Dulce de leche
La salsa de caramelo casera sabe mil ocasiones mejor que cualquier versión que adquiriría en la tienda y es simple de llevar a cabo. ¡Solo toma 15 minutos! Úselo para remojar rebanadas de manzana o contemplar helados, tarta de queso, pastel de banoffee, bebidas de café como caramelo macchiato y mucho más. ¡No se precisa termómetro!
“Mucho más fresco sabe mejor”. Es algo que todos oímos constantemente sobre la comida. Bueno, permíteme decirte… es MUY cierto tratándose de caramelo. Aquí vamos a usar solo 4 elementos sencillos: azúcar, crema, mantequilla y extracto de vainilla opcional.
Es simple obtener un frasco de salsa de caramelo en el autoservicio, pero no va a saber tan bien como su salsa de caramelo, recién llevada a cabo en el hogar. Y pese a la reputación temible que tiene, es completamente posible para chefs de todos y cada uno de los escenarios. Existen muchos comentarios después de personas que tuvieron éxito con esta receta simple, ¡y no precisas un termómetro para dulces para realizar esta salsa de caramelo casera!
Consejos para conseguir los más destacados desenlaces
Use una sartén de fondo abultado de calidad – Los utensilios de cocina cambian de enorme manera en calidad. Si tienes una sartén delgada y económica, el calor va a ser menos consistente y el caramelo va a ser mucho más predispuesto a tener inconvenientes. Use una cazuela de fondo abultado.
Agite el azúcar antes de añadir el agua. – En el momento en que le agregues líquido al azúcar, no desearás tocar ni desplazar nada, para eludir que cristalice. Conque bate el azúcar en la sartén antes de añadir el agua, a fin de que todo se humedezca de forma traje.
no toques la sartén! – Hasta el momento en que agregues la nata, no hay que tocar la sartén para nada cuando el azúcar se haya humectado con el agua. Sin agitación, sin remolinos, sin movimiento en lo más mínimo. Esto impide la cristalización.
De qué manera eludir la cristalización
Si prosigue las normas ahora con precisión, no debería tener ningún inconveniente con la cristalización. La causa primordial de la cristalización es eliminar o girar la sartén. La sartén no hay que tocar NADA cuando se ha añadido el agua, y hasta el momento en que se añada la crema para parar la cocción.
¿Por qué razón cristaliza el caramelo? La mayoria de las veces se desata por algún género de agitación temprana antes que el azúcar se haya fortificado con grasa, como la crema y la mantequilla. Primero obtendrás ciertas máculas de azúcar cristalizada en los lados de la sartén, donde el agua se evaporó y los gránulos de azúcar se transformaron de nuevo en cristales, y esto desata una reacción en cadena para toda la sartén.
¿De qué manera evitas que el caramelo se cristalice? Si bate adecuadamente el azúcar para aplanarlo en la sartén, no toque ni mueva la sartén tras añadir el agua, la cristalización no debería acontecer. No obstante, si por alguna razón lo realiza, use una brocha de repostería húmeda para lavar el azúcar de las paredes de la sartén. Una opción alternativa es tapar la sartén a lo largo de uno o 2 minutos en el momento en que mires que se forman cristales de azúcar, que emplearán el vapor o la condensación de la tapa para lavar los lados. Otra alternativa precautoria es utilizar algo de medicamento de maíz rápido (2 medidas de cuchara) para eludir la cristalización. No obstante, a bastante gente no les agrada añadir medicamento de maíz y no lo precisan para llevar a cabo caramelo. Lo más esencial es que jamás revuelvas el caramelo hasta el momento en que hayas añadido la crema.
¿Se puede reparar el caramelo cristalizado? ¡SÍ! No es requisito regresar a iniciar ni tirarlo. Añada 1/4 taza de agua y vuelva a hervir la mezcla. Calentarlo con el agua debería regresar a disolver y empapar los cristales. Entonces puede seguir con la receta y empezar a conseguir algo de color en el azúcar.
Resumen pasito a pasito:
Para empezar, ponga un tazón de azúcar granulada en una cazuela mediana y agítela un tanto a fin de que el azúcar quede chato en una cubierta traje. Entonces añada 1/3 taza de agua, que debe empapar todo el azúcar:
Prenda la estufa a fuego medio y cocine hasta el momento en que el azúcar se disuelva en un medicamento claro. ¡Recuerde, no revuelva y no toque!
¿Puedes emplear azúcar moreno?
No sugiero cambiar el azúcar moreno aquí. Primero, sepa que utilizar azúcar moreno le va a dar un gusto bastante diferente al azúcar blanco, gracias a su contenido de melaza. Pero además de esto, se piensa que tienes que emplear menos azúcar moreno, puesto que no son un trueque 1: 1. Si deseas utilizar azúcar moreno, te invito a buscar una receta concreta desarrollada para su empleo.
