Créme brûlée

Creme Brulee de forma frecuente se considera comida de lugar de comidas, pero de todos modos se encuentra dentro de los postres mucho más simples de elaborar en el hogar, con solo 3 elementos sencillos. Este flan cremoso tradicional se puede ajustar en varios sabores distintas, y asimismo comparto de qué forma se puede caramelizar la parte de arriba sin soplete.

Pocos postres tienen la posibilidad de sobrepasar la exquisita cremosidad de la crema brulée. Solo el arroz con leche, el pastel de mantequilla de maní, la panna cotta y el baklava tienen la posibilidad de competir como ciertos de mis otros postres preferidos del Beato Grial.

Aparte de ser formidablemente exquisito, el creme brulee es un postre simple que se puede elaborar con anticipación. Pertence a las opciones a las que voy para las cenas, pues puedo almacenar las natillas en el refrigerador hasta el momento en que estén listas para ser útil y quemarlas inmediatamente antes de ser útil.

Y además de esto, a la multitud le chifla ver de qué forma se incendia la creme brulee, ¡y ciertos valientes aun lo van a hacer ellos mismos!

De todos modos, solo precisas tres elementos de creme brulee: crema batida densa, yemas de huevo y azúcar. Pero en lo personal, me chifla infundir múltiples sabores en las natillas.

Para la opción mucho más fácil, añada extracto de vainilla o una vaina de vainilla entera a la lechería. Pero siéntase libre de llevar a cabo ciertas infusiones mucho más largas de cualquier ingrediente que quiera, así sean cítricos, lavanda, café o infusiones de sabores mucho más poco comunes como albaca o limoncillo (no lo descarte hasta el momento en que lo haya probado).

Orange Creme Brulee resulta ser una de mis infusiones de gusto preferidas tras cenar en un muy elegante lugar de comidas llamado Va de Vi en el este de la Bahía de California. Su créme brulée rebosaba de gusto a naranja, pero me percaté de que de todos modos no se veía la ralladura de naranja.

La camarera me mencionó que infunden la ralladura en la crema y me dispuse a recrearla en el hogar. ¡El gusto es increíble! Compartiré todas y cada una de las opciones de gusto ahora, o puede sostenerlo fácil con la crema tradicional, las yemas de huevo y el azúcar.

Consejos para conseguir los más destacados desenlaces

Use crema densa premium – Es asombroso de qué manera tienen la posibilidad de comprender distintas artículos lácteos entre las diferentes fabricantes. Ciertos modelos lácteos no tienen gusto, al paso que otros tienen ese gusto lácteo graso de crema dulce más especial. He sentido que los artículos lácteos orgánicos tienden a tener mucho más gusto.

Hornear al baño maría – Es un paso plus, pero es completamente indispensable hornear las natillas al baño maría para conseguir los más destacados desenlaces. El baño de agua impide que la temperatura de las natillas suba bastante veloz, asegurando que consiga una textura despacio como la seda en vez de huevos cuajados.

Deje bastante tiempo a fin de que se enfríe – El creme brulee templados verdaderamente no es muy divertido. Va a deber dejar bastante tiempo a fin de que los moldes se enfríen en el refrigerador, para conseguir la textura correcta y asimismo para una experiencia gastronómica mucho más interesante. Esto toma un mínimo de 4-6 horas.

Resumen punto por punto:

Si quiere infundir su creme brulee con sabores como ralladura de cítricos o lavanda, empieze con este paso opcional.

Mezcle la crema densa y el gusto de su decisión en una cazuela pequeña (vea las recomendaciones ahora) y déjelo descansar en el refrigerador a lo largo de 2 horas. Omita este paso si no hace ninguna infusión.

Ideas de gusto

Hay muchos sabores de creme brulee que puedes lograr que son verdaderamente excelentes. Ya que hay un contenido elevado de grasa en este postre, verdaderamente deja que los sabores y aromas florezcan en el paladar. Estas son ciertas de mis ideas de sabores preferidas.

