dore demasiado. Los platos para pasteles de metal revestido también se pueden rayar, por lo que es mejor mantenerse alejado de los utensilios o servidores de metal.
Preocupaciones de seguridad al cocinar con utensilios de vidrio para hornear
En los últimos años ha habido informes de rotura de utensilios de vidrio para hornear, particularmente los de Pyrex, lo que nos hizo desconfiar de recomendar oficialmente el popular plato de pastel de vidrio de 9 pulgadas de Pyrex, a pesar de que muchos de nosotros hemos usado este plato durante años sin incidentes.
Si usa una fuente para pastel de vidrio sin borosilicato u otra fuente para hornear de vidrio, Informes de los consumidores recomienda lo siguiente:
Siempre coloque la cristalería caliente sobre una toalla o agarradera de tela seca.
Nunca use cristalería para cocinar en la estufa o debajo de un asador.
Siempre permita que el horno se precaliente completamente antes de colocar la cristalería en el horno.
Cubra siempre el fondo del plato con líquido antes de cocinar carne o verduras.
No agregue líquido a la cristalería caliente.
Si está usando el plato en un microondas, no use elementos para dorar y evite sobrecalentar el aceite y la mantequilla.
No lleve platos directamente del congelador al horno o viceversa.
Nunca coloque cristalería caliente directamente sobre una encimera (o superficie lisa), superficie metálica, sobre una toalla húmeda, en el fregadero o sobre una superficie fría o húmeda.
Inspeccione sus platos en busca de astillas, grietas y rayones. Deseche los platos con tal daño.
Para evitar los riesgos asociados con los platos de vidrio, considere usar utensilios para hornear de metal para hornos convencionales y de convección.
Adicionalmente, Cook’s Illustrated recomienda colocar un plato para pastel de vidrio en una bandeja para hornear de metal sin calentar antes de deslizarlo en el horno. La sartén de metal ayudará a conducir el calor al fondo del pastel, pero como se calienta gradualmente, reduce el riesgo de romper la placa Pyrex.
De lo contrario, opte por un plato de pastel de vidrio de borosilicato, como el que recomendamos a continuación, u opte por el vidrio y la cerámica por completo y quédese con el metal.