La mezcla de azúcar se va a ver turbia al comienzo, pero ocasionalmente va a dar paso a un líquido transparente y burbujeante. Puede ver ciertos puntos turbios bajo donde se disuelve el azúcar, tal como ciertos puntos claros:
Prosiga cocinando el caramelo a fuego medio-prominente y vea de qué manera empieza a tomar un color ámbar:
Preste mucha atención, no deje el lado del caramelo y tenga a mano 3/4 de taza de crema batida densa.
Cuando el caramelo ardiente haya conseguido un color oro, como la miel, apaga el fuego y también rápidamente añade la crema densa:
Esto evitará que el caramelo prosiga cocinándose.
¿Qué temperatura se precisa?
No se precisa un termómetro para esta receta, en tanto que lo encontré muy fiable para perder color, y un termómetro puede arriesgarse a cristalizar el azúcar si se desplaza bastante. No obstante, si reitera que medir, su propósito es una temperatura entre 338 y 350F. Sobre 350F, empezará a olisquear (y después a saborear) una cualidad quemada y amarga. Bajo 338, no va a tener el color ni la caramelización correctos.
En este momento añada 2 medidas de cuchara de mantequilla salobre. O, puede emplear mantequilla sin sal y condimentar al gusto con sal marina. Sugiero empezar con 1/8 de cucharada chica y añadir mucho más si lo quiere. No añadiría mucho más de 1 cucharada chica de sal kosher o 1/2 cucharada chica de sal de mesa habitual. Esas proporciones transformarán esto en una salsa de caramelo salobre, conque tenlo presente.
Prosiga mezclando hasta el momento en que el caramelo tenga una textura traje.
¿Qué ocurre si la mezcla se sujeta?
Si la salsa de caramelo se agarrota en el momento en que añades la crema y la mantequilla, ¡despreocúpate! O sea habitual y no hay nada malo. Debería suavizarse con mucho más agitación y calor residual, en precisamente uno o 2 minutos. Si por alguna razón no marcha, regresa a bajar el fuego a medio bajo y revuelve en el transcurso de un par de minutos mucho más.
La salsa de caramelo se va a ver espumosa al añadir la crema y la mantequilla, de este modo:
Ocasionalmente, conforme el calor se disipa, el caramelo se asentará:
Precisa enfriar para espesar
Ahora mismo, mientras que la mezcla está ardiente, se va a ver delgadísima y líquida, pero la salsa se espesará conforme el caramelo se enfríe. Acercamiento que el caramelo tiene la mejor rigidez de llovizna a temperatura ámbito. Si lo refrigera, puede volverse bastante espeso para rociar, y va a deber calentarlo un tanto. Puedes llevarlo a cabo delicadamente en el microondas o en una cazuela en la estufa.
Para eludir que su exquisita salsa de caramelo absorba los sabores del refrigerador, asegúrese de almacenar su salsa terminada en un envase de vidrio hermético o en un tarro de albañil.
Consejos y cuestiones usuales
¿Cuánto tiempo va a durar la salsa de caramelo casera?
Se sostendrá en el refrigerador a lo largo de cuando menos un mes. Guárdelo en un envase hermético a fin de que no absorba los pésimos fragancias del refrigerador.
¿Puedes congelar esta receta para hacer en casa de salsa de caramelo?
Sí, hasta por 3 meses. Guárdelo en un envase hermético a fin de que no absorba los pésimos fragancias del congelador. Descongele en el frigorífico a lo largo de la noche o al baño maría antes de ser útil.
¿La salsa de caramelo casera precisa ser refrigerada?
¡Sí! La crema, la mantequilla y el azúcar precisan refrigeración. Se volverá muy espeso conforme se enfríe, conque vuelva a calentar según sea preciso para conseguir una rigidez de llovizna de nuevo.
¿De qué forma se recalienta la salsa de caramelo?
En un envase capaz para microondas, cocine en el microondas en intervalos de 15 segundos hasta el momento en que esté templados y logre rociarse. O ardiente a fuego medio bajo en una cazuela en la estufa, hasta el momento en que esté templados. Calentar el caramelo provoca que la rigidez sea mucho más fina y líquida.
¿De qué forma evitas que el caramelo se cristalice?
No revuelvas, hagas girar o aun toques la sartén en el momento en que hayas añadido el agua. Si está con la cristalización de alguna forma, use una brocha de pastelería húmeda para lavar el azúcar de las paredes de la sartén. Una opción alternativa es tapar la sartén a lo largo de uno o 2 minutos en el momento en que mires que se forman cristales, que utilizarán el vapor o la condensación de la tapa para lavar los lados. Otra alternativa precautoria es emplear algo de medicamento de maíz (2 medidas de cuchara) para eludir la cristalización. No obstante, a bastante gente no les agrada añadir medicamento de maíz y no lo precisan para realizar caramelo. Lo más esencial es que jamás revuelvas el caramelo hasta el momento en que hayas añadido la crema.
¿Se puede reparar el caramelo cristalizado?
