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Couture Cinnamon: Snickerdoodle Macarons

Couture Cinnamon: Snickerdoodle Macarons
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Lector 18, Grace! Felicitaciones y gracias a todos por entrar!

Del chocolate a las especias: la temporada de cocción de los días festivos está en marcha y espero llenar mi cocina con los aromas familiares de todo lo dulce. Recientemente, me dieron dos paquetes de palitos de canela de Cinnamon Hill, una compañía dedicada a vender canela de la mejor calidad para cocineros y panaderos. Como la mayoría de los panaderos, tengo dos tarros de canela molida y palitos de canela en mi despensa, pero quería ver qué diferencia había hecho una canela premium.

palitos de canela

Hay muchas especies de canela; Cinnamomum verum a menudo se considera “una verdadera canela” y proviene casi en su totalidad de Sri Lanka. Cinnamon Hill lo describe como tener un “aroma sutil, cálido y cítrico”. Otras especies de canela a menudo se denominan “casia” para distinguirlas de la canela verdadera: la mayoría de la canela molida que encontrará en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos probablemente sea casia. La cassia Cinnamon Hill que se proporciona es la canela Saigon, una especie bien conocida que se distingue por el alto nivel de aceites en la corteza del árbol de canela. Esto le da a la canela un sabor mucho más fuerte que otras especies: tanto intensamente dulce como ligeramente caliente. La canela Saigon es una excelente opción para hornear, ya que el sabor a canela se destacará y no se perderá entre otros sabores.

cinnamon grater

Para poder apreciar completamente la canela molida, Cinnamon Hill creó un rallador especial que le permite moler los palitos à la minute , como lo haría con otras especias como la pimienta o la nuez moscada. El rallador con mango de roble de miel es agradable para el ojo y la mano, y viene con un pequeño soporte para exhibir. Hay una hermosa satisfacción visual y física al ver caer una fina lluvia de canela molida en su plato, acompañada por el dulce aroma que desprende el palo rallado. Incluso puedes oler la diferencia entre las dos canela al rallarlas, un pequeño y divertido experimento.

snickerdoodle macarons

Entonces, ¿qué hacer con esta generosidad de canela? Una vez que olí la canela recién rallada, todo lo que podía pensar era en snickerdoodles, esa pequeña galleta hogareña y sin pretensiones que vuela bajo el radar, pero que se vuelve completamente adictiva una vez que haces un lote. Son el epítome humilde de la simple cocción de confort, así que, ¿qué más que hacer, sino imaginarlos y convertirlos en macarons? Estos macarons están hechos de mi receta básica de merengue italiano y rellenos con crema de mantequilla con canela. Para aprovechar aún más el rallador de canela, la canela se ralla sobre las partes superiores de los macarons terminados. El resultado es casi exactamente igual que un snickerdoodle regular – canela masticable, dulce y picante. Lo que más me gustó fue la canela de Sri Lanka: tenía una dulzura encantadora y sutil que combinaba bien con la elegancia de los macarons. Sin embargo, la canela de Saigon tiene una audacia distintiva y me encantaría usarla en una tarta, pastel o pudín, ¡todas las posibilidades definitivas para la lista de hornear de vacaciones!

Hablando de snickerdoodles, este post también está dedicado a nuestro dulce Snickerdoodle. Sé que ha tomado un segundo plano en este blog desde la llegada del bebé; Aquí hay una foto reciente de nuestro pequeño perrito con su collar de Halloween: ¡todavía nos acompaña por todos lados donde la llevamos! Cada vez que le digo a la gente su nombre, casi siempre se dan cuenta de que la llamamos por su colorido, y tal vez por su dulce disposición.

snickerdoodle doggie

Gracias a Cinnamon Hill por compartir su amor por la canela conmigo. Visite su sitio web para obtener más información sobre la producción, la cosecha y las variedades de canela. Comienza la temporada de vacaciones: ¿está preparada tu despensa?

snickerdoodle macarons

Recibí un paquete de Cinnamon Lovers de Cinnamon Hill para mi revisión. Todas las opiniones en esta publicación son mías.

