¡El sándwich de carne de cerdo clásico es un alimento básico de verano! Tierno, suculento, asado de cerdo a la barbacoa, apilado sobre un bollo tostado con ensalada de col y pepinillos. Este utiliza mi receta de cerdo ahumado y es un sándwich asesino. Agarra tu apetito y una servilleta, vamos a profundizar! 🙂
El clásico sándwich de cerdo tirado
Pulled Pork, originario del sur de los Estados Unidos, utiliza el rebozado de cerdo asado (Boston Butt) como ingrediente principal. Fumar lentamente sobre astillas de madera en una parrilla, en un fumador, o usar una olla de cocción lenta (la versión interior / cocina), la carne se “tira” o se tritura y se mezcla con una salsa BBQ. Se sirve en pan o en un bollo de hamburguesa de elección como sándwich.
¿Qué pasa en un sándwich de cerdo tirado?
- Todo comienza con una carne de cerdo tierna y suculenta que se ha cocinado lentamente para que la carne se deshaga.
- Me gusta usar bollos de brioche tostados, que soportan bien la cantidad de relleno para estos. Aunque puedes usar los bollos de hamburguesa que prefieras.
- A continuación, su salsa de barbacoa favorita – untada en cada bollo y su cerdo tirado.
- ¡Encima de eso con un poco de ensalada de col y pepinillos y estás listo para un banquete!
¿Cuánto cerdo necesitas para el cerdo tirado?
Una tercera a media libra de carne por persona es bastante estándar. Cuando está cocido y desmenuzado, un hombro de cerdo con hueso perderá alrededor del 40% de su peso. Por ejemplo, esta receta de 10 libras de carne de cerdo (Boston Butt bone-in) rindió alrededor de 6 libras de carne de cerdo extraída, sirviendo de 12 a 16 personas, dependiendo de cuánto apilen en su bollo.
¿Qué corte de cerdo es mejor para el cerdo tirado?
Es el hombro. El hombro de cerdo incluye toda la pata delantera y el hombro de un cerdo. A veces, en su departamento de carnes, encontrará esto dividido en dos cortes, el trasero de Boston y el asado de picnic. Mi carnicero lo tiene etiquetado como un hombro de cerdo (Boston Butt).
¿Necesito secar frotar el hombro de cerdo?
Agregar un roce seco por todas partes antes de fumar es crucial para penetrar en los sabores profundamente y ayuda a obtener la “corteza” en el exterior debido a las especias y azúcares que crean una caramelización.
¿Qué especias hay en un cerdo seco?
El rubor de especias consiste en especias de despensa que comienzan con azúcar moreno, ajo y cebolla en polvo, sal kosher y pimienta negra, pimentón, pimienta de cayena y chile en polvo. Echa un vistazo a mi Sweet Pork Dry Rub .
¿A qué temperatura se fuma la carne de cerdo tirada?
Si va a deshacerse del cerdo desmenuzado, cocine hasta que la temperatura interna alcance los 205 ° F.
¿A qué temperatura debería estar mi fumador?
Puse la mía a 225 ° F para una cocción baja y lenta.
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¿Cuánto tiempo se tarda en fumar un hombro de cerdo?
Si voy a hacer carne de cerdo tirada yo hago mucho. Siempre puedes congelar las sobras. Por lo general, tengo un hombro de cerdo de 10 libras. Fume su hombro a 225 ° F a 90 minutos por libra. Comience temprano, o mejor aún, ¡fúndelo de noche mientras duerme!
Para esta paletilla de cerdo de 10 libras (Boston Butt) fue de 90 minutos por libra, lo que llegó a 900 minutos o 15 horas en total. Deje que descanse y si le encanta que se deshaga de la carne de puerco desmenuzada, también lo puse en una nevera para que descanse durante 1 hora adicional cubierta, antes de extraer la carne de cerdo. Así que estás mirando a las 16 horas .
Vale eso es todo. ¡Disfrutar!
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El clásico sándwich de cerdo tirado
Los ingredientes
- 6 libras de carne de puerco cocida (ver nota 1)
- 12 bollos de hamburguesa brioche tostados
- Salsa BBQ 16 oz
- Pepinillos
Ensalada de col
- 1/2 cabeza de col verde rallado
- 1/2 cabeza de repollo morado rallado
- 2 zanahorias ralladas
Vendaje
- 1 1/2 tazas de mayonesa
- 1/4 taza de mostaza criolla
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 jugo de limón
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de semillas de apio
- sal kosher al gusto
- pimienta negra al gusto
Instrucciones
Sándwiches De Cerdo Tirados
-
Extienda la salsa BBQ en cada uno de los lados cortados del bollo. Cubra cada mitad inferior con la cantidad deseada (alrededor de un tercio a la mitad de la carne de cerdo tirada. Coloque una capa de col y coloque la otra mitad de pan. Sirva con pepinillos.
Ensalada de col
-
Combine las coles y la zanahoria en un tazón grande.
-
En otro tazón, mezcle la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar, las semillas de apio. Sazone con sal kosher y pimienta negra al gusto.
-
Vierta el aderezo sobre la mezcla de col y mezcle suavemente. Cubra y deje enfriar por 2 horas en el refrigerador antes de servir.
Notas
Esta receta utiliza esta receta de cerdo a la brasa. Humo 90 minutos por libra. Después de alcanzar una temperatura interna de 205 ° F, retírelo del ahumador. Colóquelo, todavía envuelto, en una nevera para descansar durante 1 hora adicional cubierta, antes de tirar el cerdo.
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