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Costillas Cortas Estofadas Whisky Irlandés (Receta Instantánea de Olla)

The View from Great Island

Las costillas estofadas de whisky irlandés se sirven en una col tibia y ensalada de col de Bruselas que se frió en mantequilla dorada. Sí, por supuesto, esto tiene el Día de San Patricio escrito por todas partes, pero no te detengas allí, esta comida instantánea Instant Pot puede ser tuya cualquier día de la semana.

Whisky irlandés estofado de costillas en un plato con col tibia y ensalada de col de Bruselas

Las costillas son un gran corte de carne de res. Son mi elección cada vez que quiero hacer un plato extra especial, el único problema es que realmente tienes que pensar de antemano porque requieren un estofado largo y lento para cocinarlos adecuadamente. Instant Pot resulta ser la mejor manera de cocinar costillas en una fracción del tiempo. También he hecho Costillas Cortas con Romero y Polenta en la IP y no veo ninguna razón para hacerlo de otra manera de aquí en adelante.

Cómo comprar costillas cortas

  • Se cortan costillas cortas de varias secciones de la sección de costillas, y los diferentes tipos pueden ser confusos. Es probable que solo vea dos tipos en su supermercado, con o sin hueso. Puede usar cualquiera de estas recetas, pero las costillas deshuesadas tienden a tener más carne.
  • Si encuentra costillas empaquetadas, verifíquelas y asegúrese de que no sean demasiado grasosas. Un poco de marmoleado es excelente, pero puede ser excesivo.
  • Si no puede encontrarlos, pregúntele a su carnicero o al "contador de carne", él lo reparará.
  • Este corte de carne se beneficia de una cocción larga, lenta y húmeda, o estofado, para ablandar el músculo y el tejido conectivo. Cuando se cocina correctamente, se bifurca y se tritura fácilmente.

Costillas de whisky irlandés en una olla estofada

Ingredientes para costillas estofadas de whisky

  • costillas cortas sin hueso (sí, también puedes usar hueso)
  • cebolla
  • zanahorias
  • puerros
  • caldo de carne
  • whisky irlandés ~ Usé Jameson
  • pasta de tomate (Siempre tengo un tubo en la puerta del refrigerador)
  • Salsa Worcestershire (mi arma secreta en la cocina)
  • azúcar morena (¡solo una pizca!)
  • tomillo fresco
  • hojas de laurel
  • sal y pimienta
  • harina, un poco le da cuerpo a la salsa

verduras para costillas estofadas

Mis costillas se sirven con un repollo simple y ensalada de col de Bruselas ligeramente cocida en mantequilla dorada

Normalmente verá costillas estofadas servidas sobre puré de papas, pasta o polenta, como lo he hecho antes. Pero hoy estoy intentando algo un poco diferente, y definitivamente es una versión baja en carbohidratos. Me gusta esto porque aligera una comida muy rica e incorpora algunas verduras súper saludables. Además de mantequilla dorada, que lo hace todo mejor. 🙂

una cabeza de repollo lista para ser cortada

La ensalada de repollo caliente se cocina mientras las costillas están en la olla instantánea, por lo que la comida se combina a la perfección.

Repollo caliente y repollo de col de Bruselas en una olla blanca

Método para hacer costillas en la olla instantánea

Las costillas se estofaron tradicionalmente a fuego lento y lento en el horno, pero afortunadamente el Instant Pot funciona de la misma manera, la única diferencia es que es mucho más rápido …

  • dorar las carnes en el entorno salteado, retirar de la olla
  • saltear las verduras
  • agregue las carnes a la sartén junto con los aromáticos
  • agregue los líquidos de cocción y cocine a presión por 35 minutos
  • quitar la carne
  • colar la salsa y reducir
  • desmenuzar la carne y agregarla nuevamente a la salsa

haciendo whisky estofado de costillas en la olla instantánea

¿Quieres hacer tus costillas en la estufa o en el horno? No hay problema?

  • Cocine las costillas en una sartén grande de hierro fundido con el mismo método que con la olla instantánea, excepto que en lugar de cocción a presión, colocará las suyas en un horno bajo (325F) durante aproximadamente 3 horas.
  • También puede cocinarlos, tapados, sobre la estufa a fuego lento. Terminan cuando están tiernos y se trituran fácilmente.

Costillas estofadas de whisky irlandés en la olla instantánea

Transfiere las costillas cortas de Instant Pot a una sartén bonita para servir

Solo porque tomaste el atajo muy inteligente y cocinaste tus costillas en la olla instantánea no significa que no puedas llevarlas a la mesa en una hermosa sartén para estofar. Instant Pot es genial para cocinar carnes rápidamente, pero nadie dijo que fuera atractivo. Mi braiser favorito es un modelo blanco puro de Amazon Basics, Lo uso con tanta frecuencia que solo lo guardo en la estufa, es demasiado bonito y útil para guardarlo.

Sartén Amazon Basics

Costillas cortas se pueden hacer el día que viene

Las costillas cortas (y otros guisos de carne) son una opción ideal si necesita comenzar una comida. ¡Se mantendrán hermosos e incluso mejorarán mientras se sientan en la nevera!

  • Una ventaja de cocinar costillas cortas con un día de anticipación es que cualquier exceso de grasa saldrá a la superficie y se solidificará, lo que hace que sea fácil desecharlo al día siguiente.
  • Los sabores en la salsa se desarrollarán durante la noche.
  • El repollo es resistente y la textura se mantiene bien.
  • Simplemente recaliente todo en la estufa cuando esté listo para servir.

¿Se pueden congelar estas costillas estofadas de whisky?

