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Cuajada de naranja sanguina – 15 minutos y sin fallas

Cuajada de naranja sanguina - 15 minutos y sin fallas

Una olla de cuajada de naranja sanguina con una cuchara sobresaliendo

Suave, cremosa y con una duración de 15 minutos, esta receta de cuajada de naranja sanguina es tan fácil que la prepararás una y otra vez. Encuentre todos los consejos y trucos y mi método simple para hacer cuajadas de frutas perfectas aquí, además de más sabores para desmayarse.

Un frasco de vidrio lleno de cuajada de naranja. Una cuchara que sobresale. Está rodeado de rodajas de naranjas sanguinas sobre un fondo de hormigón.

Dulce, ligeramente picante y lleno de sabor a naranja sanguina, este Cuajada de naranja sanguina Es como una pequeña jarra de sol. De hecho, tengo 2 jarras de sol en mi refrigerador en este momento.

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Adoro las naranjas sanguinas, por lo que siempre estoy ansioso de que aparezcan para su temporada bastante corta en las tiendas. Previamente he hecho esto precioso Panna Cotta de suero de leche con gelatina de naranja sanguina pero esta vez, decidí probar una cuajada. Cuajada de frutas son;

  1. lleno de sabor
  2. súper fácil de hacer (promesa de meñique)
  3. versátil: en todo, desde pasteles hasta panqueques
  4. solo un puñado de ingredientes y menos de 15 minutos

Yo adapté esto Cuajada de naranja sanguina receta de mi Cuajada de limón hecho en casa receta que es una de las recetas más populares en este blog.

Creo que la popularidad proviene no solo de que la cuajada de limón es un clásico absoluto, sino también el hecho de que mi receta es muy simple de hacer. No es necesario usar una caldera doble, solo baja temperatura y buenos ingredientes.

Esta cuajada de naranja utiliza el mismo método con Una pequeña diferencia: reduzco el jugo de naranja primero para obtener un jugo concentrado. Esto intensifica el sabor. Ciertamente puedes hacer esto sin reducir y la cuajada de naranja seguirá siendo encantadora, pero no tendrá un sabor tan intenso.

¿Qué es la cuajada de naranja?

La cuajada de naranja es una pasta espesa y suave con sabor a cítricos hecha con huevos, azúcar, jugo de naranja y mantequilla.

Como hacer cuajada de naranja

Este método usa solo fuego lento y una sola cacerola para hacer esta deliciosa cuajada.

  1. Comience por reducir el jugo de naranja a 1/2 taza. Este es un paso opcional para intensificar el sabor a naranja. Si desea omitirlo, solo use 1/2 taza de jugo de naranja sanguina.
  2. Agregue azúcar, huevos y la ralladura de naranja sanguina y bata a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Esto solo debería tomar unos 2 minutos.
  3. Comience agregando la mantequilla, 3 cubos a la vez y batiendo hasta que se derrita y se disperse por completo.
  4. Una vez que haya agregado toda la mantequilla, continúe batiendo y calentando solo hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara (o 75C / 170F si usa un termómetro)

Inmediatamente, retírelo del fuego y viértalo en sus frascos de conserva esterilizados. Solo adoro estos pequeños tarros de tulipanes Weck.

Como almacenar cuajada de naranja

Guarde la cuajada en frascos herméticos, en el refrigerador por hasta 1 mes sin abrir. Una vez abierto, úselo dentro de los 7 días.

¿Puedes congelar la cuajada de naranja?

Sí, la cuajada de naranja se congela bien. Para mejores resultados, descongélelo en el refrigerador por 24 horas antes de usarlo.