Sí, no es requisito regresar a iniciar ni tirarlo. Añade 1/4 taza de agua y regresa a hervir el azúcar. Calentarlo con el agua debería regresar a disolver y empapar los cristales. Entonces puede seguir con la receta y empezar a conseguir algo de color en el azúcar.
¿Puedes emplear esta receta para contemplar manzanas acarameladas?
No, esto no va a funcionar, puesto que no es suficientemente abultado. Esta es una salsa de caramelo bastante dinámica y mantecosa para eso. Sugiero buscar recetas de caramelo que sean desarrollado particularmente para remojar manzanas enteras.
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Salsa De Caramelo Casera
Porciones: 8 porciones (rinde en torno a 1 taza en suma)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 10 minutos
Tiempo Total: 15 minutos
Esta salsa de caramelo casera sabe cien ocasiones mejor que la que puedes obtener en la tienda y es simple de realizar.
- 1 taza azúcar granulada
- 1/3 taza agua
- 3/4 taza crema batida densa
- 2 cucharada mantequilla salobre*
- 1 cucharada chica extracto de vainilla opcional
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Añada el azúcar a una cazuela de fondo abultado, entonces sacúdalo a fin de que quede en una cubierta traje y plana.
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Añada el agua para empapar absolutamente el azúcar. No revuelva ni agite el azúcar en modo alguno cuando haya añadido el agua. Está bien si ciertas máculas no se humectaron, no las toques.
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Ponga la cazuela a fuego medio y cocine hasta el momento en que el azúcar se disuelva y se vuelva transparente, unos minutos.
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Sube el fuego a medio prominente y cocina el caramelo hasta el momento en que tome un color ámbar**, unos 10 minutos.
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Apague el fuego y también instantaneamente añada la crema densa. Está bien (y es de aguardar) si el caramelo se agarrota al añadir la crema.
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Añada la mantequilla y revuelva todo hasta el momento en que el caramelo se suavice. Si todavía tiene grumos, vuelva a prender el fuego y revuelva delicadamente a lo largo de unos minutos hasta el momento en que esté despacio. En el momento en que concluya de cocinar, añada extracto de vainilla, si lo quiere.
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Deje que la salsa de caramelo se enfríe a temperatura ámbito, entonces transfiérala a un frasco y refrigere.
Si quiere añadir sal al caramelo, añada 1/2 cucharada chica en el final adjuntado con el extracto de vainilla.
Generar: precisamente 1 taza de salsa de caramelo.
*Asimismo puedes utilizar mantequilla sin sal, entonces sal al gusto. Empieze con 1/8 de cucharada chica.
**Si tiene un termómetro, la ventana de temperatura propósito está entre 338 y 350F. Sobre 350, empezará a olfatear (y después a saborear) una cualidad quemada y amarga. Bajo 338, no va a tener el color ni la caramelización correctos.
Almacenaje de sobras: Preservar en el frigorífico a lo largo de 1 mes, o en el congelador a lo largo de 3 meses. Guárdelo en un envase hermético a fin de que la salsa de caramelo no absorba ningún fragancia.
Congelación: Sostener en el congelador hasta por 3 meses. Para descongelar, déjelo en el refrigerador a lo largo de la noche, o para descongelarlo de forma rápida, colóquelo en un baño de agua no muy caliente hasta el momento en que se descongele.
Recalentamiento: En un envase capaz para microondas, cocine en el microondas en intervalos de 15 segundos hasta el momento en que esté templados y logre rociarse. O ardiente a fuego medio bajo en una cazuela en la estufa, hasta el momento en que esté templados. Calentar el caramelo provoca que la rigidez sea mucho más fina y líquida.
Cristalización: Consulte la publicación del blog para conseguir una discusión descriptiva sobre la cristalización. Es completamente indispensable no eliminar ni desplazar la sartén una vez humectado el azúcar con agua, y antes de añadir la nata. Una vez añadida la nata, su grasa fortificará la mezcla y dejará eliminar la mezcla sin peligro de cristalización.
De qué manera reparar el caramelo cristalizado: Añade 1/4 taza de agua y regresa a hervir el azúcar. Calentarlo con el agua debería regresar a disolver y empapar los cristales. Entonces puede seguir con la receta y empezar a conseguir algo de color en el azúcar.
Calorías: 200kcal, Hidratos de carbono: 25gramo, Gordito: 11gramo, Grasa sobresaturada: 6gramo, Colesterol: 38miligramos, Sodio: 34miligramos, Potasio: dieciséismiligramos, Azúcar: 25gramo, Vitamina A: 415IU, Vitamina C: 0.2miligramos, Calcio: 14miligramos
La nutrición se cree usando una banco de información de alimentos y unicamente se quiere que se use como una guía con objetivos informativos.
Curso: Postre
Cocina: Americano
Publicación actualizada de los ficheros con novedosas fotografías, nuevo artículo y mucho más consejos en el mes de agosto de 2018. Anunciado inicialmente en el tercer mes del año de 2012.
Esperamos que te haya gustado nuestro artículo Dulce de leche
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