La yerba de limón – Golpee un trozo de 2″ con un cuchillo para magullar levemente, entonces sumerja en la crema a lo largo de 2 horas.
Lavanda – Remoja 1 cucharada chica de lavanda seca en la crema a lo largo de 2 horas.
Agrios – En vez de remojar 2 cucharaditas de ralladura de naranja en la crema, puede canjear proporciones iguales de ralladura de limón, ralladura de lima, ralladura de limón Meyer o ralladura de pomelo.
Vainilla – Añada 1 cucharada chica de extracto de vainilla tras combinar las yemas de huevo y la crema ardiente, o raspe el interior de una vaina de vainilla en la crema y deje descansar a lo largo de 2 horas.
Café – Añadir 1 cucharada chica de extracto de café tras combinar las yemas de huevo y la nata ardiente.
Tés – Añada 1 bolsa de té de earl grey, té chai o té verde a la crema y deje descansar a lo largo de 2 horas.

En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo con azúcar granulada:

Batir a lo largo de precisamente 1 minuto, hasta el momento en que los 2 elementos se mezclen bien. Entonces, deja la mezcla de huevo a un lado.

Ponga la crema densa en una cazuela mediana a fuego medio prominente y cocine hasta el momento en que la mezcla alcance los 180F:

Tenga precaución de no llevarlo a ebullición. Lo destacado es utilizar un termómetro (afiliado), pero si no posee uno, va a saber que está a la temperatura correcta para hervir en el momento en que empiecen a formarse burbujas en el costado de la sartén, pero aún no está hirviendo:

Mientras que bate, vierta de forma lenta la mezcla de crema ardiente en las yemas de huevo batidas y el azúcar, en el lapso de precisamente un minuto:

Nos encontramos templando la mezcla y subiendo la temperatura del huevo muy poco a poco, a fin de que el huevo no se revuelva y se coagule.

Solo para cerciorarse de que no queden trozos de huevo firmes (y para colar la ralladura de naranja), vierta la crema pastelera por medio de un colador o colador de malla fina:

Tamaños de ramequines

En esta receta, divido el flan cremoso de vainilla en partes iguales entre seis moldes de 4 onzas. No obstante, asimismo podría llevar a cabo 4 moldes de 6 onzas. Posiblemente necesite precisamente 5 minutos auxiliares de tiempo de cocción. La temperatura propósito para la cocción es de precisamente 165F.

Asimismo puede utilizar los moldes poquísimo profundos con los bordes acanalados, pero va a deber contrastar que estén preparados bastante antes. De nuevo, compruebe la temperatura con un termómetro si no se siente cómodo a evaluar por la llamada de atención.

Divida uniformemente las natillas en seis moldes de 4 onzas, entonces ponga los moldes en una fuente para hornear de 9 × 13 o en una fuente de metal. Llene la cazuela mucho más grande con agua hirviendo hasta el momento en que el agua llegue a media parta de los lados de los moldes:

Un pequeño consejo, pero si quiere protección agregada contra los moldes que se deslizan, ponga varias capas de papel toalla debajo antes de añadir el agua.

¿Qué hace el baño de agua?

Creme brulee es una crema pastelera, y con prácticamente cualquier crema pastelera, tienes que cocinarla de forma lenta y a una temperatura bastante baja. El agua jamás se calentará mucho más de 212F, con lo que hace un óptimo trabajo al asegurar que su creme brulee no se cocine bastante y se transforme en huevos revueltos. El baño de agua ardiente al final le va a dar el resultado final mucho más sedoso y cremoso.

Hornee la crema brulée en un horno calentado anteriormente a 300 °F a lo largo de 35 a 40 minutos, hasta el momento en que unicamente se muevan un tanto al agitarlas y se hayan cuajado:

Retire los moldes del baño de agua y déjelos enfriar a temperatura ámbito, idealmente sobre una reja. Entonces cubra la parte de arriba con una envoltura de plástico y enfríe absolutamente en el refrigerador. Esto va a tomar por lo menos 4-6 horas a fin de que se enfríe totalmente hasta el medio.

Opción de preparación

En este punto de la receta, puede almacenar la crema brulée en el refrigerador hasta por 4 días, sin abrasar. Entonces, en el momento en que esté listo para ser útil, sencillamente saque los moldes del refrigerador, añada el azúcar por arriba y caramelice.

En el momento en que esté listo para aprender y ser útil el creme brulee, añada 1 cucharada chica de azúcar granulada en la parte de arriba de la crema pastelera en todos y cada molde, agitándolo de lado a lado para repartir los gránulos de forma traje:

Opciones para dorar la parte de arriba

Tiene 2 opciones para dorar la cubierta de azúcar: emplear un soplete de cocina manual (afiliado) o utilizar la parrilla de su horno.

