El pastel blanco perfecto {estilo panadería}

El pastel blanco perfecto {estilo panadería}

He estado buscando este pastel durante aproximadamente dos años. En mi experiencia, hacer un pastel blanco en casa nunca es tan bueno como en la panadería. (¡Lo siento! Sé que algunos de ustedes simplemente se avergonzaron al leer eso.) Hasta ahora.

Receta de pastel blanco

No bromeo cuando les digo que esta receta lo es. El sabor es fantástico y la textura es verdaderamente perfecta. Incluso el comedor de postres más quisquilloso, también conocido como mi esposo, amado eso.

Y sé que tú también lo harás. Como señalé en la receta, encontré este pastel en Epicurious que lo obtuvo de Cooks Illustrated. Nunca me he descarriado con ninguna de esas fuentes, así que estoy seguro de que encontrará el mismo éxito que yo.

Una adaptación importante que hice fue usar moldes para pasteles de 8 pulgadas. La receta original requiere 9 pulgadas y aproximadamente 5 minutos menos de tiempo de cocción. Si planea usar planes de 9 pulgadas, consulte la receta original. La primera vez que lo hice utilicé moldes para pasteles de 8 pulgadas sin adaptación de tiempo y no tuve tanto éxito. Y, si vive a mayor altitud, asegúrese de consultar mi Consejos para hornear a gran altitud.

Usé mi famosa receta de crema de mantequilla de vainilla batida para glasear este pastel. (Puedes ver un video de mí decorando un pastel con este diseño aquí) Esta es la MEJOR crema de mantequilla (versión americana) que he probado.

PARA UNA TEXTURA EXTRA ATERCIOPELADA: intente sustituir la mantequilla por crema agria. Usaría 3/4 de taza para esta receta.

¡He hecho este pastel más veces de las que puedo contar! Funciona siempre y tiene un sabor brillante y fresco.

¿Cómo se obtiene un pastel verdaderamente blanco?

1. Claras de huevo en la receta. No debe haber yemas de huevo en una receta de pastel blanco.

2. Color mantequilla. Intento usar una mantequilla clara. Hay muchas marcas de mantequilla que tienen los tonos amarillos más gloriosos, ricos y vibrantes. yo no Úselos cuando intente hacer mi pastel blanco. También puede batir la mantequilla sola durante 3-5 minutos para aclarar su color.

3. Extracto transparente de imitación. La vainilla puede agregar un tinte oscuro a su masa, quitando un blanco vibrante. El extracto de vainilla transparente de imitación ayuda a mantener la masa incolora.

Hay algo hermoso en un pastel desnudo, ¿sabes?

Creo que mi corazón da un vuelco cuando veo un pastel blanco sobre blanco. Este es el “después” de mi torta desnuda de arriba.

Una de las preguntas MÁS comunes que recibo sobre este pastel es:

¿Puedo convertirlo en cupcakes?

Si… un poco. Deberá ajustar drásticamente los tiempos de cocción. Empiece a comprobar a los 15 minutos; desea que los cupcakes ya no se vean “húmedos” en el centro y salten hacia atrás cuando los toque. Si los bordes son marrones (oscuros), los cupcakes pueden estar exagerados.

No llene los moldes para cupcakes más de 2/3 de su capacidad.

Los cupcakes no crean una gran cúpula, quedarán un poco más planos.

Si quieres el CUPCAKE BLANCO PERFECTO, te recomiendo mi Receta Elegant Cupcake.

Hacer un pastel blanco en casa nunca es tan bueno como en una panadería … ¡hasta ahora!

Curso:

Postre

Cocina:

americano

Palabra clave:

pastel blanco

Porciones: 8 rodajas

Autor: Amanda Rettke

  • 2 1/4
    tazas
    (261g) de harina de repostería
  • 1
    taza
    (245 g) de leche entera,
    temperatura ambiente
  • 6
    grande
    (197g) claras de huevo,
    temperatura ambiente
  • 2
    cucharaditas
    extracto de almendra
  • 1
    cucharilla
    extracto de vainilla
  • 1 3/4
    tazas
    (350g) de azúcar granulada
  • 4
    cucharaditas
    Levadura en polvo
  • 1
    cucharilla
    sal kosher
  • 3/4
    taza
    (1 1/2 barras o 169 g) de mantequilla sin sal,
    ablandado pero aún frío, cortado en cubos
  1. Caliente el horno a 350 ° F. Prepare dos moldes para pasteles de 8 pulgadas. (Use mantequilla y harina, cubra con pergamino o extienda GOOP)

  2. (Asegúrese de que la leche y los huevos estén a temperatura ambiente). Vierta la leche (yo usé entera), las claras de huevo y los extractos en un tazón mediano y revuelva con un tenedor hasta que se mezclen.

  3. Mezcle la harina para pastel, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en el tazón de la batidora eléctrica a velocidad lenta. (solo para tamizar e incorporar los ingredientes) Agregue mantequilla, corte en cubos y continúe batiendo a fuego lento durante aproximadamente 1-2 minutos.

  4. Agregue todo menos 1/2 taza de la mezcla de leche a la mezcla de harina y bata a velocidad media durante 1 1/2 minutos. Agregue la 1/2 taza restante de la mezcla de leche y bata durante aproximadamente 1 minuto.

  5. Vierta la masa uniformemente entre dos moldes para pasteles preparados (aproximadamente 2 3/4 tazas de líquido o 612 g por molde).

  6. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migajas y no tenga una masa húmeda adherida, aproximadamente de 27 a 30 minutos.

  7. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante unos 5 minutos y luego, con cuidado, colóquelo en una rejilla para enfriar a temperatura ambiente.

  8. Escarcha los pasteles con su glaseado favorito.

*****

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Aquí hay una versión ligeramente diferente del mismo diseño de glaseado anterior.

conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker, y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside.En el transcurso de su aventura de blogs de más de 15 años, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.