Degustación de vinos y exploración del mercado en un tour gastronómico en Budapest

Degustación de vinos y exploración del mercado en un tour gastronómico en Budapest

Degustación de vinos en un tour de comida de Budapest

Ca√≠mos en la niebla de Budapest el d√≠a despu√©s de Navidad. A trav√©s de la niebla apenas pod√≠a distinguir las luces de los mercados navide√Īos, y mucho menos los majestuosos castillos que se alzaban invisiblemente en las orillas del r√≠o Danubio.

Idealmente, nuestra primera noche en la capital h√ļngara ya estaba reservada. Nos aguard√≥ a trav√©s del estruendo la c√°lida y acogedora sala de degustaci√≥n de Taste Hungary, donde pasar√≠amos la noche sumergi√©ndonos en la tumultuosa historia y los conmovedores sabores del vino h√ļngaro.

Historia en una botella

Sabiendo poco o nada sobre el vino h√ļngaro, estaba m√°s que un poco entusiasmada de pasar la noche con G√°bor B√°nfalvi, el copropietario de Taste Hungary y nuestro experto en residencia para la degustaci√≥n de 2 horas de Essentials of Hungarian Wine. Ocho vinos estaban en el expediente, que van desde un blanco brillante a trav√©s de tintos locales y terminan con los famosos blancos Tokaj dulces de Hungr√≠a.

Los vinos eran intrigantes, altos en acidez y completamente diferentes de los tintos audaces y jugosos a los que estoy acostumbrado en Espa√Īa. Las historias detr√°s de los vinos, sin embargo, eran francamente fascinantes. G√°bor h√°bilmente teji√≥ la historia de Hungr√≠a a trav√©s de cada vaso.

Sum√©rgete en el mundo del vino h√ļngaro en un tour gastron√≥mico de Budapest
G√°bor rompiendo regiones vin√≠colas h√ļngaras para nosotros.

Primero nos sumergi√≥ en las tradiciones vin√≠colas del Imperio Austroh√ļngaro que rodeaban las uvas nativas Kadarka. Estas profundas uvas de color azul-p√ļrpura sol√≠an ser trituradas a pie, cubiertas con hojas de uva y fermentadas bajo una capa endurecida de lodo.

Nos mostr√≥ c√≥mo estas uvas obtuvieron su fama en el siglo 20 cuando comenzaron a mezclarse con los vinos Bikav√©r, tambi√©n conocidos como “Bull’s Blood”. Este audaz combinaci√≥n de hasta 13 variedades de uva diferentes hace que los rojos de Bull’s Blood sean algunos de los m√°s fascinantes (¬°y m√°s populares!) De Hungr√≠a. ¬°Sin mencionar que van muy bien con las salchichas ahumadas condimentadas con paprika por excelencia del pa√≠s!

El vino tinto Kadarka de Hungría tiene una historia fascinante, ya que me enteré de un recorrido gastronómico de Budapest y una cata de vinos con Taste Hungary.
Vino tinto Kadarka suave y crujiente.

A continuaci√≥n, aprendimos c√≥mo las uvas Kadarka cayeron en desgracia cuando el comunismo barri√≥ el pa√≠s en los a√Īos cincuenta. Bajo el gobierno comunista, la gran mayor√≠a de las vides Kadarka fueron arrancadas y reemplazadas con uvas K√©kfrankos, que eran m√°s f√°ciles de cultivar y ten√≠an un mayor contenido de alcohol.

Hoy en d√≠a, K√©kfrankos sigue siendo la uva roja m√°s producida en Hungr√≠a, llenando vi√Īedos con rojos t√°nicos y borrachos. Pero la competencia se est√° volviendo feroz. Solo el 30 por ciento de los vinos h√ļngaros son tintos y hay docenas de uvas nativas e internacionales que abarrotan el mercado.

Mientras que la mayor√≠a de los vinos que probamos estaban calientes, los rojos invernales, la gran mayor√≠a del vino producido en Hungr√≠a es blanco, espec√≠ficamente un estilo blanco dulce llamado Tokaj. Este curioso vino est√° hecho de uvas que en realidad se han podrido. El hongo particular que crece en las uvas Tokaj ultra-maduras y azucaradas es lo que le da a estos impresionantes vinos sus sabores √ļnicos de caramelo y albaricoque.

