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Dedos Baklava y Sorbete de Naranja Especiado

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Hasta hace poco, nunca había pensado demasiado en la miel. Mi padre trabajaba como apicultor cuando era más joven, lo que significaba que estaba lleno de historias entretenidas sobre travesuras de abejas, incluido un momento oscuro cuando una colmena "se volvió pícara" e hizo su propia reina, y nuestra despensa siempre estaba llena de su miel. .

Descanso trivial: ¿sabías que la miel es el único alimento que nunca se echa a perder? Literalmente puede durar cientos de años. Puede cristalizar, pero se licuará nuevamente una vez que se haya calentado.

De todos modos, crecí comiendo esa miel, y luego me gradué para comprar la mía en pequeñas botellas con forma de oso. Fue agradable, dulce, no fue demasiado memorable. Y luego probé esto:

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Obtuve un poco de esta miel de frambuesa silvestre de Bee Raw como obsequio en Blake Makes (que, si no está familiarizado con el sitio web, a menudo tiene excelentes obsequios). Sería una exageración decir que esta miel cambió mi vida , pero ciertamente cambió mi forma de pensar sobre la miel. Eso. Es. Asombroso. Podría comerlo solo, con una cuchara. ¡Es realmente suave y afrutado, con algunas notas ácidas suaves, no muy diferentes a las de una frambuesa! Increíble.

Entonces, después de preparar parfaits de yogur y miel y sándwiches de miel, decidí darle un buen uso mostrándolo en algunas recetas de postres. Por supuesto, mi primer pensamiento fue baklava.

Nunca he hecho baklava antes, pero a menudo lo pido cuando tenemos comida griega. No es del gusto de todos, pero me encanta la combinación de masa filo crujiente y nueces tostadas empapadas en un jarabe de miel. Por supuesto, el problema es que es fácil hacer el mal, y no hay nada atractivo en un lío de masa pegajosa demasiado dulce y empapado.

En lugar del tradicional sartén grande cortado en cuadrados, hice Baklava Fingers con base en esta receta de Baking Obsession. Los dedos tal vez requieren más tiempo para hacerlos, pero son menos desordenados para servir y comer, y también creo que se ven mejor cuando se sirven con … redoble de tambores por favor …

Sorbete de naranja y miel con especias. (receta de Epicurious.) ¡Fue una sorpresa tan deliciosa! Lo elegí porque pensé que encajaría con el tema de la miel y el Medio Oriente, pero nos encantó en sí mismo. Era increíblemente ligero y refrescante, y todas las especias lo hacían más interesante y juguetón que un sorbete de fruta puro. Es una receta perfecta para el verano.

Otro beneficio del sorbete de naranja es que ayudó a reducir la dulzura del baklava meloso, y el baklava agregó una textura muy necesaria al sorbete. Por supuesto, ahora que el postre se ha ido y mi tarro de miel está casi vacío, me siento un poco a la deriva. ¡He probado las cosas buenas y no quiero volver al oso! Tal vez mi padre me envíe un poco de su miel "vintage" desde el garaje …

Dedos Baklava

Estos dedos de baklava con sorbete de naranja y especias son una combinación deliciosa de baklava con miel y sorbete fresco que es sorprendentemente delicioso, ¡es hora de cambiarlo!

Tiempo de preparación1 hora

Hora de cocinar22 minutos

Tiempo Total1 hora 22 minutos

Porciones: 32 dedos baklava

  • 1 taza pistachos
  • ¼ taza azúcar granulada
  • ½ cucharadita cardamomo molido
  • ½ cucharadita canela
  • 8 hojas de filo
  • 8 cucharada mantequilla sin sal (4 oz), derretido
  • ½ taza agua
  • ½ taza azúcar granulada
  • ¼ miel
  • 2 palitos de canela
  • 6 6 vainas de cardamomo aplastada
  • cáscara de 1 limón pequeño eliminado en tiras anchas con un pelador de verduras
  • Centre una rejilla del horno y precaliente el horno a 350F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o tapete de silicona. Dejar de lado.

  • En un tazón del procesador de alimentos, combine los pistachos y el azúcar. Procese hasta que esté finamente molido. Agregue el cardamomo molido y la canela.