Más allá de que los dos van a funcionar, mi recomendación es emplear un soplete, por ciertas causas. Le va a dar el dorado mucho más traje en la parte de arriba y no va a correr el peligro de sobrecalentar las natillas mientras que está sopleteando.

Los asadores del horno cambian, y me percaté de que en el instante en que consigo el dorado conveniente en la parte de arriba, el asador ha calentado la crema brulee debajo, y pierde algo de su textura fría y estable (y se regresa un tanto densa solo bajo el azúcar).

Para eludir esto un tanto, puede asar la parte de arriba y después regresar a poner las natillas en el refrigerador a fin de que se reafirmen de nuevo. Utilizar un azúcar extrafina asimismo asistencia.

Comparación de tapas quemadas y asadas

Para una comparación visual, doré varios de los moldes con una antorcha y ciertos con el asador de mi horno.

Es de este modo como se ve la corteza de azúcar caramelizada con la versión para asar al horno:

Y es así como se ve el azúcar quemada de la versión quemada:

Puede ver que la utilización de un soplete de mano le ofrece una caramelización un tanto mucho más traje, y asimismo sostiene fría la crema debajo a fin de que logre servirla inmediatamente.

Pero como mencioné anteriormente, si emplea el asador para caramelizar el azúcar, puede regresar a poner las natillas en el refrigerador a fin de que se reafirmen de nuevo, a lo largo de precisamente una hora. La cobertura de azúcar se sostendrá crocante, si bien tenga presente que si se deja descansar por mucho más tiempo, la cobertura probablemente se ablandará conforme la humedad y la humedad se absorban del aire.

De qué manera ser útil

Una crème brûlée correcta se goza mejor fría, y debería haber una textura exquisita, mantecosa, afín a un pudín, con el crujido contrastante del azúcar en la parte de arriba. Me chifla ser útil este tradicional postre francés para oportunidades particulares como el día de San Valentín o cumpleaños.

Este postre precisamente predomina por sí mismo, pero si quiere combinarlo con ciertos otros postres para la mesa, le sugiero bocadillos pequeños, parcialmente neutrales y complementarios como nueces confitadas, galletas de manteca o fresas repletas de chocolate.

Creme Brulee, asimismo llamada crema quemada, es buena opción sin gluten para el postre. Asimismo puede procurar emplear una opción alternativa al azúcar a fin de que sea cetogénico. Para una variación verdaderamente única, pruebe asimismo Sweet Potato Creme Brulee.

Las galletas de mantequilla de maní, las manzanas crocantes con caramelo y las magdalenas de mantequilla de maní con chocolate son ciertos de mis otros postres preferidos en el blog. ¡Gozar!

Consejos de recetas y cuestiones usuales

¿De qué forma guarda las sobras de Creme Brulee?

Manténgalo tapado en el refrigerador hasta por 4 días.

¿Puedes congelar las sobras de Creme Brulee?

Sí, hasta por 3 meses, pero tenga presente que probablemente haya algo de líquido supurante en el momento en que lo descongele y ligeras diferencias de textura. Para descongelar, ponga en el refrigerador a lo largo de la noche.

¿De qué forma se hace Creme Brulée sin soplete?

Ponga la reja del horno lo mucho más cerca viable del asador y precaliente el asador a temperatura alta. Entonces ponga la crema catalana en una bandeja para hornear y colóquela bajo el asador a lo largo de uno o 2 minutos, observándola muy de cerca, hasta el momento en que la parte de arriba se dore. Tenga presente que este procedimiento no es tan bueno como utilizar un soplete, puesto que frecuentemente los asadores del horno no son suficientemente fuertes para dorar de manera rápida la parte de arriba sin fundir la crema pastelera debajo asimismo. Si la crema se funde, refrigere la crema brulée a lo largo de una hora para enfriar el relleno de nuevo.

