beef shot ribs on mashed potatoes in a white bowl.

Costillas de res estofadas

Estas Costillas de res estofadas ¡Son tan tiernos y sabrosos! ¡No hay nada mejor que un rico y delicioso plato de ternera que se cae del hueso! Hecho en un horno holandés, ¡es el paraíso de la comida reconfortante!

¡Sirva las costillas sobre puré de papas con panecillos para una cena épica que le encantará a la familia!

costillas de ternera en puré de papas en un tazón blanco.

La primera vez que estofé costillas, me enamoré instantáneamente. Por supuesto, los comí en un restaurante de 5 estrellas, así que pensé que eran difíciles de hacer, ¡mal! La lista de ingredientes puede parecer larga, pero es una receta bastante fácil y los resultados finales te harán la boca agua con un bocado de carne tierna y jugosa que se hornea en una rica reducción de vino tinto.

¬ŅQu√© son las costillas cortas?

Son las cinco costillas en la porción de mandril / hombro de la vaca. La carne que los rodea está sobrecargada y no hace grandes bistecs, pero tiene muchos sabores y con el método de cocción adecuado, estofado, ¡la carne estará tan tierna como un asado!

Hay algunos estilos diferentes de costillas de res.

  • Costillas cortas estilo ingl√©s: Esto significa que las costillas se cortan entre huesos individuales y pueden tener entre 3 y 6 pulgadas de largo.
  • Costillas estilo flanqueado: Estas costillas se cortan a lo largo de los huesos y generalmente tienen 3 huesos.

Si bien ambos son deliciosos, para esta receta usamos costillas cortas al estilo inglés.

Costillas de ternera a la brasa en un horno holandés.

Cómo cocinar costillas en un horno holandés

Si bien la lista de ingredientes puede ser larga, este plato es bastante f√°cil de preparar y ¬°el sabor vale la pena!

  1. Marchito: Dorar las costillas en aceite vegetal. Dorarlos en lotes y transferirlos a un plato limpio para que descansen mientras se prepara el resto del plato.
  2. Saltear: Saltee las verduras y agregue la harina, la pasta de tomate, el ajo, la mostaza en polvo y la sal.
  3. Desglasar y hervir a fuego lento: Agregue vino y desglasar el fondo de la sartén, utilizando una cuchara de madera para quitar todos los deliciosos trozos marrones. Vuelva a agregar las costillas y cocine a fuego lento hasta que el vino se haya reducido a la mitad, aproximadamente 20 minutos.
  4. Hornear: Después de reducir, agregue el caldo de res y las hierbas frescas. Finalmente, cubra y hornee por 2.5 a 3 horas hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Retirar cada media hora aproximadamente para verter el líquido sobre las costillas.

¬°Es tan delicioso, como un restaurante de 5 estrellas en casa!

Costillas de ternera en horno holandés aderezado con hierbas

Cómo servir las costillas

¡Este plato sorprenderá a tu familia y el sabor es increíble! Una vez cocidos, puedes servirlos con o sin hueso.

Puré de papas o risotto de parmesano son una base deliciosa para la carne. Sírvelos con una guarnición de espárragos cremosos o berenjena asada.

¡Recomiendo encarecidamente combinarlo con una copa de sangría de vino tinto y seguir con un rico postre como pastel de chocolate sin harina o algo afrutado como zapatero de moras!

Notas de la receta:

  • ¬°Aseg√ļrate de dorar todos los lados de las costillas porque esto dar√° el mejor sabor!
  • ¬°Estos son MEJORES al d√≠a siguiente! Entonces, si los est√° haciendo para una ocasi√≥n especial, le recomiendo hacer todo el trabajo el d√≠a anterior y simplemente recalentarlos.
  • Las costillas estofadas se mantendr√°n bien en un recipiente herm√©tico en el refrigerador durante 3 a 4 d√≠as.
  • La carne se va a encoger a medida que se hornea, normalmente entre un 25 y un 50%. Mucha de la grasa de la carne se desprender√° y querr√° quitarla de la parte superior de la salsa.

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Costillas de ternera

Estas costillas estofadas son tiernas y sabrosas. ¬°Las costillas son realmente un plato de comida reconfortante!

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  • Sazone las costillas con sal y pimienta cubriendo todos los lados de la carne.

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio y dore las costillas en tandas, de 2 a 3 costillas a la vez, dorando cada lado durante unos 45 segundos. Transfiera a un plato y termine de dorar el resto de la carne.

  • Retire un poco del exceso de aceite / grasa del horno holand√©s, asegur√°ndose de dejar un poco. Agregue el apio, las cebollas, los chalotes y las zanahorias y saltee hasta que est√©n suaves y transl√ļcidos, aproximadamente 5 minutos.

  • Agregue la harina, la sal, la pasta de tomate, el ajo, la mostaza en polvo y las hojuelas de pimiento rojo y revuelva con frecuencia durante aproximadamente 1 minuto.

  • Agregue el vino y use su cuchara para raspar y desglasar el fondo de la olla. Vuelva a agregar las costillas y vierta el vino sobre ellas, luego deje que hiervan a fuego lento y el vino se reduzca durante unos 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ¬į F.

  • Agregue el caldo de res y las hierbas, luego cubra y hornee en el horno durante aproximadamente 2 horas y 45 minutos. La carne debe desprenderse del hueso cuando est√© lista.

  • Una vez terminada la cocci√≥n, retire las costillas. Retire el exceso de grasa de la parte superior de la salsa, retire las hojas de laurel y deseche la grasa y las hojas de laurel.

Calor√≠as: 726, Carbohidratos: 19gramo, Prote√≠na: 58gramo, Gordo: 36gramo, Grasa saturada: 18gramo, Colesterol: 163mg, Sodio: 1714mg, Potasio: 1527mg, Fibra: 3gramo, Az√ļcar: 6gramo, Vitamina A: 2953IU, Vitamina C: 8mg, Calcio: 95mg, Hierro: 8mg

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