Blueberry Zucchini Cupcakes with Lemon Buttercream!

Cupcakes de limón y arándanos con calabacín

¬°Compart√≠ una receta para el pastel de calabac√≠n con ar√°ndanos y ha sido popular por decir lo menos! Una pregunta que la gente hace una y otra vez es: “¬ŅPuedo convertir esto en una magdalena?”

Cupcakes de calabacín con arándanos

¡Si! Sí tu puedes. Pero tengo algunos consejos sobre cómo convertirlo en el Perfecto magdalena.

Disminuí la cantidad de arándanos de la receta original. Con una cantidad menor se puede saborear el pastel dulce y ligero. La menor cantidad también significa que el arándano cumplidos la magdalena en lugar de abrumarla.

Disminu√≠ significativamente la cantidad de crema de mantequilla. Recomiendo una peque√Īa cantidad de glaseado en estos cupcakes. La crema de mantequilla de lim√≥n funciona incre√≠blemente bien con la magdalena de calabac√≠n y ar√°ndanos, pero si tienes una gran cantidad de glaseado, tiende a dominar la magdalena.

¬°No hornee demasiado los cupcakes! Los m√≠os se hicieron a unos 17 minutos a 350 en un horno de convecci√≥n. En el momento en que el centro ya no parece ‚Äúmojado‚ÄĚ es cuando est√°n listos.

Prefiero no pelar el calabacín antes de rallarlo, ya que me encanta ver las motas verdes. Pero esto es simplemente una preferencia y ciertamente puedes pelar el tuyo. Sin embargo, tenga en cuenta que la gente no podrá decir que los cupcakes contienen una verdura saludable.

Estos cupcakes tambi√©n saben deliciosos sin Crema. De hecho, ¬°casi pensar√≠as que es un muffin con migajas ligeras y ar√°ndanos! Pero la cantidad de az√ļcar y aceite realmente no los califica como muffins. Por otra parte, probablemente sean mejores para ti que una dona.

Solo un saludo rápido… gracias a todos los que me han apoyado en este blog y en las redes sociales. Significa mucho para mí y me siento honrado y agradecido por ti. ¡Gracias!

¬°Compart√≠ una receta para el pastel de calabac√≠n con ar√°ndanos y ha sido popular por decir lo menos! Una pregunta que la gente hace una y otra vez es: “¬ŅPuedo convertir esto en una magdalena?”

Curso:

Desayuno

Cocina:

americano

Palabra clave:

Cupcakes de calabacín con arándanos

Porciones: 12 porciones

Autor: Amanda Rettke

Cupcakes de calabacín con arándanos

  • 3
    huevos
    ligeramente batido
  • 1
    C
    aceite vegetal
  • 3
    cucharadita
    Extracto de vainilla McCormick¬ģ
  • 2 1/4
    C
    azucar blanca
  • 2
    C
    calabacín finamente rallado y escurrido
  • 3
    C
    harina para todo uso
  • 1
    cucharadita
    Levadura en polvo
  • 1/4
    cucharadita
    bicarbonato de sodio
  • 1
    C
    ar√°ndanos frescos
    puede reservar algunos para decorar si así lo desea
  • 1
    cucharadita
    sal

Crema de mantequilla de limón

  • 1/2
    C
    mantequilla
    temperatura ambiente
  • 2
    C
    az√ļcar glass
  • Jugo de un lim√≥n peque√Īo
    aproximadamente 1 cucharada
  • 1
    cucharadita
    Extracto de vainilla McCormick¬ģ
  • 1/8
    cucharadita
    sal
  1. Precaliente el horno a 350 grados F.

  2. Ralle un calabac√≠n grande (o dos calabacines peque√Īos) y col√≥quelo en un pa√Īo de cocina limpio. Apriete hasta que salga la mayor parte del l√≠quido. Querr√° tener 2 tazas en total de calabac√≠n rallado despu√©s de que se haya escurrido. Dejar de lado.

  3. En un taz√≥n grande y usando una batidora de mano, bata los huevos, el aceite, la vainilla y el az√ļcar. Incorpore el calabac√≠n.

  4. Agregue lentamente la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Incorpora suavemente los ar√°ndanos. Divida la masa uniformemente en los moldes para magdalenas.

  5. Hornea de 16 a 18 minutos en el horno precalentado, o hasta que al insertar un palillo en el centro del cupcake salga limpio. Deje enfriar durante 20 minutos en moldes, luego colóquelo sobre una rejilla para enfriar completamente.

Crema de mantequilla de limón

  1. Combine la mantequilla, el az√ļcar y la sal y bata hasta que est√©n bien combinados.

  2. Agregue jugo de lim√≥n y vainilla y contin√ļe batiendo por otros 3 a 5 minutos o hasta que est√© cremoso.

  3. Unte la crema de mantequilla sobre los cupcakes enfriados y sirva.

  4. Agregue los arándanos encima como guarnición.

  5. Esta receta producir√° alrededor de 24 cupcakes.