La salsa de cebolla caramelizada al horno tiene que ser la reina de todos los aperitivos calientes, y una vez que aprenda a caramelizar correctamente las cebollas, esta salsa simple con sabores increíblemente complejos puede ser suya.
El dip de cebolla caramelizada cambiará tu vida
Seguro que has salteado cebollas, las has sudado, hervido, asado, asado, guisado, frito y dorado, apuesto. Pero no has dominado realmente la cebolla hasta que la hayas caramelizado. Y la mayoría de los que pensamos que lo estamos haciendo, no lo estamos haciendo en absoluto. Ése era yo, érase una vez. Pensé que porque estaba obteniendo mis cebollas bonitas y doradas que estaban caramelizadas. ¡Oh, qué ingenuo fui!
Pero cuando finalmente aprendas la técnica, cambiará tu vida para siempre. NO es una exageración.
Mis recetas anteriores de salsa de cebolla son increíbles, pero no requieren cebollas caramelizadas. Esto podría deberse a que caramelizar las cebollas lleva bastante tiempo (aproximadamente una hora) y en el pasado supongo que tenía prisa por disfrutar de mi salsa de cebolla. Comprensible. Pero desde entonces me he convertido en un verdadero creyente en el poder de la caramelización y de hecho espero con ansias mi tiempo en la estufa, porque sé lo que me espera al final 🙂
lo que necesitarás:
- cebollas, alrededor de 3 de buen tamaño. Puede usar cualquier tipo, pero recomiendo cebollas amarillas regulares.
- aceite de oliva y mantequilla ~ la lubricación que lo pone en marcha.
- coñac ~ esto desglasa la olla después de que hayas caramelizado tus cebollas, y es genial.
- mayonesa ~ tengo que tenerlo.
- crema agria
- sal y pimienta
- polvo de ajo ~ más amable y delicado que el crudo.
- tomillo seco (por supuesto, use fresco si lo tiene).
- queso parmesano
- Queso gruyere (para un buen cambio, intente usar gruyere ahumado).
Cómo hacer cebollas caramelizadas (mermeladas)
Pensé que sabía cómo hacer esto, pero, como muchos de ustedes, estoy seguro de que he cambiado el proceso. Hacerlo de esta forma:
- Pela y corta las cebollas por la mitad, luego corta en rodajas finas. Use más de lo que cree que necesita (comience con una montaña), se encogen escandalosamente.
- Póngalos en una olla grande de fondo pesado con una cucharada de mantequilla y aceite de oliva. Una maceta con un fondo ancho y lados altos funciona bien.
- Comience a ablandarlos a fuego medio a medio alto, revolviendo con frecuencia. Aproximadamente 5 minutos.
- Agrega sal y un toque de azúcar morena. Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo con frecuencia.
- Después de unos 30 minutos habrán perdido gran parte de su humedad y serán de un bonito color dorado. ¡No has terminado!
- Sigue cocinando, bajando el fuego si es necesario, hasta que estén de un color marrón nuez y puedas oler su aroma único. Es probable que esto demore otros 30 minutos para que los azúcares de las cebollas se caramelicen lentamente.
- ¡Desglasar la sartén! Lo hago con coñac para sacar cada onza de la bondad caramelizada de la sartén y ponerla en las cebollas.
- Tus 3 cebollas grandes producirán aproximadamente una taza de cebollas caramelizadas. Pero no se preocupe, esas cuerdas de aspecto arrugado son potencias de sabor.
- Una taza de cebollas debidamente caramelizadas le dará sabor a toda esta salsa. Es un sabor rico, casi decadente, y con las notas de fondo del coñac, este es un aperitivo especial.
Así que ahora has caramelizado cebollas ~ ¿cómo las usarás?
Los usarás para hacer este chapuzón, por supuesto, pero serán mucho más útiles …
Consejos para hornear salsa de cebolla
- Me gusta usar una sartén ancha y poco profunda por un par de razones: una, hay más superficie para que la salsa se cocine más rápido. Dos, más área de superficie significa más de esa parte superior dorada, que es la mejor.
