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Crumble de ciruela italiana

The View from Great Island

Esta receta italiana de Plum Crumble es un postre clásico de fin de verano (¡o desayuno!) Hecho a medida para las mejores ciruelas que puedas encontrar.

Nunca antes había comido ciruelas italianas frescas, solo las había comido en su encarnación menos glamorosa, como las ciruelas pasas. Son uno de los últimos rezagados en entrar en temporada este verano y compré algunos solo porque eran hermosos. Me contentaría con mirarlos hasta que se pudran, como un ramo de flores.

Pero mi curiosidad es sacar lo mejor de mí. Monté este crumble a mano alzada, sin recetas ni medidas. Usted puede hacerlo también. Las crujientes y migajas de frutas rústicas se prestan a este enfoque, y con todas las manzanas y peras de otoño a punto de inundar el mercado, ahora es el momento de dominar la técnica. Solo imagine el golpe de la puerta de la pantalla golpeándose detrás de usted mientras entra con una carga de delantal de fruta recién recolectada. Te pones a rebanarlo sobre el fregadero cavernoso de la granja, luego sacas un poco de esto y un poco de eso, frotas una generosa losa de mantequilla batida, espolvorea todo casualmente sobre la fruta y revienta tu mano. el pastel de las generaciones en el horno. Se limpia las manos en el delantal y sigue adelante.

Lo he establecido en un programa fácil de 12 pasos para usted si parece que no puede alejarse del archivo de recetas … colóquese el delantal y comencemos.

Paso 1: casi cualquier fruta que se pueda hornear en un pastel puede convertirse en un crumble. Todas las frutas con hueso, todas las bayas, ruibarbo, manzanas, peras, etc. se pueden hornear de este estilo. Incluso las frutas que normalmente no asocias con las migajas pueden ser buenas … no te olvides de los higos, los arándanos y los caquis. ¿Qué tal un crumble de piña y macadamia de coco?

Paso 2: la cantidad de fruta que necesita es flexible. Simplemente corte lo suficiente para llenar el fondo de su fuente para hornear si desea una capa delgada de fruta, o agregue más para obtener una capa más profunda de fruta. No importa

Paso 3: La forma en que corta la fruta también depende de usted. Puede usar rodajas finas y elegantes, trozos grandes o incluso dejar mitades intactas.

Paso 4: si tu fruta tiende a ponerse marrón después de cortarla, exprime un poco de jugo de limón sobre ella. Si es especialmente agrio, agregue una cucharada de azúcar. Prueba a medida que avanzas.

Paso 5: es posible que desee dar sabor a la fruta. Puede agregar vainilla, almendra, arce o cualquier otro extracto, alcohol o licor. Usé un poco de ron oscuro.

Paso 6: A algunas personas les gusta agregar un espesante a la fruta para que no esté líquida. Yo no. Me gustan los jugos para correr. Pero si lo quieres más grueso como un relleno de tarta, puedes espolvorear una cucharada de harina o almidón de maíz. Mezclar bien. Me gusta usar la harina de Wondra para este tipo de cosas, nunca se aglomera.

Paso 7: Para el desmenuzado que vas a usar, usarás aproximadamente una taza de una base harinosa. (Esta cantidad es suficiente para una fuente de horno cuadrada o redonda, para un molde de 9 × 13, el doble de las cantidades) Usé 1/2 taza de avena arrollada y 1/2 taza de harina para todo uso. Puede usar otras harinas como almendras o trigo integral. Puedes usar coco, germen de trigo, granola, lo que sea. Siempre echa una pizca de sal.

Paso 8: Necesitarás endulzar la cobertura. Usé 1/4 taza de azúcar morena. Puedes usar más o menos. Experimente con miel o melaza si lo desea.

Paso 9: Necesitarás mantequilla. Yo uso 6 cucharadas. No es necesario suavizarlo. Simplemente córtalo en trozos y frótalo con los dedos en la mezcla de harina hasta que ya no esté seco, sino una masa desmenuzable.

Paso 10: puedes darle sabor a la cobertura si quieres. Puse un poco de vainilla en la harina y rallé un poco de nuez moscada. Puede usar la ralladura de limón, las semillas de amapola, el jengibre, cualquier extracto o especia que desee. La canela y la nuez moscada son comunes, pero aquí el límite es el cielo. ¿Qué tal el uso de cacao en polvo para un crumble de cerezas y nueces con chocolate?

Paso 11: las nueces agregan más crujido agradable a la cobertura. Cualquier tipo está bien. O no. No usé ninguno hoy.

Paso 12: Cuando llegue el momento de hornear, espolvorea la cobertura sobre la fruta y ponla en un horno lo suficientemente caliente como para que burbujee y se dore en unos 30-35 minutos. Yo uso 375F.

Ahí lo tienes. Ya ves, realmente no necesitas todas esas recetas después de todo.

PD Olvidé mencionar que de todas las migajas que he hecho (y ha habido algunas) este es mi favorito. Esto podría deberse a que acabo de comer un tazón. Pero no creo que sea tan superficial. Las ciruelas italianas tienen un intenso sabor dulce / agrio; si no los has probado, deberías.

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Leo todos y cada uno de los comentarios e intento responder a las preguntas lo antes posible, así que pregúnteme ~ y si ha hecho una receta, realmente me encantará cuando regrese y comparta su experiencia con todos nosotros. Si te encanta una receta, dale un visto bueno calificándola con 5 estrellas.