Al ser trasplantados a Texas, mi esposo y yo descubrimos que los restaurantes mexicanos a menudo se seleccionan únicamente por la calidad de su queso y salsa.
Mi esposo quedó desconcertado después de pedirle al camarero de su restaurante mexicano favorito que le entregara su receta de queso "famosa" y el chico simplemente respondió: "¿Qué receta? Solo ve a buscar una lata a la tienda.
Me reí, al mismo tiempo, dándome cuenta de que esto significaba que iba a tener que crear un queso mexicano que fuera mejor que las cosas enlatadas que él había amado. No fue difícil de hacer.
¿Qué hace un gran queso casero?
Para mí, una salsa de queso excelente es suave y cremosa con un ligero sabor. Seamos honestos, hay días en que debemos alimentar a nuestras familias (o a nosotros mismos), pero no podemos reunir el esfuerzo para hacer algo elaborado. Este queso casero salva el día.
No se trata de mucha preparación y, cuando se cubre con una proteína cocida como carne de taco o chorizo y se sirve con papas fritas o tortillas calientes, se convierte en una comida completa.
¿CUÁL ES EL MEJOR QUESO PARA QUESO?
Cuando se trata de antojos queso la clave es usar quesos que tengan una nitidez para ellos. El queso cheddar extra fuerte lo logra maravillosamente. Para equilibrar el queso cheddar fuerte, agregué queso crema con toda la grasa para proporcionar un sabor adicional y suavizar la textura de la salsa.
Si el queso cheddar fuerte no es lo tuyo, puedes usar otros quesos. De hecho, la mayoría de los restaurantes usan Velveeta o queso americano para hacer su queso. Si decide usar cualquiera de estos, use la misma cantidad que usaría para el cheddar. Debido a que estos dos quesos están hechos para derretirse, puedes cortarlos en dados en lugar de rallarlos.
¿CUÁLES SON LOS MEJORES PIMIENTOS PARA QUESO?
Lo creas o no, ¡los mejores pimientos para queso vienen en lata!
Rotel es una gran marca de tomates en cubos enlatados con chiles verdes en cubitos. Hace un trabajo rápido de queso. Algunos supermercados llevan una marca de la tienda, así que mantén los ojos bien abiertos para eso también.
Lo que me gusta de usar pimientos enlatados es que se puede almacenar rápidamente en la despensa para queso. Con él, mi tiempo de preparación se reduce significativamente ya que no hay necesidad de cortar más: simplemente abra la lata, drene y agréguela a la salsa. El sabor picante de los chiles enlatados generalmente aparece en la etiqueta. ¡Manténgalo suave, o siga adelante y póngale picante si lo desea también!
Si no tiene acceso a Rotel, puede usar chiles y tomates frescos o tomates y chiles enlatados.
- Para usar pimientos y tomates frescos: Si optas por fresco, solo usa un jalapeño picado y medio chile poblano con una taza de tomate fresco cortado en cubitos. Asegúrate de saltearlos con las cebollas y el ajo en el paso uno.
- Para usar tomates y chiles enlatados: Si Rotel no está disponible en su área, puede sustituirlo con una lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos y una pequeña lata de cuatro onzas de chiles verdes cortados en cubitos. Drene ambos de la misma manera que lo haría si estuviera usando el Rotel.
EL SECRETO PARA QUESO SUAVE
La ruina de cada quesoLa existencia de los creadores se está cuajando. El uso de queso crema en mi queso protege contra este problema común. Los estabilizadores en el queso crema funcionan para evitar que el queso se cuaje cuando se calienta. Esto funciona para nuestra ventaja en la salsa de queso porque, a diferencia de los quesos duros como el queso cheddar, que pueden separarse cuando se calientan, el queso crema se derrite y hace que la salsa sea homogénea.
Más consejos para un queso súper suave:
- Además del queso crema, uso leche evaporada como base para la salsa de queso.
- Reducir la cantidad de agua en la salsa también previene ese temido cuajo.
- Presta mucha atención a la temperatura de la salsa. después Se ha añadido el queso. Esto es crucial para lograr un queso suave. Mantener una temperatura baja y un poquito de paciencia lo preparará para el éxito. Ninguna burbuja debe romper la superficie de la salsa una vez que haya agregado el queso.
QUÉ HACER SI SU QUESO SE SEPARA
Si el temido hace ocurrir, primero limpie esas lágrimas. El equilibrio de líquido a grasa debe reajustarse para suavizar la salsa. Para hacer esto, mantenga la salsa a fuego lento y mezcle la leche entera, una cucharada a la vez, en la salsa.
¡CONSEJOS PARA HACER QUESO AÚN MEJOR!
Queso es una excelente base para crear todo tipo de salsas. Aquí hay algunas ideas:
- Puede cambiar el queso cheddar amarillo con un pepper jack o queso cheddar blanco para crear queso blanco.
- Aumenta tu queso agregando una libra de chorizo cocido o desmenuzado de carne de taco.
- El maíz dulce al vapor, el tocino o incluso la pechuga (ya te dije que ahora soy texano) también son excelentes revoluciones.
¡Piensa más allá del chip! Queso también es un excelente aderezo para verduras al vapor, papas al horno y perritos calientes.
Para esta receta, solo estoy superando mi queso con un vibrante pico de gallo.
CÓMO SERVIR Y ALMACENAR QUESO
La salsa de queso comienza a espesarse a medida que se asienta. Para mantenerlo suave, transfiéralo a una olla de cocción lenta con el ajuste de calor en tibio.
Queso naturalmente formará una piel mientras se sienta. Si bien no es lo más visible, todavía es comestible. Revuelva el queso con frecuencia para evitar quemaduras. Me gusta usar una espátula de goma para poder raspar los lados de la olla de cocción lenta evitando que se forme una costra de queso.
Si encuentra que su queso se está volviendo demasiado espeso, agregue un par de cucharadas de leche entera para adelgazar.
Queso sobrante puede almacenarse en el refrigerador siempre que no se haya dejado afuera por más de dos horas. Mantenga la salsa en un recipiente de almacenamiento de alimentos por hasta 72 horas. Vuelva a calentar el queso en el microondas o en la estufa hasta que se caliente.