- Dale al baño suficiente tiempo en el horno. realmente burbujeante y dorado en la parte superior. No hay nada peor que cavar en un chapuzón poco cocido: /
- No hornee demasiado la salsa, porque eso puede hacer que la salsa de queso se separe. Cuando esté dorado por encima y burbujeando por todos los bordes, estará listo.
- Esta salsa es mejor recién sacada del horno., pero me parece que envejece mejor que la mayoría. Está bien tibio, y en realidad está bastante bien recalentado al día siguiente (horno bajo o uso juicioso del microondas).
Cómo servir salsa de cebolla caramelizada
La salsa es rica y creo que va mejor con rebanadas finas de pan a la parrilla. Pero los chips también funcionarían. Si realmente te gusta la dieta baja en carbohidratos, supongo que las zanahorias pequeñas o el apio serían una opción. También puede colocar la salsa caliente en tazas de escarola o lechuga. Podría meterme en eso.
Me encanta tanto que planeo reelaborar la receta de pollo al horno, los mantendré informados sobre cómo va.
Muy buenos salsas calientes
Dip de cebolla caramelizada
La salsa de cebolla caramelizada al horno tiene que ser la reina de todos los aperitivos calientes, y una vez que aprenda a caramelizar correctamente las cebollas, esta salsa simple con sabores increíblemente complejos puede ser suya.
Curso Aperitivo
Cocina americano
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Hora de cocinar 25 minutos
rendimiento 8 porciones
- 3 grande cebollas amarillas
- 1 Cucharada mantequilla
- 1 Cucharada aceite de oliva
- 1 cucharadita sal
- 1 Cucharada azúcar morena
- 1 Cucharada (o un poco más) coñac
- 1/2 taza mayonesa
- 1/2 taza crema agria
- 1 1/2 tazas queso gruyere rallado (aproximadamente 6 onzas)
- 1/2 taza Queso parmesano rallado
- 1/2 cucharadita tomillo seco (aplaste con los dedos a medida que lo agrega)
- 1/2 cucharadita polvo de ajo
- 1 cucharadita sal gruesa
- 1 cucharadita pimienta negra fresca molida
- Pela las cebollas. Corto uno de ellos. Corto a la mitad el siguiente y lo corto en rodajas finas. Corto el último en cuartos y lo corto en rodajas finas. Esto me da una buena variedad de textura en la salsa terminada y evita el síndrome de ‘cebolla fibrosa’ que puede ocurrir con la salsa clásica de cebolla 🙂
- Derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio en un horno holandés grande y agregue las cebollas. Cocínelos hasta que comiencen a ablandarse, revolviendo con frecuencia. Aproximadamente 5 minutos.
- Agregue la sal y el azúcar morena a la sartén y revuelva bien.
- Ahora seguirás cocinando las cebollas, sin tapar, a fuego medio-medio alto, durante el tiempo que sea necesario para caramelizarlas: esto será aproximadamente una hora. Querrás revolver de vez en cuando. La clave aquí es que no quieres que se doren de inmediato, quieres que se ablanden y pierdan su humedad. El fuego debe ser lo suficientemente alto como para cocinarlos, pero no tan alto como para que se doren en el fondo de la sartén (esto sucederá al fin del proceso de caramelización.) Las cebollas liberarán humedad primero, luego LENTAMENTE se volverán doradas a doradas. Tu nariz te dirá cuando esté cerca. (Consulte los consejos en la publicación para obtener más detalles).
- Cuando las cebollas se hayan reducido y se hayan vuelto de un bonito color dorado intenso, puede desglasar la sartén con el coñac. Raspe los trozos dorados del fondo de la sartén en este punto y retire del fuego para enfriar.
- Precaliente el horno a 375F
- Coloque la mayonesa, la crema agria, los quesos, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta en un bol y mezcle. Incorpora las cebollas enfriadas.
- Unte en una fuente para gratinar, una sartén de hierro fundido u otra fuente para hornear apta para horno.
- Hornee durante unos 25-30 minutos, o hasta que la salsa burbujee y esté dorada por encima. El tiempo de horneado variará según el tamaño de su plato.
- Servir caliente con finas rodajas de baqueta tostadas. Vuelva a calentar, si es necesario, en un horno lento, o recaliente porciones más pequeñas brevemente en el microondas.
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