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Elaboración de cerveza, bolsillos de pollo IPA, carne de cerdo infundida y chipa

** Actualización: dado que recibí tantas publicaciones de invitados, ¡estamos mejorando un poco para el mes de diciembre! ¡Ahora el blog tiene publicaciones invitadas para The Holiday Project todos los lunes, martes, jueves y viernes (lector, blogger, lector, blogger) hasta el final del año!

Publicación de invitado de Reader de hoy para El proyecto de vacaciones:Amanda de Davis, Calfornia y Will de Chico, California

(La primera cerveza casera que probé fue hecha por Will, y Amanda me regala algunas de las cenas más deliciosas una vez a la semana. ¿Por qué no sería amiga de estos dos? ¡Oh, y son muy divertidos para pasar el rato! con demasiado sin la comida y la cerveza. Ganar-ganar. ¡Disfrutar!)

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¡Hola lectores de blog de Life Tastes Like Food! Soy Amanda y estoy muy emocionada de ser invitada a publicar en el increíble blog de Stephanie porque me encanta leerlo y, a veces, ¡comerme sus deliciosas creaciones! Soy un estudiante de maestría en UC Davis que estudia viticultura (uvas para vino). Me encanta la comida, el vino (duh), la cerveza, los árboles de ginkgo, Harry Potter y viajar. Y me gusta un poco mi co-blogger.

Soy Will Me gradué de UC Davis en ?010 y estoy aplicando para las escuelas de derecho. Crecí en una granja de arándanos y he valorado la calidad de los alimentos toda mi vida. Me gusta el aire libre, la cerveza y dormir. Amanda también está bien, supongo.

Will elabora cerveza, Amanda cocina, y a veces nos ayudamos mutuamente, y todo el tiempo disfrutamos lo que hace el otro. Entonces, cuando Steph nos pidió que escribiéramos una publicación de blog, naturalmente dijimos ?SÍ? y luego debatimos qué preparar / cocinar. Después de un par de discusiones, no pudimos decidir entre una cerveza negra y una IPA y con cuál cocinar, por lo que Amanda decidió que sería más fácil cocinar con ambas, mientras que Will se preparó una nueva IPA, ya que preparó una cerveza negra fuerte. fin de semana antes ¡Así que ahora obtendrá 3 recetas (2 comidas, 1 cerveza) por el precio de 1!

Ha habido un impulso relativamente reciente para saber de dónde proviene su comida y cómo se prepara. La gente siempre ha intercambiado recetas y ha compartido sus mejores consejos de cocina. La cerveza es una de esas cosas que la gente nunca parece darse cuenta de que está hecha. Aparece en una botella, barril o lata y nadie se atreve a cuestionar su presencia mágica. Como los melocotones en esa canción de POTUS ("Los melocotones provienen de una lata, fueron puestos allí por un hombre, en una fábrica del centro …)

Conocí por primera vez el proceso de elaboración de la cerveza cuando tomé una clase de cerveza y elaboración de cerveza en UCD en mi primer año. Te daré un breve resumen del proceso antes de profundizar en la receta.

Puedes hacer cerveza con un mínimo de 4 ingredientes. En Alemania, en el pasado, tenían una ley de pureza llamada Reinheitsgebot que limitaba a los cerveceros solo a agua, cebada y lúpulo. En ese momento no sabían acerca de la levadura, ya que era demasiado pequeña para verla, por lo que no la incluyeron en su ley.

Primero tomas el grano y lo sumerges en agua caliente. Mientras el grano se remoja, los almidones en los granos se descomponen en azúcares fermentables. Esto se llama Mash.

Debido a que el método de todos los granos requiere un poco de espacio extra y equipo que aún no tengo, preparo usando el método de extracto parcial de grano parcial. El extracto se hace utilizando el mismo método que el anterior y luego eliminando un poco de agua por evaporación. Si eliminas toda el agua, creas extracto de malta seca (el material blanco de la imagen). El material marrón almibarado es el extracto de malta líquida. Ambos se usan en combinación para hacer cerveza.