  • Sí, se congelarán maravillosamente durante 6 meses. Simplemente empaquételo en un recipiente seguro para congelador o en una bolsa de congelador con cierre hermético y exprima el exceso de aire antes de sellarlo.
  • Recomiendo hacer la ensalada de repollo fresca cuando esté lista para disfrutar.

whisky irlandés estofado costillas cortas

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Costillas Cortas Estofadas Whisky Irlandés

Mis costillas estofadas de whisky irlandés se sirven en una col tibia y ensalada de col de Bruselas que se ha frito en mantequilla dorada. Sí, por supuesto, esto tiene el Día de San Patricio escrito por todas partes, pero no te detengas allí, esta comida instantánea Instant Pot puede ser tuya cualquier día de la semana.

Curso Plato principal

Cocina Irlandés / estadounidense

Hora de cocinar 1 hora 45 minutos

rendimiento 8 porciones

costillas cortas

  • 5 5 onzas panceta
  • 2 1/2 libras costillas cortas sin hueso
  • 1/4 taza harina + 2 cucharadas, divididas
  • sal y pimienta negra molida fresca
  • 1 medio cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 4 4 medio zanahorias, peladas y en rodajas
  • 2 puerros, solo parte blanca, en rodajas y bien enjuagados
  • 1/2 taza + 2 cucharadas de whisky Jameson, dividido
  • 2 tazas caldo de carne (use una lata de 15 onzas y complete con agua)
  • 1 Cucharada Salsa Worcesteshire
  • 1 Cucharada azúcar morena
  • 2 Cucharada pasta de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • un manojo de ramitas de tomillo, atado.

repollo caliente y ensalada de col de Bruselas

  • Saltee la panceta en la olla instantánea en la configuración SALTEAR, a temperatura alta durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que la panceta haya renegado su grasa y se vuelva crujiente. Retirar a un plato, pero dejar una cucharada de grasa en la olla.

  • Mezcle 1/4 taza de harina con 1 cucharadita de sal y mezcle las costillas para cubrir.

  • Trabajando en 2 lotes, dore las costillas cortas en el Instant Pot en el mismo ajuste SAUTE a temperatura alta durante aproximadamente 4 minutos por lado, o hasta que estén bien doradas. Retirar a un plato.

  • Agregue las cebollas, las zanahorias y los puerros a la olla y saltee en la misma configuración durante aproximadamente 5 minutos, raspando el fondo de la olla para levantar los trozos dorados a medida que las verduras comienzan a emitir algo de su líquido. Si el fondo comienza a arder, baje el fuego.

  • Agregue 1/2 taza de whisky a la olla y revuelva para desglasar el fondo de la olla, dejando que el whisky burbujee por un minuto.

  • Batir el caldo, la salsa Worcesteshire, el azúcar y la pasta de tomate y agregar a la olla, junto con las hojas de laurel y el paquete de tomillo. Agregue la panceta y las costillas nuevamente a la olla, acurrucándolas en el pozo líquido.

  • Presione CANCEL y cierre la tapa, colocando la ventilación en la posición SEAL. Luego presione COCCIÓN A PRESIÓN y configúrelo por 35 minutos.

  • Cuando suene el temporizador de la máquina, déjelo reposar sin tocarlo durante 15 minutos, luego suelte la válvula de presión.

  • Retire y deseche las hojas de laurel y el paquete de tomillo. Retire las costillas en un plato y destrúyalas con 2 tenedores en trozos grandes.

  • Cuele la salsa en una cacerola, agregue las últimas 2 cucharadas de whisky y hierva. Dejar hervir durante 10 minutos para reducir un poco. Mezcle 2 cucharadas de harina con 3 cucharadas de agua y mezcle con la salsa para espesarla un poco. Asegúrese de batir mientras agrega la mezcla de harina para evitar grumos.

  • En este punto, tiene tres opciones: puede dejar la salsa como está, para obtener una textura suave. Puede agregar las verduras coladas nuevamente para obtener una textura gruesa, o puede hacer puré alrededor de la mitad de los sólidos en un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad y mezclarlos en la salsa para obtener una salsa espesa pero suave. Opté por la tercera opción.

  • Ahora es el momento de probar la salsa y ajustar lo que quieras. Agregué un poco más de salsa Worcesteshire y sal, seguro. Agregue las costillas ralladas nuevamente a la salsa y vuelva a hervir a fuego lento. Servir encima de la col y la col de Bruselas.

repollo y col de Bruselas repollo

  • Mientras se cocinan las costillas, haga la ensalada de repollo. Triture las coles de Bruselas. La forma más fácil de hacer esto es usar el accesorio para cortar en rodajas de un procesador de alimentos, pero también puedes cortarlos a mano con un cuchillo afilado.

  • Reduzca a la mitad el repollo y retire el núcleo, luego córtelo en rodajas finas.

  • Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio a medio bajo hasta que se dore con nueces doradas. Míralo con cuidado, ya que esto solo tomará un total de aproximadamente 5 minutos. Primero se formará espuma y burbujeará a medida que el agua en la mantequilla se evapore, y luego comenzará a ver que los sólidos de la leche en la mantequilla comienzan a ponerse marrones en pequeñas manchas. Revuelva hasta que la mantequilla esté bien dorada, pero tenga cuidado de no dejar que se queme.

  • Agregue las verduras desmenuzadas inmediatamente y revuelva para cubrirlas de manera uniforme. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos más, o hasta que estén listos a su gusto. Se marchitarán y suavizarán, pero me gusta que el mío todavía tenga algo de contracción. Si los prefiere más suaves, cocine un poco más. Sazone bien con sal y pimienta.

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