Consejos y trucos de recetas de cuajada de naranja sanguina

  • Concentra el jugo de naranja primero – para intensificar el sabor. Este es un paso opcional, pero vale la pena para obtener una explosión real de sabor a naranja.
  • Batir bien – antes de encender el fuego para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
  • Mantenga el calor bajo – No necesita instalar una caldera doble, siempre que use una cacerola de base pesada a fuego lento. El bajo calor evita que los huevos se revuelvan
  • Asegúrate de que el azúcar se disuelva – antes de comenzar a agregar la mantequilla
  • Agrega la mantequilla lentamente – solo 2-3 cubos a la vez, batiendo constantemente para incorporar y luego agregando más. Si agrega demasiada mantequilla a la vez, su mezcla no se emulsionará, lo cual es un componente muy importante para hacer cuajada de frutas.
  • Se hace cuando cubre la parte posterior de una cuchara y puedes dibujar una línea que no se ejecute. Si prefiere usar un termómetro, apunte a 75C / 170F.

Vista de pájaro de una olla de vidrio pequeña llena de cuajada de naranja. Una cucharada de cuajada se sienta delante

¿De qué color debe ser la cuajada de naranja sanguina?

Quería agregar esta nota sobre el color de la cuajada de naranja sanguina, ya que dependerá de un par de factores

  • Yemas de huevo – como con cualquier cuajada de fruta, el color de las yemas de huevo afectará el color de la cuajada. Siempre uso huevos de corral, que tienen un tono más anaranjado que sus contrapartes de jaula.
  • El color de las naranjas – Las naranjas sanguinas son conocidas por tener un tono rojo distintivo, pero a veces, solo serán de color naranja muy oscuro. Esta cuajada puede variar desde el color de la cáscara de naranja hasta el color durazno, según la cantidad de rojo que haya en las naranjas.. Las naranjas con un color más oscuro en el exterior, a menudo también son más oscuras en el interior.

Solución de problemas de cuajada de naranja / limón

Mientras investigaba y probaba esta receta, me encontré con comentarios como: mi cuajada está demasiado líquida. Mi cuajada no se está engrosando. ¿Por qué mi cuajada es granulada? Entonces, decidí hacer una pequeña guía de solución de problemas.

    • Cuajada demasiado líquida – es posible que haya agregado demasiado líquido, aunque si se apega a las proporciones en esta receta, eso no será un problema. En ese caso, puede ser que no haya cocinado la cuajada lo suficiente. ¿La solución? En realidad, puedes volver a ponerlo en la estufa y cocinarlo un poco más hasta que cubra el dorso de una cuchara y puedas dibujar una línea que no se corra.
    • La cuajada no se espesa – Recordando que la cuajada no debe ser espesa como un flan, puede ser que no se haya cocinado lo suficiente (ver arriba). Si todavía quieres que sea más espeso, intenta agregar otra yema de huevo (asegúrate de cocinarlo según las instrucciones).
    • ¿Por qué mi cuajada es granulada? En mi investigación, sentí lástima por los cocineros que decían que mi cuajada se volvió granulada después de la refrigeración y, a pesar de que sabían que no se debía a los huevos revueltos, las únicas respuestas que estaban obteniendo eran "sonidos como huevos revueltos". Mi respuesta ¿a esto? No necesariamente cierto. Sabrás si tus huevos se han revuelto. Puedes verlo en la cuajada tibia mientras lo viertes en tus frascos y no se revuelven solos en la nevera durante la noche.La solución de la ciencia: Es probable que la granulación sea causada por la descomposición de la emulsificación, es decir: las grasas (en este caso, la mantequilla) y los líquidos (jugo de naranja aquí) no se emulsionan correctamente o la emulsión se rompe. Esto puede ser causado por no batir y agitar la mezcla lo suficiente o por sobrecalentamiento o una combinación de ambos. En cualquier caso, probé esto y se puede solucionar. ¡Hurra!

Para arreglar la cuajada granulada:

Agregue una yema de huevo y 1 cucharada de jugo (en esta receta, jugo de naranja) a una cacerola y mezcle completamente. Encienda el calor en la configuración más baja posible. Agregue una cucharada de su cuajada fría a la sartén. Batir bien. Continúe haciendo esto hasta que se vuelva a agregar toda la cuajada. Ahora caliéntelo a 75C / 170F en un termómetro o hasta el punto en que la cuajada caliente cubra nuevamente la parte posterior de la cuchara. Viértalo de nuevo en sus frascos y refrigere nuevamente.

