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Deliciosas tartelettes de crema de limón

Deliciosas tartelettes de crema de limón

Ok, esta bien, yo hacer Tener una obsesión cítrica. Ni siquiera me di cuenta hasta que empecé este blog, y descubrí que todos los demás postres que publicaba eran limón y naranja. ¿Pero puedes culparme? Hay algo tan divino en la combinación de sabores cítricos agrios en los postres; los cítricos aportan equilibrio a los platos que de otro modo serían demasiado dulces y unidimensionales.Hace unos meses recogí Tartina, por Elisabeth M. Prueitt y Chad Robertson, para agregar a mi estante de libros de cocina que ya gime. Me costó mucho decidir qué hacer primero, y el formato del libro no ayudó. Todas las recetas sonaban deliciosas, pero muchas de ellas no están representadas. ¿Cómo se supone que mi estómago me diga qué hacer si no se puede fijar en una imagen? Hmph Finalmente mordí la bala y decidí una variación de su Tarta de crema de limón.Lo bueno: la receta de masa agria fue fantástica. Se unió fácilmente y se comportó muy bien, se desenvolvió muy bien y no se encogió ni se comportó mal mientras horneaba. Una vez horneado tenía una agradable textura crujiente y un buen sabor a mantequilla.

Lo malo: la crema de limón era demasiado rica para mí. Básicamente es una emulsión de cuajada de limón con gotas de mantequilla, para producir un relleno opaco y muy cremoso. Quería más de una "mordida" de limón en mi tarta, así que dividí la cuajada y solo agregué mantequilla a la mitad. Puse en capas la crema y la cuajada en la tarta, de modo que todavía tuviera algo de la rica crema, pero también conservara el sabor a limón que quería. Compromiso: ya no solo para perdedores.Mi último cambio en la receta fue agregar un relleno de merengue. La receta original requiere que las tartas se cubran con crema batida azucarada. Como no odio tanto mi corazón, opté por un merengue más ligero que tenía la ventaja adicional de reunirme con mi amor perdido, el soplete. Yesssss! Después de hacer un merengue suizo rápido, lo puse en las tartelettes y le di una vuelta rápida con la antorcha ole, lo suficiente para que los bordes del merengue tuvieran un color marrón tostado.Las tartas se terminaron con una pizca de violeta confitada picada, que se hizo principalmente para obtener un efecto visual, pero que agregó un agradable crujido y un ligero sabor floral como una ventaja.

¿Tengo ansias de tartas de limón ahora? La receta (muuuy larga) es después del corte.

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Deliciosas tartelettes de crema de limón

Tiempo de preparación40 minutos

Hora de cocinar22 minutos

Tiempo Total1 hora 2 minutos

Porciones: 12 tartaletas

Masa De Tarta Dulce

  • 9 9 onz mantequilla sin sal temperatura ambiente
  • 1 taza azúcar
  • 1/4 cucharadita sal
  • 2 huevos grandes temperatura ambiente
  • 3.5 tazas harina para todo uso

Crema de limón

  • 1/2 taza jugo de limón recién exprimido (1/2 taza y 2 cucharadas)
  • 3 huevos enteros grandes
  • 1 yema de huevo grande
  • 3/4 taza azúcar
  • pizca de sal
  • 4 4 onz pegar mantequilla sin sal bueno

Para hacer la masa de tarta dulce

  • Batir la mantequilla, el azúcar y la sal en una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta. Crema hasta que esté muy ligera y suave. Mezclar en un huevo hasta que quede suave. Pare y raspe el tazón, luego mezcle el otro huevo. Raspe el tazón nuevamente. Agregue toda la harina a la vez y mezcle a baja velocidad hasta que se incorpore. Forme la masa en dos discos y refrigere al menos 2 horas, o durante la noche.