Snickerdoodle Macarons

hace aproximadamente 3 docenas de macarons
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Macarons

  • 200 g harina de almendras o almendras blanqueadas
  • 200 g azúcar de confitería
  • 200 g sugar
  • 50 g water
  • 150 g claras de huevo, divididas en dos porciones de 75 g

Crema de mantequilla con canela

  • 2 claras de huevo grandes
  • 1/2 taza (100 g) sugar
  • 3/4 taza (165 g) mantequilla sin sal, temperatura ambiente, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita canela molida

Para los macarons:

  • Apila dos bandejas para hornear una encima de la otra. Línea con una estera de silicona para hornear o papel de pergamino.
  • Procese la harina de almendras con azúcar de repostería en un procesador de alimentos. Tamice los trozos grandes de almendra.
  • Combine el azúcar y el agua en una cacerola. Calentar a fuego medio hasta que todo el azúcar se disuelva.
  • Mientras tanto, coloque 75 g de claras de huevo en un recipiente mezclador con el accesorio para batir.
  • Continúe cocinando hasta que el jarabe de azúcar alcance 118 C / 245 F. Mientras se cocina el azúcar, comience a batir las claras de huevo. Deben alcanzar picos rígidos para cuando el jarabe esté a 245 F. Si batea demasiado rápido, apague o apague la batidora.
  • Gire la velocidad del mezclador a baja. Vierta cuidadosamente el jarabe de azúcar en una corriente lenta en el mezclador.
  • Gire la velocidad de la mezcladora a alta y deje que el merengue batir durante varios minutos hasta que se enfríe y se vea brillante y firme.
  • En un tazón grande, combine la mezcla de harina de almendra con los restantes 75 g de claras de huevo hasta que se mezclen parcialmente.
  • Coloca el merengue sobre la mezcla de almendras. Usando una espátula o un raspador de masa, doble con cuidado el merengue, tratando de no desinflarlo. La masa final debe ser espesa y fluir lentamente como el magma. No mezclar en exceso.
  • Coloque la masa en una bolsa de tubería provista de una punta plana de ½ ”de diámetro. Instale tubos de 1 ½ ”de la mezcla en las bandejas para hornear preparadas. Deje reposar las sábanas durante unos 20 minutos para que se endurezcan las conchas.
  • Mientras tanto, precaliente el horno a 160 C / 320 F.
  • Hornee un juego de macarons durante 15 minutos, girando una vez. Deje enfriar la bandeja durante unos minutos antes de retirarla de la esterilla de silicona. Deje que se termine de enfriar en las rejillas de alambre.

Para la crema de mantequilla:

  • Combine el azúcar y las claras de huevo en un recipiente mediano a prueba de calor y colóquelo sobre una cacerola con agua a fuego lento.
  • Batir la mezcla de azúcar constantemente sobre fuego hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vea suave y brillante, aproximadamente 3 minutos.
  • Retire la mezcla del fuego y vierta en un tazón de la batidora. Batir a velocidad media durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se haya enfriado.
  • Cambie al accesorio de la paleta y con la velocidad baja, agregue la mantequilla unas pocas piezas a la vez, batiendo hasta que quede suave.
  • Cuando se haya agregado toda la mantequilla, bata la crema de mantequilla a velocidad media-alta durante aproximadamente 6-10 minutos hasta que esté muy espesa y suave. Agregue el extracto de vainilla y la canela molida, y bata para combinar.
  • El buttercream está listo para ser utilizado. Coloque un pedazo de envoltura de plástico contra la superficie hasta que esté listo para usarlo para evitar que se seque.

Para ensamblar:

  • Llene una bolsa de pastelería provista de una punta redonda con la crema de mantequilla. Coloque los macarons en un molde para hojas con los fondos planos hacia arriba. Pipe aproximadamente 1 cucharadita de crema de mantequilla en el centro de la mitad de los macarons.
  • Coloque los macarons restantes en la parte superior, presionando ligeramente hacia abajo para extender el relleno a los bordes.