Extracto de malta seca

Extracto de malta líquido

Cuando se completa la conversión de almidón a azúcar, la cervecera detiene el proceso y enjuaga el grano con agua. Todo el proceso se llama lautering.

La escorrentía del enjuague del grano contiene todos los azúcares, proteínas, enzimas y bondades necesarios para crear cerveza. En este punto, tienes una maceta llena de mosto. Lo arrojas a la estufa y lo hierves. Una vez que comienza a hervir, agrega los lúpulos. Este es mi favorito personal. Amo el lúpulo Me encantan las cervezas que usan esa basura del lúpulo. El olor cuando el lúpulo hierve es mi sensación favorita durante todo el proceso de elaboración. El lúpulo es esta planta mágica que contribuye mucho al sabor, aroma y amargor de una cerveza. Los ingleses descubrieron las propiedades antibacterianas del lúpulo cuando ocupaban la India (una ocupación ligeramente diferente a la que se produce en todo el país). Harían una cerveza súper lupulada y la enviarían al tren. Al llegar, los soldados lo diluirían con agua y se prepararían una cerveza. Los soldados comenzaron a probar la cerveza sin diluir (que, por cierto, generalmente tenía un mayor contenido de alcohol) y dejaron de lado el proceso de dilución antes de verter sus pintas, creando así el estilo India Pale Ale.

Los lúpulos agregados al comienzo del hervor le dan a la cerveza un sabor amargo. Las diferentes cepas de lúpulo tienen diferentes características de amargor. Los lúpulos agregados en medio de la ebullición afectan el sabor y los lúpulos agregados en los últimos minutos cambian el aroma.

Una vez que el mosto se hierve con el lúpulo, la cerveza debe enfriarse. Después de que se enfría, se coloca en un recipiente de fermentación (generalmente un balde o una bombona, una botella de vidrio gigante, para cerveceros caseros). Lanzas la levadura y luego tienes que hacer el paso más difícil. Esperas. Y espera. Y espera. En este punto, la levadura tiene que hacer su trabajo. Su trabajo es convertir todos esos azúcares en alcohol. Una vez que terminen, puede embotellar o barril la cerveza.

Receta Numero Uno:

Masa Filo Bolsillos de pollo IPA con salsa de arándanos, cebollas carmelizadas y brie derretido

Ingredientes (Sirve 4 grandes comedores)

  • 4 pechugas de pollo
  • 1 paquete de masa Filo (se encuentra en la sección del congelador)
  • 1 botella / lata casera de IPA (o su cerveza favorita, 12 oz)
  • 1 taza de mantequilla derretida (más o menos)
  • 1 trozo de queso brie (dividido en 4 porciones)
  • 1 cebolla amarilla grande
  • 1 paquete de arándanos (¡no del tipo de gelatina!)
  • ½ – 1 taza de azúcar (dependiendo de qué tan dulce te guste)
  • 1 taza de agua
  • Sal, pimienta al gusto
  • 1 canela, clavo, jengibre (especias opcionales para salsa de arándano)

Direcciones

  1. Golpee las pechugas de pollo, sazone con sal y pimienta al gusto y agréguelo a una bolsa grande con cierre de cremallera con cerveza de una botella de su IPA favorita. Poner en la nevera para marinar durante unas horas.
  2. Haga la salsa de arándanos de acuerdo con las instrucciones en la parte posterior de la bolsa. Hervir agua y azúcar y agregar arándanos, canela, clavo y jengibre (todo al gusto) y poner a fuego lento. Retire el fuego una vez que todas las bayas se hayan reventado y deje enfriar.
  3. Caramelizar cebollas. Reservar para enfriar
  4. Precalentar el horno a 350*
  5. Coloque una capa de masa de filo en una superficie de trabajo (mientras mantiene las otras capas debajo de una toalla húmeda para evitar que se sequen) y cepille con mantequilla derretida. Agregue 3-4 hojas más de filo, cada vez que aplique más mantequilla. Luego agregue la pechuga de pollo machacada y marinada. Cubra con cebolla caramelizada, salsa de arándanos y queso brie. Dobla las hojas de filo y cepilla con más mantequilla. Coloque en una bandeja para hornear con mantequilla (Wow, estoy empezando a sonar como Paula Deen). ¡Cocine durante aproximadamente 35 minutos o hasta que la masa filo esté dorada y tostada!
  6. Servir con un buen IPA o un Riesling seco (no puedo olvidar el vino)

