Dolmadakia – Hojas de parra rellenas griegas

Dolmadakia – Hojas de parra rellenas griegas

La dolmadakia o dolmades es un plato habitual en la dieta mediterránea y una de mis comidas griegas preferidas que mi madre acostumbraba a elaborar en el momento en que era niño. En el verano, utilizaba hojas de parra y flores de calabacín y las rellenaba con arroz y yerbas frescas. En invierno tomábamos rollos de repollo o lahanodolmades con una mezcla de arroz y carne molida.

Puedes hallar muchas variantes para el relleno de dolmadakia. Con arroz y carne molida, arroz y yerbas cocidas en salsa de tomate, trigo bulgur y yerbas o al estilo clásico heleno que les muestro aquí. Hojas de parra rellenas de arroz y yerbas frescas, cocinadas en una cazuela a fuego retardado y servidas con jugo de limón y aceite de oliva.

Lo que me chifla de la dolmadakia es que puedes tomarlos calientes o fríos, recién sacados del refrigerador al día después con unos cuantos medidas de cuchara de iogur heleno al costado para mojarlos. Transporta algo de tiempo prepararlos, pero cuando realice los primeros 5 o 10, va a mejorar poco a poco más y después sus dedos van a hacer todo el trabajo sin meditar bastante.

Brinca a:

¿Por qué razón deberías evaluar mi receta?

  • Un tradicional plato mediterráneo lleno de gusto y aromas.
  • Puedes tomarlo como meze o plato primordial con algo de youghourt al costado.
  • Perfecto para dieta vegana o periodo de cuaresma.
  • De qué forma hacerlos con hojas de parra frescas o en tarro.
  • Se guarda bien en el refrigerador hasta por una semana.

Elementos y métodos

Los elementos primordiales de este plato de dolmadakia son hojas de parra, arroz, cebolla, limón, perejil fresco, menta fría, eneldo fresco, cebollas verdes, aceite de oliva, sal y pimienta. Puede emplear hojas de parra frescas o envasadas para su dolmadakia. Las hojas de parra frescas se recogen entre finales de primavera y principios de verano. Puede localizarlos en los mercados de labradores locales o en las tiendas de todo el mundo. Si no puede localizar hojas de parra frescas, asimismo puede utilizar las envasadas como opción alternativa.

01. Para iniciar, necesito elaborar las hojas de parra. Lleno una cazuela grande con agua y la coloco a hervir. Entonces tomo 6-8 hojas de parra de la pila y las coloco en el agua hirviendo. En este momento, si está usando hojas de parra frescas, debe dejarlas a lo largo de 3-5 minutos en el agua, en dependencia de qué tan suaves estén. Si está usando hojas de parra en frasco, entonces ahora están cocidas, conque todo cuanto precisa realizar es escurrirlas, ponerlas llanas y blanquearlas en agua hirviendo a lo largo de medio minuto o un minuto.

02 Con una espumadera, saco las hojas de parra del agua y las dejo de lado a fin de que se enfríen. Continúo hasta el momento en que todas y cada una de las hojas de parra estén blanqueadas. Estoy empleando en torno a 35-40 hojas de parra. Asimismo puedes almacenar las hojas de parra blanqueadas en el refrigerador y llenarlas al día después, o guardarlas en el congelador para otro instante.

03. En este momento que las hojas de parra están listas y enfriándose, es hora de elaborar el relleno. Comienzo cortando la cebolla en cubos y las cebollas verdes en rodajas. Pico finamente todas y cada una de las yerbas frescas, el eneldo fresco, el perejil y la menta. Si no tienes ninguna de las yerbas frescas, puedes reemplazarla por seca. Como nuestras dolmadakia no tienen carne, se precisan todas y cada una de las yerbas frescas para proporcionarles ese gusto y aroma plus.

conforme eliminas los tallos de las yerbas frescas, no los tires. Reservarlos en un plato en tanto que los vamos a requerir mucho más adelante para colocarlos en el fondo de la cazuela.

04. Antes de combinar todos y cada uno de los elementos para el relleno, me agrada sofreír primero la cebolla. Agrego algo de aceite de oliva a una cazuela y después cocino la cebolla picada a lo largo de unos minutos hasta el momento en que esté despacio y transparente. Eso resaltará toda la tiernicidad y va a hacer que el relleno sepa bastante, bastante superior. Entonces agrego las cebollas verdes picadas y el arroz y precisamente un tazón de agua. Dejo todo cocer a lo largo de 3-5 minutos a fuego medio-bajo, o hasta el momento en que se absorba el agua. Apreciarás que el arroz se volverá mucho más pegajoso y eso va a ayudar a ocupar las hojas de parra mucho más adelante.

05. Coloco el relleno de cebolla y arroz en un bol y agrego la ralladura de un limón. O sea opcional, pero me agrada que mis dolmades tengan un gusto a limón y la ralladura les añade un aroma satisfactorio aparte del jugo de limón que añadimos mucho más adelante. Entonces agrego las yerbas frescas picadas, el perejil, la menta y el eneldo al bol adjuntado con el aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta.

06 Para construir la dolmadakia, me agrada emplear un plato pequeño a fin de que sea mucho más simple de plegar. El papel de parra tiene 2 lados. El lado rugoso, que es mucho más áspero si lo tocas, y el lado brilloso. Ubicamos cada hoja con la parte rugosa hacia arriba en el plato.

Agrego una cucharada del relleno en el fondo de el papel donde acostumbraba a estar el tallo. Las hojas acostumbran a cambiar de tamaño, con lo que puedes cambiar la proporción de relleno. Solo ten en cuenta que el arroz se va a hacer mucho más grande en el momento en que se cocine, conque no tenemos ganas poner bastante.

