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El horno roto crea un amasado para el pan de soda a la antigua

El horno roto crea un amasado para el pan de soda a la antigua

El horno está roto.

Para alguien para quien una sesión de cocción es el equivalente a un masaje relajante o unas pocas horas de Skyrim, he estado un poco en crisis el mes pasado. ¿Mes? ¡Un mes entero sin horno! He estado ocupado y no mucho en casa, por lo que reparar a los pobres ha caído en el camino.

Quería presentarles una versión actualizada de mi toque favorito de pan de soda (justo a tiempo para el 17 de marzo ) de Veganomicon , el pan de soda de trigo integral con mijo y grosellas . Es un pan rico y tierno similar a un bollo con la adición rápida de mijo crujiente.

Me encanta. Deberías hacerlo alguna vez.

Pero eso no está en las tarjetas de recetas para mí. Sin embargo, me han dicho que el verdadero pan de soda irlandés no se hornea en un horno, sino en una chimenea o estufa. Muy bien, tengo un fabuloso horno holandés de hierro fundido que he usado para innumerables versiones de pan sin amasar. Parece completamente posible elaborar un pan de soda tradicional (con granos integrales de nueva moda y ajustes veganos) con una configuración similar, solo colocando el horno tapado encima del horno en lugar de dentro.

Pero tenía mis reservas: el pan de soda antiguo es una cosa magra: no hay grasa agregada, ni azúcar y solo suero de leche (o para mí, leche de soja aplastada) y bicarbonato de sodio para hacer que aumente. Yo era escéptico al entrar, pero se convirtió en un proceso fascinante … y suena la campana, el pan se levanta y se hornea por completo.

Y es maravilloso. La textura es ligera y elástica, y se forma una corteza tostada crujiente en la parte inferior (y ligeramente en la parte superior después de voltearla) con el aroma de las grosellas y la alcaravea que penetran a través de la miga dorada. Es diferente a cualquier otro pan rápido que normalmente produzco, y su mantenimiento es relativamente bajo para un tratamiento de cocina. Adoro las grosellas (o aquí, las grosellas asequibles hechas con uvas Zante) y las semillas de alcaravea, pero puedes dejarlas para un pan muy simple.

Aquí hay algunos consejos para sus aventuras de pan de estufa:

-Este es pan magro sin grasa agregada, por lo que la clave para una miga tierna es simplemente mezclar la masa; Amasarlo en exceso y el pan puede ser duro y sin sabor. Así que tenga cuidado de remover solo lo suficiente para humedecer todo (algunas rayas de harina en la masa están bien), colóquelo en la superficie enharinada y forme una bola de inmediato.

-¡Prontar el horno holandés es clave! El uso de hierro fundido es probablemente el mejor material para hacer cualquier pan de estufa.

-Ser generoso con el recubrimiento de harina. No hay necesidad de engrasar el horno holandés; El recubrimiento de harina y la superficie precalentada evitarán que se pegue. Si haces palitos de pan, no has precalentado la olla lo suficiente y no has usado suficiente harina.

-Para un pan más dulce, intente usar leche azucarada y agregar 2 cucharadas de azúcar junto con la leche de soya / almendra

Pan de soda de horno roto

Hace 1 pan generoso.

  • 1 ½ tazas de harina graham, pastelería integral o harina blanca integral
  • 1 taza de harina de uso múltiple sin blanquear, más harina adicional para quitar el polvo
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¾ cucharadita de sal
  • 1 1/3 tazas de leche de soja o leche de almendras
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 taza de grosellas secadas de Zante o grosellas genuinas secas
  • 1 cucharada redondeada de semillas de alcaravea.

1. Cubra el horno holandés de hierro fundido con una tapa y precaliente a fuego medio-alto durante al menos 15 minutos. Si tiene una placa difusora de calor, colóquela debajo de la olla.

2. Tamice las dos harinas, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. En una taza grande para medir, mezcle la leche de soja con la sidra de manzana y deje reposar durante 2 minutos.

3. Forme un pozo en la harina, agregue la leche de soja cuajada, las grosellas y las semillas de alcaravea. Revuelva solo lo suficiente para humedecer los ingredientes. La masa estará un poco pegajosa, está bien … no se sienta tentado a agregar harina extra.

4. Enarene generosamente una superficie de trabajo y deje caer la masa en la harina. Empuje suavemente la masa en un círculo, luego déle la vuelta con cuidado unas cuantas veces para cubrir generosamente con harina. Pat los lados con un poco de harina adicional.

5. Use un cuchillo de forma para cortar una X profunda en la parte superior de la masa por lo menos 5 pulgadas de largo (corte profundo, aproximadamente 2 pulgadas de profundidad). Destape el horno holandés, baje la masa en la olla y cúbralo. Hornee por 20 a 25 minutos hasta que el pan se haya duplicado en tamaño y se sienta firme al tacto. Destapa la olla. Use una espátula de mango largo (¡y use guantes para horno para protegerse las manos!), Voltee con cuidado el pan y hornee sin tapar otros 5 a 10 minutos para tostar ligeramente la parte superior de la hogaza.

6. Retire el pan, transfiéralo a una rejilla para enfriar y enfríe durante 5 minutos antes de cortarlo. Servir caliente. Envuelva las sobras con fuerza y ​​recaliente antes de servir.