Lamb Curry

Curry de Cordero

Este cordero al curry se hace cocinando lentamente pierna de cordero y trozos de paleta de cordero en una sabrosa base de curry con manzana picada, papas, cebollas, ajo, limón y pasas hasta que se deshaga.

¬°Es tan bueno! Las manzanas, cebollas y pasas le dan al curry de cordero un poco de dulzura, mientras que un par de rodajas de lim√≥n a√Īaden algo de acidez y amargo para equilibrar los sabores del plato.

Encontr√© este cordero al curry por primera vez en la casa de los padres de mi amiga Elizabeth Abbott y le rogu√© a su madre Mar√≠a por la receta, que, afortunadamente, me dio. He jugado con √©l a lo largo de los a√Īos, he aumentado las especias, le he a√Īadido pasas, lo he cocinado en la estufa, lo he cocinado en una olla instant√°nea. Funciona todo.

El secreto del gran curry de cordero

La clave es cocinar a fuego lento los cortes de cordero más duros. Tanto los muslos como los hombros de un cordero joven hacen mucho ejercicio, lo que hace que la carne sea mucho más sabrosa que, por ejemplo, una delicada chuleta de cordero. Pero esta actividad también endurece la carne, por lo que es necesario cocinarla durante más tiempo para ablandar el tejido conectivo y ablandarlo.

¬ŅEsos guisos de cordero de una hora? Correoso. Necesita al menos 2 a 2 1/2 horas para que la carne est√© tan tierna que se caiga del hueso. ¬ŅQuiere acelerar el proceso? Puede reducir el tiempo a la mitad si usa una olla a presi√≥n.

Cordero al curry en un tazón con un tazón de arroz al lado

Cordero al curry en la olla instant√°nea

Puede hacer fácilmente este cordero al curry en una olla a presión de la estufa o en una olla instantánea. Dorar el cordero y las cebollas como se indica en la estufa o usando la función de dorar de Instant Pot. Cocina el curry durante 50 minutos a alta presión. Luego suelta la presión, agrega las papas y cocina por otros 10 minutos a alta presión.

¬ŅCordero deshuesado o con hueso?

Por lo general, uso muslos de cordero con hueso, paletilla y carne para guisar para el curry de cordero debido al sabor adicional y la bondad de tuétano que puedes obtener de los huesos. Al final de la cocción, la carne simplemente se desprende de los huesos, lo que hace que sea muy fácil sacar los huesos antes de servir.

Dicho esto, use sin huesos si eso es lo que le gusta y no quiere lidiar con huesos. Solo aseg√ļrese de usar carne de cortes m√°s sabrosos como una paleta o pierna de cordero.

Cómo almacenar y congelar las sobras

Este curry se mantendr√° en el refrigerador durante al menos cinco d√≠as y, como muchos guisos, los sabores contin√ļan mejorando con el tiempo.

Esta receta también se congela bastante bien, aunque las papas pueden quedar un poco blandas una vez descongeladas. Congele hasta por tres meses, descongele en el refrigerador durante la noche y vuelva a calentar a fuego lento en la estufa para servir.

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