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Derretir calaveras de chocolate

Derretir calaveras de chocolate

Las calaveras de chocolate derretidas son las último espeluznante postre de Halloween! Las calaveras de chocolate blanco se rellenan con brownies y frambuesas frescas, y luego se vierte encima un ganache rojo sangre. La cálida ganache derrite los cráneos de una manera espectacular y espeluznante, revelando las golosinas escondidas en su interior.

Fusión de calaveras de chocolate: verter ganache rojo sobre una calavera de chocolate blanco llena de brownies y frambuesas | De SugarHero.com

Estas calaveras de chocolate derretido podrían ser mi postre favorito de Halloween que haya hecho, NUNCA. (Y esto proviene de un ególatra certificado, así que ya sabes que está diciendo algo). Simplemente llegaron a ese punto dulce de concepto realmente genial, presentación hermosa, truco divertido, y oh sí, completamente delicioso sabor

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Pero no confíes en mi palabra. Para estar convencido, debes verlos en acción. Echa un vistazo a esta hermosa bondad de fusión en el video a continuación …

Cómo hacer un video de fusión de calaveras de chocolate:

Es como el postre se encuentra con el científico loco, el experimento con la película de terror, y estoy AQUÍ PARA ELLA de una manera importante.

Fusión de calaveras de chocolate: ganache rojo cálido que crea un agujero en la parte superior de la calavera de chocolate blanco | De SugarHero.com

Hay tres componentes principales para estas calaveras de chocolate derretido: los brownies de chocolate negro, las calaveras de chocolate blanco y el ganache rojo sangre que se vierte encima. A continuación encontrará algunos consejos y trucos sobre cada uno de estos componentes, así como la lista completa de recetas y equipos …

LOS BROWNIES

Las calaveras de chocolate blanco descansan sobre la "tierra" de brownie desmenuzada, y dentro de las calaveras huecas hay una pequeña barra de brownie y frambuesas frescas. Hice brownies caseros de cakey para poner dentro y alrededor de los cráneos. También probé la receta con brownies regulares, y eran demasiado densos y masticables para mí: quería algo que se derritiera en ganache y chocolate blanco, y los brownies de cakey eran perfectos para esto. (¡Y generalmente soy una chica morena llena de azúcar todo el tiempo, así que ya sabes que está diciendo algo!)

Como estaba haciendo mis propios brownies, pude jugar un poco con ellos e intercambié parte del cacao en polvo normal por cacao negro. El cacao negro tiene un color y un sabor a cacao oscuro realmente intenso, y realmente hizo que estos brownies fueran más espeluznantes. Me parece que se puede secar para hornear, por lo que generalmente solo sustituyo 1 / 4- 1/3 del cacao por cacao negro. Esta mezcla es la mejor de ambos mundos: los brownies tienen un color negro y un sabor profundo, a la vez que conservan la textura húmeda.

Fusión de calaveras de chocolate: colocar la mano en la parte superior de la base | De SugarHero.com

LOS CRÁNEOS

¿Qué tan bien se ven estos cráneos? Los he estado llamando "calaveras de chocolate blanco", pero la verdad es que están hechos con una capa de caramelo blanco. (A veces llamados dulces derretidos u obleas dulces, son imitación de chocolate blanco). Los dulces derretidos son geniales porque cuando se ponen son duros y brillantes, y son fáciles de desmoldar de los moldes para dulces. También se puede usar chocolate blanco real, pero tiende a ser suave y pegajoso a temperatura ambiente, además es costoso y también generalmente de color beige, no realmente blanco. Por todas estas razones, el recubrimiento de dulces es mi elección para proyectos como estos.

Las calaveras son completamente huecas, ¡mejor para llenarse de golosinas! Además de los brownies, pasteles o frutas, ¡también puedes llenarlos con nueces, malvaviscos, crema batida o incluso helado! Cualquier cosa se ve bien cuando se ve a través de los agujeros en una calavera de chocolate en desintegración.