07 Doblo la parte de abajo y el costado de el papel para contemplar el arroz y después lo hago rodar delicadamente hacia el radical puntiagudo de el papel. En el final, obtendrás una dolma con forma de tubo, afín a un pequeño rollo de primavera. A varias personas les agrada plegar la dolmadakia en pequeños triángulos, pero pienso que la manera de rollo es considerablemente más simple de realizar.

08 Antes de poner la dolmadakia en la cazuela, agrego en el fondo de la cazuela los tallos de todas y cada una de las yerbas frescas que corté previamente. Sobre los tallos, coloco unas rodajas de limón. O sea para eludir que las hojas de parra rellenas toquen el fondo de la cazuela y se quemen o se derritan.

09 Entonces comienzo a poner los dolmades en la cazuela en círculo, uno al costado del otro, hasta contemplar todo el fondo de la cazuela. Entonces sigue con otra cubierta. Cerciórate de que las hojas de parra estén cerca unas de otras, tal es así que no haya bastante espacio para desplazarse bastante. En el momento en que todas y cada una de las hojas de parra rellenas están ubicadas en la cazuela, las cubro con un plato del revés. El plato sujetará la dolmadakia y evitará que flote y se rompa mientras que se cocina.

10 Agrego unos cuantos tazas de agua a la cazuela y el jugo de 1-2 limones, en dependencia de qué tan alimonado te agraden. La dolmadakia va a tardar unos 40-45 minutos en estar lista a fuego medio-bajo. Si no está seguro, de manera cuidadosa, empleando un tenedor, puede eliminar el plato y sacar uno para probarlo y ver si el arroz está cocido. Además de esto, compruebe ocasionalmente si el agua es bastante caso de que necesite añadir un tanto mucho más.

Consejos

  • Puede emplear cualquier arroz de grano corto que le agrade arborio, carolina o calrose. De forma alternativa, podría emplear trigo bulgur.
  • Si no puede conseguir ninguna de las yerbas frescas, puede reemplazarlas por unos cuantos cucharaditas de yerbas secas.
  • En vez de ralladura de limón, puedes emplear ralladura de lima.
  • Use los tallos de yerbas, rodajas de limón o cualquier hoja de parra rota en el fondo de la cazuela como una cubierta para resguardar las hojas de parra rellenas a fin de que no las toquen y se quemen o se vuelvan blandas.
  • No ponga bastante relleno en tanto que va a ser bien difícil de plegar y además de esto se romperán conforme el arroz se expanda al cocinarse.
  • Añada un plato boca abajo sobre la dolmadakia en capas en la cazuela para eludir que se muevan y floten mientras que el agua está hirviendo.

Sirviendo recomendaciones

Nos atrae tener estas hojas de parra rellenas o dolmadakia, con algo de iogur heleno al costado o con algo de ensalada griega. Asimismo son geniales para un plato de meze y asambleas, en tanto que se tienen la posibilidad de comer en uno o 2 mordiscos y son un exquisito bocadillo.

Almacenaje

Puede guardar cualquier dolmadakia sobrante en el refrigerador hasta por una semana. Es una de esas cosas que se tienen la posibilidad de comer calientes o frías y eso es lo que lo transforma en un enorme meze o comida para picar. No sugiero congelarlos puesto que el arroz se regresa muy empapado en el momento en que se descongela y los dolmades no van a saber tan bien.

Cuestiones mucho más usuales

  • ¿Qué género de arroz puedo emplear para la dolmadakia?

    Para la dolmadakia, requerimos arroz de grano medio o corto como calrose, carolina o arborio. La razón es que esta clase de arroz tiene una mayor proporción de amilopectina que provoca que se sostenga unido y se vuelva pegajoso mucho más de manera fácil en comparación con el arroz de grano largo.

  • ¿Qué puedo ser útil con dolmadakia?

    Las dolmadakia son geniales salsas para remojar gracias a su forma, conque puedes servirlas con algún género de salsa refrescante como youghourt, o una mezcla de youghourt y eneldo fresco o crema agria. De forma alternativa, puede servirlos con algo de ensalada o verduras a la parrilla o carne al costado para una comida completa.

  • ¿Cuál es la diferencia entre dolma y dolmadaki?

    Dolmas es el nombre heleno para hojas de parra rellenas y tiene relación a un solo producto, al tiempo que dolmades o dolmadakia tiene relación a múltiples hojas de parra rellenas.

  • ¿Qué género de hojas de parra puedo utilizar para la dolmadakia?

    Puedes utilizar hojas de parra frescas o envasadas para llevar a cabo dolmadakia. Los dos van a deber blanquearse en agua hirviendo antes de añadir el relleno y cocinarse.

  • ¿La dolmadakia no tiene dentro gluten?

    Sí, las dolmadakia no acostumbran a contener gluten puesto que el relleno tiene dentro arroz y yerbas frescas. No obstante, a varias personas les agrada utilizar trigo bulgur o una mezcla de trigo bulgur y arroz, con lo que en un caso así no van a ser sin gluten.

Esperamos que te haya gustado nuestro artículo Dolmadakia – Hojas de parra rellenas griegas
y todo lo relacionado con la cocina, elaboración de postres y todo tipo de recetas

 Dolmadakia - Hojas de parra rellenas griegas
  Dolmadakia - Hojas de parra rellenas griegas
  Dolmadakia - Hojas de parra rellenas griegas

Cosas interesantes para saber el significado: Desayuno

También dejamos aquí temas relacionados con: Desayuno