contador gratis Saltar al contenido

El arte de hacer pasta casera en Bolonia

El arte de hacer pasta casera en Bolonia

Creación de una obra maestra boloñesa con clases de cocina de Taste of Italy

Hay ciertas cosas que el cocinero casero promedio no hace desde cero, y la pasta es definitivamente una de ellas. Recuerdo el día que vi un episodio de Top Chef donde uno de los los participantes prepararon una pasta casera y una magnífica salsa en el desafío de 30 minutos. ¿Sus ingredientes de pasta? Nada más que harina y huevos.

 Harina y huevos
¿Puedes creer que la pasta fresca no es más que harina y huevos ?!

Todo parecía tan simple que solo tenía que intentarlo. El desastre desordenado que siguió en la cocina de mi madre era casi incomible. En ese momento le eché la culpa de no tener una máquina de pasta, seguramente una era necesaria para hacer los fideos delgados y perfectamente uniformes que obtenemos en cualquier buen restaurante italiano. lo poco que sabía …

Llegamos a la casa de Maribel muy temprano el sábado por la mañana en Bolonia, entusiasmados por comenzar nuestros descubrimientos en la capital alimentaria de Italia . Cuando entramos en su hermosa cocina, lo primero que noté fue el tamaño de su refrigerador. Llegó a mi hombro y me dijo una cosa importante: en la casa de Maribel, la comida estaba fresca . Sonreí, sabiendo que estábamos listos para la comida.

Por primera vez en muchos años, no cociné nada mientras estaba en la cocina : observé. Fue una experiencia sorprendentemente gratificante ver a mi esposo seguir las cuidadosas instrucciones de Maribel (y espero que pueda repetir su éxito en casa). Maribel ofrece una multitud de clases de cocina deliciosas en su sitio web, Taste of Italy, pero tuvimos que elegir el clásico Tagliatelle al Ragu Bolognese y el gigante tortelloni relleno de calabaza asada, recién nuez moscada molida y queso Parmigiano . Mi boca aún se diluye en la memoria.

 nuez moscada molida
Nuez moscada recién molida mejoró nuestro relleno de calabaza y parmesano.

A lo largo de la clase de tres horas, Ale trabajó duro y todo se hizo a mano. La máquina de pasta mágica que había asumido que estaríamos usando no existía en la cocina de Maribel, y me fascinó descubrir que la verdadera pasta “casera” nunca se cortaría a máquina, incluso si haces pasta de pasta casera, es necesario que esté a mano. enrolladas y cortadas también para que realmente se consideren pasta fatta a mano .

Todo el proceso fue hermoso y Ale pudo hacer casi todo por su cuenta, con Maribel siempre presente para prevenir el desastre. Una simple lágrima o dos en la masa fue suficiente para amenazar nuestro almuerzo. Hubo un par de momentos críticos en los que temimos que nos fuéramos hambrientos, pero al final todo resultó.

Haciendo pasta casera en Bolonia con Taste of Italy

 Haciendo pasta
¿Sabía que en Italia hay huevos especiales que se venden específicamente para hacer pasta? ¡Tienen yemas de color naranja brillante y están súper frescas!
 Ale hace pasta
El uso de harina de trigo blanda como la harina para pasteles permite que la masa se estire.
 Amasar la masa de pasta
Dependiendo de la humedad del día, la temperatura de tus manos y la temperatura de la superficie, Trabajando, la masa absorberá más o menos harina. ¡La masa debe descansar 30 minutos antes de su despliegue!
 Maribel rueda masa
Maribel explica cómo extender la masa de pasta.
 Masa de pasta de Ale rolls
Masterchef Alejandro!
 Masa para pasta enrollada
Con esta pasta de pasta hicimos tanto tortelloni como tagliatelle.
 Masa rodante
¡Si no tienes cuidado, la masa podría terminar en el piso!
 Masa de pasta para enrollar
Rolling la masa puede demorar un poco, necesita ser tan delgada que sea translúcida.

Tres horas después estábamos cansados ??y hambrientos, pero muy orgullosos del trabajo de nuestra Ale. Formamos los tortelloni con la ayuda de Maribel y los agregamos felizmente a una olla de agua hirviendo. Pocos minutos después estábamos listos para comer.

 Cortar la masa.
Primero , la masa se corta en cuadrados perfectos y se rellena con una cucharada de calabaza.
 Forma el tortelloni
Ahora, forma y sella un triángulo para el tortelloni.
 Haciendo tortelloni
A continuación, ¡doble y selle los extremos para hacer el tortelloni perfecto!
 Tortelloni
Dos tortelloni perfectos (¡Maribel podría haberlos hecho!).
 Tortelloni
Tortelloni casero hermoso listo para cocinar.
 Tallarines hechos en casa
El tagliatelle casero también fue divertido de hacer. Simplemente rueda, corta y extiende sobre un cuchillo.
 Tallarines hechos en casa
Extienda el tagliatelle y haga pequeños nidos.
 Pasta para cocinar
Los tortelloni se cocinaron en agua hirviendo por unos minutos y pronto estuvieron listos para comer.

Los tortelloni eran simplemente espectaculares. Con una capa de queso parmesano rallado encima, estaba en el cielo de la comida. Maribel nos dijo que la mayoría de las personas comen unos cinco como primer plato, pero tuvimos siete y solo nos negamos unos segundos porque venían los tallarines.

 Tortelloni hecho en casa
Tortelloni casero con mantequilla y salvia y vestido con vinagre balsámico de 25 años.

Los tallarines caseros también fueron increíbles. En lugar de rechazar la salsa como lo hace su caja promedio de pasta Barilla, absorbió el ragú y se aferró a la carne molida. Fue fantástico, y solo espero que podamos recrearlo aquí en Madrid.

 Tagliatelle
Tallarines hechos en casa con un verdadero ragu boloñés.

Terminamos nuestra comida con un espresso humeante y con algunas de las mejores uvas blancas que he tenido. Completa y agotada, Maribel y su esposo se aseguraron de darnos sugerencias y direcciones de restaurantes antes de dirigirnos a nuestro hotel. Salimos de su casa y no pudimos dejar de sonreír.

La clase de elaboración de pasta de Maribel fue mi primera experiencia tomando una clase de cocina mientras viajaba , y sin duda es algo que haré una y otra vez. Tener a alguien con un conocimiento tan profundo de una cocina extranjera es invaluable, y es una experiencia fantástica y una comida aún mejor.

Si está de visita en Bolonia Recomiendo encarecidamente ponerse en contacto con Maribel sobre una clase de cocina. Asegúrate de contactarla pronto, ya que sus clases generalmente se agotan con mucha anticipación. Y aunque sé que todas sus clases son tentadoras, ¡las que hacen pasta obtienen mi voto por diversión, belleza y deliciosa!

¿Alguna vez has tomado una clase de cocina mientras viajas?