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Cremeux de chocolate con leche con sorbete de coco

SugarHero

Esto puede parecer extraño viniendo de un sugarphile, pero no suelo pedir postre cuando salgo a comer. Como tantos dulces en el trabajo y en casa como es, siento que tiene que ser De Verdad Me vale la pena gastar mis calorías para comer en más postres.

Pero cuando el esposo y yo estábamos almorzando en Fraiche en Santa Mónica la semana pasada, abandoné mi postura contra el postre y sugerí que dividiéramos un postre. (Por cierto, el almuerzo fue fantástico y Friache es muy recomendable para cualquier compañero angelinos). Inspirado parcialmente por el mes del coco, decidimos pedir el Cremeux de chocolate con leche con sorbete de coco, mantequilla dorada Ganache y nueces confitadas.

El postre era tan bueno que perdoné a la mesera presumida por corregir con satisfacción mi pronunciación de "cremeux". Al parecer, la pronunciación correcta es crque-mruouuouo.

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También la perdoné por decir "¡Eso fue rápido!" Con más que un toque de condescendencia cuando vino a limpiar nuestros platos. Quería decir: "Escuche señora, tuve que compartir esta pequeña plaza de crque-mruouuouo con un hombre conocido cariñosamente en mi casa como "el rinoceronte voraz voraz", cuyos brazos son dos veces más largos que los míos y que posee una extraña habilidad para hacer una pregunta solo para que hable mientras él come todo el postre que pueda. en los 5-10 segundos que paso respondiendo. La velocidad con la que comí este postre no es tanto una codicia como una preocupación legítima por mí mismo, gracias ". En cambio, mi gruñido se suavizó con una barriga llena de postre, así que simplemente dije:" ¡Fue genial! " voz.

Me gustó tanto este postre que decidí recrearlo cuando llegué a casa. Los elementos básicos fueron: el crema de chocolate con leche, un postre cremoso tipo mousse con quizás un poco más de cuerpo que tu mousse estándar. Lo especial fue que realmente no parecía dulce en absolutoTenía un suave sabor a chocolate pero nada de la dulzura empalagosa de tantos postres de chocolate con leche. los sorbete de coco trajo la dulzura con una textura suave y ligera. Sustituí nueces confitadas para las pacanas (lo que tenía a mano) y creó un cobertura crujiente de chocolate para ir con él, la versión de Fraiche tenía chocolate con astillas que agregaba algo de textura y crujiente. Omití el ganache de mantequilla dorada, que parecía un filamento de espagueti triste en el plato y que no agregaba mucho al plato para mi gusto.

¡Éxito! Pensamos que la recreación sabía muy similar a la original, y nos recordó lo increíble que era este postre en primer lugar. La mejor parte es que todo fue realmente fácil de hacer. El cremeux se junta en aproximadamente 15 minutos, luego solo requiere un poco de congelación hasta que esté lo suficientemente firme como para cortar y colocar en el plato. El sorbete es una receta para no cocinar que necesita unos minutos en una máquina de helados para congelarse, y los ingredientes son literalmente de 5 minutos cada uno. Lo hice todo y lo fotografié en el espacio de una mañana.

Esta experiencia también me recordó lo útil que puede ser pedir un postre a veces, me da nuevas ideas, me expone a nuevas recetas y combinaciones de sabores, y simplemente recarga las baterías creativas. Y ahora tenemos una gran receta nueva para nuestra próxima cena: no se requiere meseros presumidos.

Cremeux de chocolate

Este Cremeux de chocolate con sorbete de coco tiene un poco más de cuerpo que su mousse estándar, es suave sin la dulzura empalagosa de tantos postres de chocolate con leche. El sorbete de coco trajo la dulzura con una textura suave y ligera.

Porciones: 8

  • 3/4 cucharadita gelatina en polvo (o 1 hoja de gelatina)
  • 159 sol Leche (Usé 1%)
  • 102 sol chocolate con leche Cortado
  • 24 sol chocolate negro (70%), picado
  • 38 sol yemas de huevo (alrededor de 2 grandes)
  • 15 sol azúcar granulada uso dividido
  • 127 sol crema espesa
  • buena pizca de sal
  • Coloque 1 cucharada de agua fría en un tazón muy pequeño y espolvoree la gelatina encima. Ponga a un lado para florecer mientras continúa preparando la receta.

  • En un tazón grande a prueba de calor, combine el chocolate con leche y el chocolate negro. En un recipiente aparte, mezcle las yemas de huevo y la mitad del azúcar.

  • En una cacerola pequeña, hierva a fuego lento la leche, la nata, la sal y el azúcar restante. Cuando se cuece a fuego lento, coloque el recipiente de gelatina en el microondas y caliéntelo durante unos 15 segundos, hasta que la gelatina se licue.