Las uvas utilizadas para hacer que el vino dulce h√ļngaro Tokaj se vean como pasas de uva enmohecidas, como aprend√≠ en un tour gastron√≥mico de Budapest y en una cata de vinos con Taste Hungary.
¬°Las uvas de vino Tokaj se ven como pasas arrugadas y mohosas!

Tokaj es el vino superviviente de Hungría. Fue la primera región del mundo en ser clasificada con un Control de Dominación de Origen en 1737. Desde entonces, estos blancos dulces han sobrevivido a través de la dinastía de los Habsburgo, los nazis y el comunismo. Todavía son una fuerza a tener en cuenta.

Embutidos, Chupitos Y Sopas

Salchicha y manteca de cerdo en un puesto en el Mercado Central durante un recorrido gastronómico de Budapest.
Salchicha y manteca de cerdo en un puesto en el Mercado Central.

Armado con suficiente conocimiento del vino h√ļngaro y un mejor conocimiento de la historia de la regi√≥n, lleg√≥ el momento de llenar los vac√≠os en el lado de la comida. Para eso nos dirigimos a Zsofia Illes, una editora de libros de cocina h√ļngara, recolector de alimentos y gu√≠a gastron√≥mica de Taste Hungary. Zsofia nos condujo a trav√©s de un recorrido gastron√≥mico de cuatro horas por Budapest y una caminata culinaria, comenzando en el templo de la ciudad hasta llegar a todas las cosas comestibles: el Mercado Central.

Las filas de carniceros que venden carne de vacuno gris h√ļngaro, carne de cerdo de cerdos Mangalica nativos y todo tipo de aves de corral se alinean en el lado derecho del mercado. Los puestos de frutas y verduras, los puestos de especias y las panader√≠as llenaban el ala izquierda.

Empezamos la ma√Īana con una explosi√≥n. Primera parada: un chupito de licor medicinal. Quiz√°s el licor m√°s famoso de Hungr√≠a, Unicom fue creado como una medicina para el emperador austroh√ļngaro Jos√© a fines del siglo XIX. La receta a√ļn secreta se envasa en 42 hierbas y tiene la edad del barril. Este digestivo desciende como una ola de sirope flameante cubierto con absenta y adornado con una ramita de menta.

Degustaci√≥n de unicom, licor h√ļngaro tradicional en un tour gastron√≥mico de Budapest
¬°Ay!

Despiertos y listos para enfrentar el frenes√≠ del mercado, nos dirigimos a un alimento h√ļngaro igualmente cl√°sico: la salchicha. Mientras que la mayor√≠a de los carniceros h√ļngaros venden solo una o dos salchichas caseras, Zsofia nos llev√≥ a la mega carga. Desde el caballo hasta el cerdo, picante a suave, probamos nuestro camino a trav√©s del espectro de salchichas h√ļngaras.

De izquierda a derecha: caballo, cerdo sin piment√≥n de 6 meses, carne de cerdo picante, carne de cerdo h√ļngara de corral, vaca de cuerno largo h√ļngaro, salchichas de pat√© de h√≠gado.
De izquierda a derecha: caballo, cerdo sin piment√≥n de 6 meses, carne de cerdo picante, carne de cerdo h√ļngara de corral, vaca de cuerno largo h√ļngaro, salchichas de pat√© de h√≠gado.

En el fr√≠o g√©lido del invierno, nos calentamos con una taza de crema de br√≥coli y un delicioso caf√© antes de degustar un vino r√°pido en la mesa de degustaci√≥n. Por √ļltimo, fuimos a Castro Bisztr√≥ por un plato lleno de salchichas, croquetas de espinaca y bu√Īuelos de remolacha.

Con una larga lista de recomendaciones de restaurantes y panader√≠as, est√°bamos listos para enfrentar nuestros √ļltimos d√≠as en Budapest. La niebla se hab√≠a disipado y, con una imagen mucho m√°s clara de qu√© beber y comer en Budapest, pudimos finalizar el viaje con vistas espectaculares y sabrosas comidas h√ļngaras.

¬ŅAlguna vez has estado en un tour de comida? ¬ŅCu√°l fue la mejor parte?

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