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Créme brûlée

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 40 minutos

Tiempo de infusión + Tiempo de enfriamiento: 6 horas

Tiempo Total: 7 horas

Este Orange Creme Brulee es un giro en el tradicional flan cremoso, con naranja aromatizada y exquisita en todas y cada una partes. ¡Es un increíble postre para elaborar con anticipación!

ralladura de 4 naranjas* (cerca de 2 cucharaditas)
3 tazas crema densa
5 grande yemas de huevo
1/2 taza azúcar +1 cucharada chica por cada crème brûlée
1 cucharada chica extracto de vainilla

Mezcle la ralladura de naranja y la crema en una cazuela y déjela descansar en el refrigerador a lo largo de 2 horas.
Precaliente el horno a 300 grados F.
Batir las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar a lo largo de 1 minuto, hasta el momento en que estén bien mezclados.
Ardiente la crema de ralladura de naranja a fuego medio prominente hasta 180F, llevándola prácticamente a ebullición, pero no totalmente. Esto se conoce como temperatura de escaldado. Es preferible emplear un termómetro, pero si no tienes uno, vas a saber que la crema está suficientemente ardiente en el momento en que empiecen a formarse burbujas en los costados, pero aún no está hirviendo.
Mientras que bate todo el tiempo, vierta poco a poco la crema ardiente en la mezcla de yema de huevo, gradualmente en el transcurso de un minuto.
Añada el extracto de vainilla, entonces vierta la mezcla mediante un colador para colar la ralladura de naranja y cualquier huevo coagulado.
Vierta la crema colada en seis moldes de 4 onzas hasta el momento en que esté prácticamente lleno (puede utilizar moldes de otros tamaños, pero va a deber cambiar el tiempo de horneado).
Ponga los moldes en una bandeja para hornear grande y añada bastante agua hirviendo para llegar a media parte exterior de los moldes.
Hornee a lo largo de 35-40 minutos, hasta el momento en que los creme brulees se muevan sutilmente al agitarlos y se hayan embrutecido. Sacar los moldes del baño maría y dejar enfriar a temperatura ámbito. Entonces cubra la parte de arriba con una envoltura de plástico y refrigere hasta el momento en que se endurezcan, de 4 a 6 horas.
En el momento en que esté listo para ser útil el creme brulée, espolvoree 1 cucharada chica de azúcar uniformemente encima de cada uno de ellos, para prepararlos para la caramelización.
Opción de antorcha: Idealmente, use un soplete de mano para caramelizar de forma rápida la parte de arriba de cada creme brulee y ayuda inmediatamente. Esto le va a dar la cubierta superior crocante que quiere, mientras que impide que la crema brulée se ardiente.
Opción de asar al horno: Si no tienes un soplete, puedes utilizar la parrilla de tu horno para caramelizar la parte de arriba. Ponga la reja del horno lo mucho más cerca viable del asador y precaliente a temperatura alta. Ponga los moldes en una bandeja para hornear y ase a lo largo de 1-2 minutos, hasta el momento en que la parte de arriba se caramelice, asegurándose de controlar el dorado (es mucho más simple abrasar el azúcar empleando la parrilla). Si el asador de su horno no es suficientemente fuerte para caramelizar el azúcar sin calentar el relleno, vuelva a poner los moldes en el refrigerador a lo largo de una hora antes de ser útil, para ratificar la crema pastelera. ¡Ser útil y gozar!

* La naranja aquí es opcional, pero me chifla el gusto a vainilla y naranja. Consulte la publicación del blog para conseguir mucho más ideas de sabores. Si omite la naranja u otros sabores, no se precisa tiempo de remojo y debe empezar la receta con el paso 2.
Almacenaje de sobras: Manténgalo tapado en el refrigerador hasta por 4 días.
Congelación: Congele hasta por 3 meses, pero tenga presente que probablemente haya algo de líquido llorón en el momento en que lo descongele y ligeras diferencias de textura. Para descongelar, ponga en el refrigerador a lo largo de la noche.
Realizar de antemano: Realice la receta totalmente horneando absolutamente las natillas. Entonces déjelo enfriar y guárdelo en el refrigerador, sin prender, hasta por 4 días. En el momento en que esté listo para ser útil, sencillamente saque las natillas del refrigerador, añada el azúcar por arriba y caramelice.

Calorías: 458kcal, Hidratos de carbono: 4gramo, Proteína: 5gramo, Gordito: 48gramo, Grasa sobresaturada: 29gramo, Colesterol: 317miligramos, Sodio: 52miligramos, Potasio: 105miligramos, Azúcar: 1gramo, Vitamina A: 1955IU, Vitamina C: 0.7miligramos, Calcio: 96miligramos, Hierro: 0.4miligramos