  • Para forrar las cáscaras de la tarta, extienda la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8 ". Trabaje rápidamente para que no se ablande demasiado. Transfiera la masa enrollada a la cáscara y presione suavemente lugar: no estire la masa o se volverá a soltar una vez horneada. Coloque las conchas en el refrigerador o congelador para enfriar hasta que esté listo para hornear.

  • Para hornear las conchas, precaliente el horno a 350 (la receta original requiere 325). La receta no exige que las cáscaras se horneen a ciegas, pero siempre sospecho de ese método, por lo que lo horneé a ciegas con frijoles durante unos 10 minutos hasta que los lados estén dorados. Luego quité los frijoles / pergamino y continué horneando durante unos 10 minutos más, hasta que las cáscaras estaban doradas. Rocié las cáscaras con huevo batido y las horneé unos minutos más, para darles una capa delgada para sellarlas y evitar que se empapen. Las conchas deben ser de color marrón dorado oscuro cuando estén terminadas.

Hacer la crema de limón

  • Lleve 2 pulgadas de agua en una cacerola mediana a fuego lento en la estufa. En una caldera doble (o recipiente que se ajuste perfectamente sobre la cacerola), mezcle el jugo de limón, los huevos, la yema, el azúcar y la sal. Coloque sobre el agua hirviendo y cocine, batiendo con frecuencia, hasta que espese y 180 grados (10-12 minutos). Retire el tazón y deje enfriar a 140ºC, revolviendo de vez en cuando para liberar el calor.

  • Corta la mantequilla en trozos pequeños de 1 pulgada. Cuando la cuajada esté a la temperatura correcta, retire la mitad del tazón y reserve. Coloque una licuadora de inmersión en el recipiente con la mitad restante de la cuajada y enciéndala. Con la licuadora en funcionamiento, agregue la mantequilla en trozos a la vez, asegurándose de que cada adición esté incorporada antes de agregar la siguiente pieza. La crema será de color amarillo pálido, opaca y bastante espesa.

Ensamblar las tartas

  • Divida la crema de limón entre las cáscaras de tarta horneadas y extiéndala en una capa uniforme. Debería llegar un poco más de la mitad de cada caparazón. Coloque la cuajada de limón reservada sobre la crema en cada caparazón y extiéndala en una capa delgada, cubriendo la crema por completo. Refrigera para preparar la crema y la cuajada mientras preparas el merengue.

Merengue para Tartas y Tartas

  • Esta es mi receta básica; probablemente producirá más de lo que necesita, pero creo que es difícil trabajar en pequeñas cantidades.

  • claras de huevo, temperatura ambiente

  • oz de azúcar granulada

  • Lleve 2 pulgadas de agua en una cacerola mediana a fuego lento en la estufa. En un tazón mezclador muy limpio, mezcle las claras de huevo y el azúcar granulada. Coloque el tazón sobre el agua hirviendo y caliente la mezcla de clara de huevo, batiendo constantemente, hasta que esté caliente al tacto. Coloque el tazón para mezclar sobre la batidora de pie y batir con un batidor hasta que esté blanco, muy brillante y mantenga los picos rígidos. Usar de inmediato.

Termina las tartas

  • Coloque con cuchara o pipa el merengue recién hecho en la parte superior de las tartas. Use una antorcha de cocina (o una antorcha de butano, mwahaha) para dorar el merengue de manera suave y uniforme. Cubra las tartas con flores cristalizadas o fruta fresca o confitada. Estas tartas durarán hasta un día, pero tienen mejor sabor si se comen de inmediato.

Adaptado de Tartina, por Elisabeth M. Prueitt y Chad Robertson

Calorías 424kcal El | Carbohidratos: 57sol El | Proteína: 6 6sol El | Gordo: 19sol El | Grasa saturada: 11sol El | Colesterol: 113mg El | Sodio: 77mg El | Potasio: 69mg El | Azúcar: 29sol El | Vitamina A: 630IU El | Calcio: 21mg El | Hierro: 2mg

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