Best Cream of Mushroom Soup in a bowl

Crema de Champiñones

¡Esta fácil crema casera de sopa de champiñones es cremosa sin mucha crema! Está hecho con muchas setas y eso es todo. Tan rápido y fácil que nunca volverás a comprar la versión enlatada.

La mejor sopa de crema de champiñones en un bol

Crédito de fotografía: Elise Bauer

La crema de champiñones ha sido una de mis favoritas desde que tengo memoria. Por supuesto, cuando estábamos creciendo era Campbell’s y venía en una lata.

Pero incluso cuando tenía 8 años, me enorgullecía mucho calentar mi propia sopa y descubrí por mí mismo cuánto mejor era si agregaba leche en lugar de agua, y lo importante que era agregar lentamente la leche mientras la revolvía para que no t formar grumos.

Como adulta, todavía me encanta la sopa de champiñones, y felizmente la hago desde cero usando muchos champiñones frescos, chalotes, ajo, caldo de pollo y crema. Mucha gente agrega una pizca de jerez o nuez moscada a la sopa de champiñones.

¡VÍDEO! Cómo hacer crema de champiñones

Los mejores hongos para esta sopa

Nuestra receta requiere un par de libras de cremini o champiñones. Cualquiera de las dos sirve, aunque creo que los cremini (hongos portobello jóvenes) son un poco más sabrosos.

También recomendamos agregar un puñado de hongos shiitake frescos a la sopa. Aunque son más caras que las setas normales, su sabor es mucho más intenso y profundiza el rico sabor de esta sopa.

Consejo del chef para obtener el mejor sabor a hongos

Descubrí un consejo de un amigo chef que solo un poco de estragón ayudará a resaltar el sabor de las setas, así que agregamos un poco de estragón seco a la base de la sopa. Sin embargo, no todo el mundo tiene esta hierba, puedes sustituirla fácilmente por tomillo (o añadirle una pizca de nuez moscada).

Sustituciones y sugerencias para la crema de champiñones

A lo largo de los años, hemos recibido muchas sugerencias excelentes de lectores que han hecho esta sopa y han hecho sus propias variaciones. A continuación, presentamos algunos:

  • Agrega o sustituye algunos hongos silvestres (también puedes probar esta versión)
  • Agregue pollo desmenuzado para obtener proteínas adicionales
  • Para una sopa más rica, cambiar el caldo de pollo por caldo de res
  • Para una sopa más ligera (o una versión vegetariana), cambie el caldo de pollo por caldo de verduras
  • Para una versión sin lácteos, cambiar la nata con leche de coco
  • Para otra versión sin lácteos, agregue un poco de arroz durante la cocción, luego mezcle
  • Si la sopa te sabe un poco insípida, agregue un chorrito de vinagre de arroz o vinagre de sidra
  • Si no tienes estragón, prueba tomillo, orégano o romero

¿Se puede usar en lugar de crema de hongos condensada?

La crema condensada de sopa de champiñones es un poco más espesa que esta sopa. No recomendamos usarlo como sustituto.

Almacenamiento y congelación de crema de champiñones

Esta sopa se mantendrá refrigerada hasta por cinco días y se puede recalentar suavemente en la estufa o en el microondas.

Si desea congelar esta sopa, no agregue la crema. Espere hasta que esté descongelado, caliente y listo para servir para batir la crema.

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Actualizado 20 de enero de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.

Receta de sopa de crema de champiñones

Si desea preparar con anticipación y congelar, no agregue la crema. Espere hasta que esté descongelado, caliente y listo para servir para batir la crema.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 900 g (2 libras) de champiñones cremini (o botón), limpios, picados o en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • Puñado de hongos shiitake (picados)
  • 3/4 taza de chalotas picadas (6 onzas, 170 g)
  • 3 dientes de ajo, picados (3 cucharaditas)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 3/4 de cucharadita de estragón seco
  • 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo (o caldo de verduras para la opción vegetariana)
  • 1/2 taza (120 ml) de crema espesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida (más o menos al gusto)

Método

1 Sofreír las setas: Caliente el aceite de oliva a fuego medio alto en una olla de fondo grueso de 5-6 cuartos de galón. Cuando el aceite esté caliente, agregue la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue los champiñones, revuelva para cubrir con el aceite de oliva y la mantequilla.

Cocina los champiñones a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados y hayan soltado la mayor parte del agua, unos 10 minutos.

Retire 1 taza de los champiñones cocidos de la olla y déjelo a un lado (se volverán a agregar más adelante).

2 Agregue las chalotas, el ajo: Reduzca el fuego a medio. Agregue las chalotas picadas y el ajo a la olla, revuelva para combinar, cocine por aproximadamente un minuto.

3 Agregue sal, estragón, caldo: Agrega la sal, el estragón seco y el caldo a la olla. Aumente el fuego a medio-alto, deje hervir a fuego lento y cocine, sin tapar, durante 10 minutos. Alejar del calor.

4 sopa de puré: Usando una licuadora de inmersión o trabajando en tandas con una licuadora de pie, haga puré la sopa hasta que quede suave.

Luego regresa a la olla. (Si la sopa es demasiado espesa para usted, agregue un poco de agua o más caldo para diluir la sopa al nivel deseado de espesor).

5 Agregue la crema y los champiñones reservados: Batir la crema en la sopa y agregar la pimienta negra. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregue los champiñones cocidos reservados.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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