Fusión de calaveras de chocolate: imagen de cuatro partes que muestra las etapas de verter ganache rojo cálido sobre las calaveras de chocolate blanco | De SugarHero.com

LA GANACHE

El ganache rojo sangre es la clave de todo este postre. Tiene que estar CALIENTE cuando lo viertes en el cráneo. Si lo has cronometrado bien, una llovizna rápida alrededor de la parte superior del cráneo y el chocolate comenzarán a derretirse casi de inmediato. ¡Es la cosa más genial del mundo!

Ganache es técnicamente una mezcla de crema + chocolate, pero esta está hecha con crema + capa de caramelo rojo. ¡Demandeme, Sticklers! Quería algo ROJO BRILLANTE, vívido, intenso e inconfundiblemente sangriento. ¡Caramelo derretido y crema al rescate! También puede usar recubrimiento blanco + color rojo caramelo, si lo desea.

Calaveras de chocolate derretidas - cuchara en forma de calavera a punto de cavar en los brownies y bayas dentro de la calavera de chocolate derretida | De SugarHero.com

Sustituciones para derretir calaveras de chocolate

Recibo muchas preguntas en mis recetas sobre sustituciones, así que pensé en proporcionar una pequeña lista de intercambios que podrían ser útiles. ¡Por supuesto, también hay un millón de otras formas en que puedes modificar este postre!

  • Para los brownies: Me gustan estos brownies oscuros de cakey, pero puedes intercambiar tu receta favorita de pastel de brownie o chocolate. ¡Una mezcla de caja también funciona muy bien! No hay juicio aquí.
  • Para el ganache rojo: el ganache rojo brillante podría no ser la taza de té de todos. ¡Considere usar un puré de bayas en su lugar! Mezcle las frambuesas frescas o (descongeladas) congeladas hasta que estén líquidas, luego agregue azúcar al gusto y un poco de jugo o agua para diluirlo. Caliéntelo hasta que esté bastante caliente, luego viértalo sobre las calaveras como si fuera un ganache. No tendrá el mismo efecto rojo brillante de "sangre", ¡pero el sabor lo compensará con creces!

Lo que necesitarás para hacer calaveras de chocolate derretidas

  • Molde del cráneo: el que usé fue hecho por Wilton, y ya no está disponible. (cara triste) Esto Molde de calavera 3D por CybrTrayd ¡es aproximadamente del mismo tamaño y parece ser un buen sustituto!
  • Cacao Negro en Polvo: técnicamente no es una necesidad, ¡pero seguro que hace divertidos los postres de Halloween! Debido a que solo usa una parte de ella en cualquier receta, un suministro de 1 libra dura mucho tiempo. (Creo que he tenido el mío durante más de un año). Solía este cacao en polvo negro.
  • El caramelo blanco se derrite: mucho más barato y más fácil de usar que el chocolate blanco real. solía estos dulces blancos se derriten por Wilton
  • Red Candy Melts: ¡DEBE para obtener ese color rojo sangre brillante! solía estos dulces rojos se derriten por Wilton

Fusión de calaveras de chocolate: primer plano de un bocado de brownie y frambuesa fresca desde el interior de la calavera de chocolate derretido | De SugarHero.com

Solución de problemas de fusión de calaveras de chocolate

¡Espero que pruebes estas calaveras de chocolate derretido! Para ahorrarle algo de frustración, aquí hay algunas trampas comunes que quiero ayudarlo a evitar:

  • Cráneos que se agrietan al retirarlos o ensamblarlos: El grosor de los cráneos es muy importante. Demasiado delgado y se romperán. Demasiado grueso y no se derretirán. Me gusta usar un pincel para pintar el interior del molde, para tener el mayor control sobre el grosor. También me gusta esperar hasta que el recubrimiento esté tibio pero no caliente, por lo que se ha espesado un poco y no es tan fluido. Para ayudar a evitar el agrietamiento, asegúrese de que el revestimiento esté MUY ajustado cuando los retire; en caso de duda, colóquelo en el congelador durante unos minutos antes de retirarlo, luego flexione el molde con mucha suavidad y saque las calaveras. Si terminas con una pequeña grieta, generalmente se pueden reparar pintando el interior del cráneo con una pequeña capa derretida para fortalecer esa área desde el interior. Desafortunadamente, las grietas grandes y la rotura completa requieren que el cráneo se vuelva a fundir y volver a moldear.
  • Las calaveras no se derriten rápidamente, requieren mucha ganache: ¡otra vez, los cráneos delgados son clave! Obtendrá una idea de lo delgados que deben ser con la práctica, pero en general, trate de cubrir los moldes de manera uniforme con una sola capa. Asegúrese de que las calaveras estén a temperatura ambiente cuando intente derretirlas, no recién salidas del refrigerador. Además, asegúrese de que su ganache esté lo más caliente posible; ¡burbujear alrededor de los bordes está bien! Finalmente, si estás llenando las calaveras con algo frío, como crema batida o helado, no dejes que toque la parte superior de las calaveras; la temperatura fría se transferirá y hará que el chocolate sea difícil de derretir.

¡Disfruten, mis pequeños científicos locos! MWAHAHAHA.

Cómo hacer calaveras de chocolate derretidas – ¡Video en vivo!

Derretir calaveras de chocolate

Las calaveras de chocolate derretidas comienzan con calaveras de chocolate blanco rellenas de brownies y frambuesas. ¡Cuando viertes una ganache cálida y roja como la sangre en la parte superior, las calaveras se derriten para revelar las golosinas dentro! Para esta receta, utilicé brownies caseros de cakey, hechos con un poco de cacao negro para hacerlos más espeluznantes. Puede sustituir su receta favorita de brownie o pastel casero, o usar una mezcla de caja para ahorrar tiempo.

Tiempo de preparación1 hora

Hora de cocinar27 minutos

Tiempo Total1 hora 27 minutos

Porciones: 8 postres de calavera

Para los brownies:

  • 4 4 onz mantequilla sin sal
  • 8 onz azúcar granulada (1 taza + 2 cucharadas)
  • 2 onz cacao en polvo sin azúcar (2/3 tazas, usé una mezcla de cacao regular y negro)
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita Levadura en polvo
  • 2 cucharadita extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • ¼ vaso agua
  • 3,37 onz harina para todo uso (3/4 taza)
  • 2 pintas frambuesas frescas

Para las calaveras y el garbanzo rojo:

Para hacer los brownies:

  • Precaliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja de 8×8 pulgadas con papel de aluminio y rocíe el papel de aluminio con aceite en aerosol antiadherente.

  • Derrita la mantequilla en un tazón grande en el microondas. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue el azúcar granulada hasta que esté bien mezclado.

  • Tamice el cacao sobre el tazón y agregue la sal, el polvo de hornear y la vainilla, y revuelva bien.

  • Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, luego mezcle en el agua. Después de agregar el agua, la mezcla debe verse brillante y ya no granulada.

  • Finalmente, agregue la harina, revolviendo hasta que no quede ninguna raya de harina. Raspe la masa en la sartén preparada y alise en una capa uniforme. Presione las frambuesas frescas en la parte superior de la masa de brownie, espaciadas uniformemente, y use suavemente una espátula para alisar la parte superior de los brownies. Probablemente solo use entre 20 y 25 frambuesas; reserve el resto para cuando prepare el postre.

  • Hornee la sartén a 350 F durante 25-27 minutos, hasta que los brownies estén hinchados, separándolos ligeramente de los lados de la sartén, y un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migajas húmedas. Enfríe completamente antes de usar. Los brownies se mantienen muy bien, por lo que se pueden preparar con varios días de anticipación y guardarlos bien envueltos en el refrigerador, hasta que esté listo para ensamblar los cráneos.

Para hacer las calaveras de chocolate blanco:

  • Coloque la capa de caramelo blanco en un tazón grande apto para microondas. Microondas el revestimiento en incrementos de 30 segundos, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento.

