Costillas Cortadas De Carne Estofada Naranja

Estas costillitas de carne de res estofada de color naranja son insípidas y la salsa dulce y picante es increíble. Uso costillas de res deshuesadas para mantenerlo sin complicaciones junto con los ingredientes del día a día para que este estofado de dos horas parezca que se cocina todo el día.

Orange Braised Beef Short Ribs on white plate

¿Qué son las costillas de ternera?

Las costillas cortas son el corte de carne de res que se toma del área de la pechuga, del plato o de las costillas de la vaca y, por lo general, se cocinan a fuego lento y lento para que se deshagan, la carne tierna. Las costillas cortas de carne deshuesada se cortan ya sea del plato o del plato, y consisten en carne de costilla que el carnicero ha separado del hueso.

Para esta receta elegí las costillas de res deshuesadas. No hay huesos con los que lidiar que realmente no necesite, digamos como si se comiera mis Costillas estilo Memphis , Costillas estilo St. Louis , Costillas Huli Huli o Costillas estilo campestre a la parrilla . Ahora aquellos que necesitan los huesos para agarrar, ¿verdad?

Puedes comprarlos con hueso dentro o fuera. Me encanta tanto como un hueso en agrega más sabor, pero los sin hueso hacen que sea más fácil cocinar y trabajar como en mi receta de Szechuan Sticky Beef Short Ribs .

Las costillas cortas se doran en un horno holandés y luego los aromáticos como las zanahorias, la cebolla, el apio, la pasta de tomate y las especias se vuelven marrones. A continuación, agregue el jugo de naranja y el agua a la sartén, raspando los trozos dorados en la parte inferior de la sartén y coloque la ralladura de naranja y las costillas doradas.

step by step photos of prepping Orange Braised Beef Short Ribs

Por qué funciona esta receta

Lo que sucede es que el tejido conectivo y las grasas se ablandan y se descomponen en la carne para obtener un delicioso y tierno corte de carne, y lo básico para la salsa de cítricos se hace allí mismo, en el horno holandés, mientras se cocina.

Simplemente deseche las piezas de la ralladura después de que esté cocido.

platter of Orange Braised Beef Short Ribs with cilantro

Luego remuevo las verduras y las costillas de res a una fuente, las cubro con papel de aluminio para mantenerlas calientes, luego las hiervo y reduzco esa increíble salsa de naranja dulce, picante y picante para verter todo.

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Me gusta servir esto sobre el puré de papas. ¡Disfrutar!

Orange Braised Beef Short Ribs on mashed potatoes

cerca de costillas de carne de res estofada naranja

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Costillas Cortadas De Carne Estofada Naranja

Estas costillas de carne de res estofada se sirven con una salsa de naranja luego de dorarse y estofarse con vegetales aromáticos, cáscara de naranja y hojuelas de pimiento rojo. Adaptado de Bon Apetit.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 2 hrs. 25 min.
Tiempo total 2 h 35 min.
Curso: Cena, Principal
Cocina: occidental
Palabra clave: carne de res estofada costillas cortas
Raciones: 4
Calorías: 1005 kcal
Autor: Kevin

Los ingredientes

  • 4 libras de costillas de res sin hueso ( costillas de 4-6 pulgadas)
  • Sal kosher
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande picada
  • 4 tallos de apio picados
  • 3 zanahorias medianas peladas, picadas
  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 naranja grande 6 tiras anchas de cáscara + 1 cucharadita de ralladura
  • 3 tazas de jugo de naranja
  • 3 tazas de agua
  • 3 cucharaditas de maicena
  • 1/2 taza de hojas de cilantro fresco para decorar

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Sazone las costillas cortas con la sal kosher y la pimienta. Dejar de lado.
  • Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande y pesada a fuego medio. Dorar las costillas cortas en todo, alrededor de 3 minutos por lado. Traslado a una bandeja.
  • Agregue la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo, la pasta de tomate, el orégano seco, el cilantro molido, el comino molido y los hojuelas de pimiento rojo a la olla. Revuelva con frecuencia a fuego medio alto, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
  • Agregue las tiras anchas de cáscara de naranja (uso un pelador de vegetales), jugo de naranja y agua a la olla, raspando los trozos dorados y sazone con sal y pimienta kosher.
  • Agregue costillas con cualquier jugo de la fuente, presionándolas hacia abajo en las verduras hasta que estén sumergidas. Cubra la olla y cocine las costillas en el horno durante 2 horas.
  • Retire con cuidado las verduras y las costillas cortas a una fuente. Cubra con papel aluminio para mantener el calor.
  • Ponga a hervir el líquido de estofado en la estufa, luego agregue la maicena mezclada con un poco de agua, baje el fuego y revuelva hasta que espese.
  • Coloque las costillas cortas en el puré de papas y vierta la salsa de naranja sobre las costillas cortas. Cubra con hojas de cilantro, mientras que la cucharadita restante de ralladura de naranja se sirve con verduras asadas.

Nutrición

Calorías: 1005 kcal | Hidratos de carbono: 36 g | Proteína: 89 g | Grasa: 54 g | Grasa saturada: 20 g | Colesterol: 267 mg | Sodio: 444 mg | Potasio: 2459 mg | Fibra: 4 g | Azúcar: 23 g | Vitamina A: 170.8 % | Vitamina C: 145.9 % | Calcio: 13.7 % | Hierro: 63.5 %