Es posible que le deba todo mi matrimonio a mi capacidad para hacer costillas. Una de las primeras recetas que realmente dominé fueron las costillas estofadas con pasta casera, y ahora cada vez que las hago y veo a mi ahora esposa comer un bocado, me digo a mí mismo: “¡Te tengo!”
Esta es una versión más simple de las costillas estofadas completas, pero no menos deliciosa. En lugar de pasta casera, la sémola con queso es un rico acompañamiento.
COSTILLAS CORTAS FÁCILES EN LA COCINA LENTA
Es mi pequeño secreto que las costillas cortas son en realidad una de las cenas más fáciles que hago. No te lo diré si no lo haces.
Esencialmente, son imposibles de cocinar demasiado a menos que te olvides por completo de ellos durante … más tiempo del que nunca te habrías olvidado de ellos. Hacen su propia salsa mientras cocinan y van con MUCHAS cosas.
Ya sea estofado o cocido a fuego lento, mezclado en un ragú con fideos o servido sobre sémola, estas bellezas son las favoritas en mi casa y también estarán en la tuya.
Foto de Elise Bauer
¿QUÉ SON LAS COSTILLAS CORTAS?
Si nunca ha comprado costillas cortas, son literalmente de las costillas de la vaca, pero cortadas en segmentos cortos para facilitar la cocción.
Para recetas estofadas y cocinadas a fuego lento como esta, siempre compre costillas cortas con hueso, que debería poder encontrar en cualquier carnicería o incluso en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días.
LOS PRINCIPALES INGREDIENTES DE ESTAS COSTILLAS CORTAS
Esta versión de costillas combina algunos de mis sabores favoritos: bourbon, azúcar morena y ralladura de naranja. ¡Créame cuando digo que no se salte la ralladura de naranja!
Si bien puede servirlos sobre cualquier almidón, en una fría noche de otoño o invierno, a mí me gustan sobre una cama de sémola de queso perfectamente cremosa. Es pura comida reconfortante y un ganador garantizado de una cena.
CÓMO HACER COSTILLAS CORTAS EN LA COCINA LENTA
Si bien podría arrojar todos los ingredientes en una olla de cocción lenta y terminar con una versión bastante sólida, vale la pena el trabajo adicional para enharinar ligeramente las costillas y dorarlas en una sartén antes de agregarlas a la olla de cocción lenta.
Este dorado realza su sabor y la capa ligera de harina ayuda a espesar la salsa también en la olla de cocción lenta.
Después de dorar las costillas y transferirlas a una olla de cocción lenta, asegúrese de agregar las verduras picadas a la sartén junto con un buen chorrito de agua para raspar los trozos pegados a la sartén. ¡Esos trozos tienen sabor dorado y también deben ir en la olla de cocción lenta!
Ahora es solo un juego de espera mientras las costillas se cuecen en la olla de cocción lenta.
¿CUÁNTO TIEMPO SE COCINAN LAS COSTILLAS CORTAS?
Las costillas cortas tomarán aproximadamente ocho horas a fuego lento en una olla de cocción lenta o de cinco a seis horas a fuego alto.
Pueden durar más sin demasiada preocupación si necesita alargar un poco el tiempo de cocción, aunque yo no pasaría más de 10 horas porque podrían comenzar a desmoronarse y desmenuzarse más de lo que busca.
CÓMO PREPARAR LA GRANJA DE QUESO
A veces hago sémola con crema y lácteos para el líquido, pero para un plato sabroso como este me gusta usar caldo. Esto los aclara un poco, pero aún les da mucho sabor. Además, ¡estamos agregando queso de todos modos!
Sémola, que es básicamente maíz molido, pero no tan fino como la harina de maíz. No son difíciles de hacer, pero requieren algo de atención. Bob’s Red Mill hace mi bolsa de sémola favorita que está disponible en todo el país.
Después de agregar la harina de maíz a una olla de caldo hirviendo, revuelva regularmente para asegurarse de que la sémola no se pegue. Si se vuelven demasiado espesos, es posible que deba agregar más líquido (el agua funciona bien).
Pruébalos de vez en cuando y ajusta el condimento a tu gusto. Justo antes de servirlos, agregue la mantequilla y el queso.
CÓMO SERVIR LAS COSTILLAS CORTAS
Servir las costillas, las verduras y la salsa sobre una cama de sémola con queso es una comida de calidad en un restaurante.
Cualquier persona a quien sirva esto le lloverán elogios y amables palabras.
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Actualizado 3 de marzo de 2020: Mejoramos esta publicación para que brille y también realizamos algunos ajustes a la receta basados en SUS comentarios, ¡gracias! ¡Esperamos que disfrutes!