Cómo usar la cuajada de naranja

¡Haga clic aquí para fijar esta receta para más tarde!

Primer plano de una cuchara con cuajada de naranja goteando

Este delicioso, suave Cuajada de naranja sanguina puede ser la adición picante, dulce y rica a tantas golosinas y ser que se mantiene tan bien en el refrigerador y toma alrededor de 15 minutos para hacer, ¿por qué no aprovechar las naranjas sanguinas como joyas cuando aparecen? Si no están en la temporada en la que estás, no hay necesidad de esperar, solo usa naranjas, limones, limas, toronjas regulares, lo que te apetezca.

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Cuajada de naranja sanguina

Tiempo de preparación: 3 minutos

Hora de cocinar: 12 minutos

Ajuste de tiempo: 2 horas

Tiempo Total: 15 minutos

Porciones: 25 sirve

Calorías 81kcal

Autor: Marie Roffey

IMPRESIÓN ALFILER

Suave, cremosa y con una duración de 15 minutos, esta receta de cuajada de naranja sanguina es tan fácil que la prepararás una y otra vez. Encuentre todos los consejos y trucos y mi método simple para hacer cuajadas de frutas perfectas aquí, además de más sabores para desmayarse.

Curso: Postre, Salsas, Dulces

Cocina: Estadounidense, australiano, británico, italiano, mundial

Palabra clave: cuajada de naranja sanguina, cuajada de naranja, receta de cuajada de naranja

Ingredientes

HACE ACERCA DE 1 1/3 TAZAS

  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo
  • 150 sol (3/4 taza / 5.3 oz) de azúcar en polvo (superfino)
  • 1 taza jugo de naranja sanguina fresca (notas)
  • 1 cucharada ralladura de naranja sanguina
  • 150 sol mantequilla sin sal, en cubos y fría

Instrucciones

  • Vierta el jugo de naranja en una cacerola de base pesada y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo. Deje hervir a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que se haya reducido a media taza. (Consulte las notas si desea omitir este paso)
  • Retire el jugo del fuego y agregue el azúcar, la ralladura y luego los huevos y las yemas de huevo, en ese orden. Batir muy bien hasta que todo esté combinado. Vuelva a colocar a fuego muy bajo y bata hasta que el azúcar se haya disuelto.

  • Agregue la mantequilla fría un par de piezas a la vez, batiendo hasta que cada adición se derrita e incorpore antes de agregar la siguiente.

  • Continúe cocinando la mezcla durante 4-5 minutos hasta que se espese y cubra el dorso de una cuchara o deje una capa gruesa en el costado de la sartén cuando la incline. Si usa un termómetro, la temperatura debe ser de 75C / 170F.

  • Verter en frascos de conserva esterilizados y guardar en la nevera.

Notas

HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN ESTA RECETA cacerola de base pesada, pequeños tarros de tulipanes Weck

  1. Esta receta hace aproximadamente 1 1/3 tazas de cuajada.
  2. Si prefiere omitir el primer paso, use solo 1/2 taza de jugo. Tenga en cuenta que el sabor no será tan intenso.
  3. Esta cuajada se mantendrá hasta 3 semanas en el refrigerador, sin abrir. Una vez abierto, use dentro de una semana. También se congelará bien.
  4. Para esterilizar los frascos, hiérvalos en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos y luego déjelos escurrir, secar y enfriar. La segunda forma es lavar bien los frascos con agua jabonosa, enjuagarlos y luego colocarlos en un horno a 120C / 250F durante 10 minutos. Déjalos enfriar.
  5. Puede cambiar la mantequilla por una pasta a base de vegetales si desea que esta cuajada no contenga lácteos.
  6. También puede usar naranjas, limones, limas o toronjas regulares.

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