  • Deje que el recubrimiento derretido se enfríe hasta que ya no esté tibio, pero todavía esté fluido. Debe espesarse un poco a medida que se acerca a la temperatura ambiente. Esto hará que sea más fácil obtener una buena capa del molde en una capa. Cuando esté a la temperatura adecuada, vierta varias cucharadas generosas de recubrimiento blanco en cada cavidad de un molde de cráneo 3D limpio y seco.

  • Use un pincel limpio para pintar el revestimiento por los lados del molde. El objetivo es que la capa de chocolate blanco sea lo suficientemente gruesa como para poder ensamblar las calaveras sin agrietarse, pero lo más delgada posible, para que el ganache caliente se derrita fácilmente. Si tienes mucho exceso de recubrimiento en el molde, dale la vuelta y deja que gotee el exceso.

  • Raspe una espátula offset o un cuchillo alrededor de los bordes superiores del molde para eliminar cualquier exceso de recubrimiento y haga una línea limpia alrededor del borde. Refrigere el molde para fijar el recubrimiento por completo, durante unos 20 minutos. Una vez establecido, flexiona suavemente el molde para aflojar el cráneo. Si está completamente configurado, deberías poder agarrar el interior de cada pieza con los dedos y sacarlos suavemente. Si tiene problemas, no lo fuerce; en su lugar, coloque el molde en el congelador durante 1-2 minutos, luego intente nuevamente. Repita hasta que tenga suficiente pieza para hacer 8 cráneos completos. Reserve cualquier recubrimiento blanco adicional para más tarde.

Armar:

  • Corta 8 barras de brownie que encajarán fácilmente dentro de los cráneos huecos. (La mía era de aproximadamente 1.5 "x 3", pero la suya puede variar dependiendo de su molde específico.) Deje las barras a un lado y desmenuce los brownies restantes para hacer "brownie" de brownie.

  • Divide la tierra de brownie entre 8 cuencos anchos y poco profundos. (Los platos de postre con un labio alto también funcionarán). Agregue algunas frambuesas frescas esparcidas por la tierra.

  • Coloque la parte inferior de una calavera sobre la tierra en cada plato y coloque una de las barras de brownie dentro de cada calavera hueca. Agregue frambuesas frescas en la parte superior.

  • Vuelva a derretir la capa blanca adicional y colóquela en una pequeña bolsa de tubos o cono de papel. Coloca una capa delgada de capa blanca alrededor de los bordes del cráneo y coloca con cuidado la parte superior del cráneo en la base. Pase el dedo por el borde para eliminar el exceso de recubrimiento y suavizarlo.

  • Combina la capa de caramelo rojo y la crema en un tazón grande. Microondas en intervalos de 30 segundos, batiendo a menudo para evitar el sobrecalentamiento. Desea que la "sangre" roja sea completamente lisa y fluida, y también caliente al tacto, ¡incluso burbujear un poco alrededor de los bordes está bien!

  • Inmediatamente transfiera el ganache rojo a un recipiente con un pico y viértalo sobre una calavera de chocolate blanco. Continúa vertiendo mientras el calor del ganache derrite el chocolate blanco y hace que el cráneo se desintegre, revelando los brownies y las bayas en su interior. ¡Disfruta mientras hace calor!

  • El ganache rojo se puede preparar con horas o incluso días de anticipación: simplemente presione un trozo de envoltura de plástico directamente encima para que no se forme una piel. Vuelva a calentar justo antes de servir, hasta que esté caliente, y luego vierta como se describe anteriormente.

Calorías 561kcal El | Carbohidratos: 76sol El | Proteína: 6 6sol El | Gordo: 39sol El | Grasa saturada: 26sol El | Colesterol: 132mg El | Sodio: 215mg El | Potasio: 379mg El | Fibra: 10sol El | Azúcar: 53sol El | Vitamina A: 1110IU El | Vitamina C: 31,3mg El | Calcio: 93mg El | Planchar: 2.6mg