El invierno pasado (¿ya ha pasado un año?) Will y yo partimos para una aventura de cuatro meses en Sudamérica (¡también teníamos un blog, bastante aficionado en comparación con este! Http://chicoychicaensuramerica.wordpress.com/). Vimos pingüinos, glaciares, cascadas, antiguas ciudades muertas, viviendas incas, salinas, montañas, ruinas jesuitas y más. Comimos una gran cantidad de carne de res increíble, bebimos mucho vino excelente, bebimos una buena cerveza y disfrutamos de todo, desde alpaca, conejillo de indias, ceviche, hasta llama y otras criaturas. En cualquier caso, nuestros viajes nos inspiraron en nuestra cocina, por lo que compartiré con ustedes mi versión de chipa o pan de queso paraguayo junto con una sabrosa cerveza de cerdo con infusión.

Stout infundido de cerdo con chipa

Ingredientes

– Para carne de cerdo

  • 1 8-10 lb de hombro de cerdo / trasero
  • 1 botella de Pacha Mama Stout casera (o tu cerveza negra local favorita)
  • 1 manojo de cilantro (guarda 1/3 para decorar)
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajo (o menos dependiendo de tu amor por este bulbo apestoso)
  • Pequeños puñados de cardamomo, clavo y
  • 2 jalapeños enteros
  1. Picar las cebollas y el cilantro.
  2. Agregue todos los ingredientes a una olla de barro y ponga a fuego lento durante 8 horas. Saca el hueso, desmenuza la carne con un tenedor (debe estar súper tierno) y sírvela con chipa y una pizca de cilantro fresco.

-Para Chipa

  • 3 ½ tazas de almidón o harina de tapioca (se puede encontrar en su cooperativa local)
  • 3 ½ tazas de harina de maíz (que se encuentra en el pasillo mexicano en la tienda de comestibles)
  • 5 huevos
  • 1 taza de queso rallado semiduro a duro (me gusta el queso cotija mexicano, pero el parmesano funcionaría bien)
  • 1 taza de mantequilla
  • 2 cucharaditas de semillas de anís (este es el ingrediente tradicional, pero si no le gusta este sabor, puede eliminarlo, pero no lo recomendaría)
  • Sal al gusto
  1. Precaliente el horno a 425 * F
  2. Engrase 2 o más bandejas para hornear (dependiendo del tamaño de la chipa)
  3. En un tazón grande, agregue el almidón de tapioca, la harina de maíz y la mantequilla. Comienza a amasar.
  4. Agregue los huevos, uno a la vez y continúe amasando. Agregue las semillas de queso, sal y anís y continúe amasando.
  5. Espolvorea un poco de almidón de tapioca sobre una superficie de trabajo y transfiere la masa. Continuar amasando (¿cansado todavía?)
  6. Justo antes de que sus manos estén a punto de caerse, dé forma a la chipa. Esta es la parte divertida. Forme algunas bolas pequeñas (para rollos para el cerdo). Forme un poco de chipa en forma de rosquilla y en forma de palito de pan trenzado (tradicional)
  7. Pincelar con un poco de mantequilla derretida y meter en el horno durante 15 minutos o hasta que estén doradas en la parte superior. ¡Sirve junto a la carne de cerdo y un sabroso Stout!

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