  • Templar la leche caliente en las yemas de huevo: rocíe lentamente un poco de líquido caliente en las yemas, batiendo constantemente, hasta que se haya incorporado aproximadamente la mitad del líquido caliente. Vierta la mezcla de huevo templado nuevamente en la cacerola y vuelva al fuego. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance 182 F.

  • Retirar del fuego y batir rápidamente la gelatina líquida. Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate picado y revuelve suavemente hasta que el chocolate se derrita y esté suave. No batir con demasiada fuerza, o creará burbujas de aire.

  • Vierte los cremeux en tus moldes deseados: cuencos, vasos, moldes de anillo o una sartén grande para cortar más tarde. Si desea utilizar una sartén grande, sugiero forrarlo con pergamino o papel de aluminio para que pueda sacarlo más tarde y cortarlo limpiamente. Refrigere para establecer los cremeux. Si lo va a cortar, colóquelo en el congelador hasta que esté lo suficientemente firme como para cortar y manipular limpiamente.

Calorías 172kcal El | Carbohidratos: 12sol El | Proteína: 2sol El | Gordo: 13sol El | Grasa saturada: 7 7sol El | Colesterol: 75mg El | Sodio: 19mg El | Potasio: 101mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 10sol El | Vitamina A: 335IU El | Calcio: 44mg El | Hierro: 0.8mg

sorbete de coco

Este Cremeux de chocolate con sorbete de coco tiene un poco más de cuerpo que su mousse estándar, es suave sin la dulzura empalagosa de tantos postres de chocolate con leche. El sorbete de coco trajo la dulzura con una textura suave y ligera.

Tiempo de preparación10 minutos

Tiempo Total10 minutos

Porciones: 6 6

  • 2 (14.5 oz) latas de leche de coco
  • 1 taza azúcar granulada
  • Batir la leche de coco y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Enfríe bien, luego congele en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. También puede agregar una taza o dos de coco rallado si desea agregar algo de textura.

Calorías 129 129kcal El | Carbohidratos: 33sol El | Azúcar: 33sol

Cobertura crujiente de chocolate

Este Cremeux de chocolate con sorbete de coco tiene un poco más de cuerpo que su mousse estándar, es suave sin la dulzura empalagosa de tantos postres de chocolate con leche. El sorbete de coco trajo la dulzura con una textura suave y ligera.

Tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar20 minutos

Tiempo Total30 minutos

Porciones: 4 4

  • 45 gramos chocolate negro , Cortado
  • 45 gramos chocolate con leche , Cortado
  • 50 gramos pasta de praliné (opcional, agrega un gran sabor)
  • 50 gramos cereal (como crujientes de arroz o copos de maíz. ¡Utilicé Honey Bunches of Oats!)
  • 10 gramos fragmentos de cacao
  • Derrita los chocolates juntos en el microondas, luego mezcle la pasta de praliné. Agregue suavemente el cereal y las semillas de cacao. Extienda la mezcla en una capa delgada sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y refrigere para establecer el chocolate, unos 20 minutos. Una vez establecido, retirar de la bandeja para hornear y picar muy finamente con un cuchillo grande. Este también es un excelente relleno de helado.

Calorías 178kcal El | Carbohidratos: 22sol El | Proteína: 2sol El | Gordo: 10sol El | Grasa saturada: 5 5sol El | Sodio: 79mg El | Potasio: 183mg El | Fibra: 4 4sol El | Azúcar: 10sol El | Vitamina A: 315IU El | Calcio: 18 añosmg El | Hierro: 5 5mg

Nueces confitadas

Este Cremeux de chocolate con sorbete de coco tiene un poco más de cuerpo que su mousse estándar, es suave sin la dulzura empalagosa de tantos postres de chocolate con leche. El sorbete de coco trajo la dulzura con una textura suave y ligera.

Tiempo de preparación10 minutos

Tiempo Total10 minutos

Porciones: 4 4

  • 1/2 taza azúcar granulada
  • 1/2 taza nueces tostadas
  • Espolvorea el azúcar de manera uniforme en una cacerola grande a fuego medio-alto. Permita que el azúcar se derrita sin remover, agitando la sartén ocasionalmente una vez que comience a derretirse para ayudar a que el azúcar se derrita de manera uniforme. Una vez completamente derretido, comenzará a colorear rápidamente. Me gusta dejar que obtenga una buena cantidad de color, un marrón dorado decente, antes de agregar las nueces. Una vez agregado, revuelva hasta que estén completamente cubiertos con el azúcar y cocine por unos minutos más, hasta que estén tostados y fragantes. Viértalo sobre una bandeja para hornear con revestimiento de aluminio o aluminio con spray antiadherente. Mientras está caliente, separe las nueces entre sí y de cualquier caramelo combinado. Una vez frío, picar en trozos grandes.