  • Cubra una superficie de trabajo con una hoja grande de papel pergamino. Coloque 1 hoja de filo en el papel de pergamino, con un lado largo paralelo al borde de la superficie de trabajo. Cubra el resto del filo con una envoltura de plástico primero y luego con un paño de cocina húmedo (evite el contacto directo del filo con la toalla húmeda para evitar que el filo se empape).

  • Usando una rueda de pizza, corte la lámina de filo en 4 rectángulos iguales haciendo dos cortes perpendiculares a través del medio. Trabaja con un rectángulo pequeño a la vez; colóquelo con un lado largo paralelo al borde de la superficie de trabajo. Cubra los 3 rectángulos restantes con una envoltura de plástico. Visualmente, divida el rectángulo en tercios a lo largo. Cepille el tercio medio con un poco de mantequilla derretida y espolvoree con aproximadamente 1 cucharada de mezcla de nueces. Dobla el tercio superior sobre el relleno, luego cepilla esta parte doblada con un poco de mantequilla y espolvorea nuevamente con otra cucharada de mezcla de nueces. Dobla el tercio inferior sobre el relleno nuevamente y rocía ligeramente con mantequilla. Enrolle suavemente la tira, con la mantequilla hacia arriba, sobre el mango de una cuchara de madera. Deslice delicadamente el cilindro de la cuchara y colóquelo en la bandeja para hornear preparada. Repita con el filo restante. Obtendrá 4 dedos de baklava de cada hoja de filo, 32 en total.

  • Hornee por 20 a 22 minutos hasta que estén doradas. Deje enfriar en la bandeja para hornear sobre una rejilla para enfriar.

  • Mientras tanto, prepara el jarabe. En una cacerola pequeña y pesada, combine el agua, el azúcar, la miel, los palitos de canela, las vainas de cardamomo y la cáscara de limón. Llevar a ebullición a fuego medio y cocine a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva. Quítate el calor. Transfiera los dedos horneados y enfriados a un molde para hornear con borde (como el Pyrex de vidrio) lo suficientemente grande como para que quepan todos. Me gusta poner los dedos en posición vertical primero para permitir que el jarabe penetre mejor y luego dejarlos caer de costado. Vierte el jarabe caliente sobre los dedos dejando atrás la cáscara y las especias. Dale una vuelta a los dedos en el almíbar para que se saturen, espera varias horas antes de servir. Si le queda alguna mezcla de nueces, espolvoree sobre los dedos antes de servir. Se pueden mantener en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana.

Calorías 278kcal El | Carbohidratos: 43sol El | Proteína: 5 5sol El | Gordo: 8sol El | Grasa saturada: 3sol El | Colesterol: 7 7mg El | Sodio: 342mg El | Potasio: 95mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 5 5sol El | Vitamina A: 105IU El | Vitamina C: 0,3mg El | Calcio: 17mg El | Hierro: 2.5mg

Sorbete de naranja con especias

Estos dedos de baklava con sorbete de naranja y especias son una combinación deliciosa de baklava con miel y sorbete fresco que es sorprendentemente delicioso, ¡es hora de cambiarlo!

Tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar12 minutos

Tiempo Total12 minutos

  • 3 tazas agua
  • 1 taza azúcar
  • 1/2 taza Miel de trébol
  • 2 cucharadas piel de naranja finamente rallada
  • 1 cucharada jengibre fresco pelado picado
  • 2 anís estrellado entero o vainas de cardamomo
  • 2 clavos enteros
  • 1 pequeña hoja de laurel , preferiblemente fresco
  • 2 tazas jugo de naranja fresco refrigerado
  • 3 cucharadas jugo de limon fresco
  • Combine los primeros 8 ingredientes en una cacerola grande y pesada. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Hervir hasta que el jarabe esté espeso y la mezcla se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 12 minutos. Desechar la hoja de laurel; jarabe fresco

  • Cuela el almíbar en un tazón mediano. Agregue jugo de naranja y jugo de limón. Transfiera al fabricante de helados y procese según las instrucciones del fabricante. Transfiera el sorbete al recipiente, cubra y congele hasta que esté firme, al menos 6 horas y hasta 3 días.

Calorías 1540kcal El | Carbohidratos: 398sol El | Proteína: 4 4sol El | Gordo: 1sol El | Sodio: 54mg El | Potasio: 1126mg El | Fibra: 2sol El | Azúcar: 381sol El | Vitamina A: 1045IU El | Vitamina C: 282,6mg El | Calcio: 107mg El | Hierro: 1.7mg