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Corteza de tarta perfecta

Perfect Pie Crust

1 Mezcle harina, azúcar y sal: Ponga harina, azúcar y sal en el recipiente de un procesador de alimentos y pulse un par de veces para mezclar.

2 Agregue mantequilla, mitad a la vez, pulsando varias veces después de cada adición: Agregue aproximadamente la mitad de la mantequilla al procesador de alimentos y pulse varias veces. Luego agregue el resto de la mantequilla y pulse de 6 a 8 veces hasta que los trozos de mantequilla más grandes sean del tamaño de guisantes grandes.

3 Agregue lentamente agua helada: Espolvorea la mezcla con aproximadamente 1/4 taza de agua helada (¡asegúrate de que no haya cubitos de hielo en el agua!) Y pulsa de nuevo. Luego agregue más agua helada, una cucharada a la vez, pulsando una o dos veces después de cada adición hasta que la masa apenas comience a mantenerse unida.

presione la masa de tarta para ver si se mantiene unida

Usted sabe que la mezcla está lista si cuando pellizca un poco de la masa desmenuzable con los dedos, se mantiene unida. Tenga cuidado con la cantidad de agua que agrega, demasiado y la corteza será dura.

3 Haz dos discos de masa: Vacíe cuidadosamente la mezcla de masa desmenuzable del procesador de alimentos sobre una superficie limpia, seca y plana. Reúna la mezcla en un montículo.

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Divide la mezcla de masa en dos montículos de tamaño par. Usa tus manos y amasa cada montículo lo suficiente como para formar cada uno en un disco. ¡No amasar demasiado! Amasar desarrolla gluten que endurecerá la masa, no algo que desee en una masa de hojaldre. Simplemente debes amasar lo suficiente para que la masa se mantenga unida sin grietas.

Si comenzaste con mantequilla fría, deberías poder ver pequeños trozos de mantequilla moteando la masa. Ésto es una cosa buena. ¡Estos pequeños trozos de mantequilla se extenderán en capas a medida que la corteza se cocine para que tenga una corteza escamosa!

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Espolvorea cada disco con un poco de harina, envuélvelos en una envoltura de plástico y refrigera por una hora o hasta 2 días.

4 Retire la masa del refrigerador y deje reposar durante unos minutos: Retire un disco de corteza del refrigerador. Deje reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos para que se ablande lo suficiente como para que sea más fácil extenderlo.

5 Estirar la masa, colocar en un molde para pastel: Estirar con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un círculo de 12 pulgadas; aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. A medida que extiende la masa, verifique si la masa se pega a la superficie debajo. Si es necesario, agregue unas gotas de harina debajo de la masa para evitar que se pegue.

Coloque con cuidado en un molde para pastel de 9 pulgadas. Presione suavemente la masa de tarta hacia abajo para que cubra el fondo y los lados del molde para tarta.

Use un par de tijeras de cocina para recortar la masa a 1/2 pulgada del borde del molde para pasteles.

6 Agregue relleno al pastel.

7 Desenrolle el segundo disco, colóquelo encima del relleno: Estire el segundo disco de masa, como antes. Coloque suavemente sobre la parte superior del relleno en el pastel.

Recorte el exceso de masa con tijeras de cocina, dejando un saliente de 3/4 de pulgada. Dobla el borde de la pieza superior de masa sobre y debajo del borde de la pieza inferior de masa, presionando juntos.

Flauta bordes con el pulgar y el índice o presione con un tenedor.

Marque la parte superior del pastel con cuatro cortes largos de 2 pulgadas, para que el vapor del pastel de cocción pueda escapar.

Cómo hornear previamente una corteza de pastel

Si su receta requiere un precocido corteza, como lo hacen muchas recetas de pasteles de crema, siga todos los pasos anteriores para una sola corteza inferior, sin relleno.

1 Congele la corteza por al menos media hora, hasta que se enfríe. Este es un paso importante en la cocción previa. De lo contrario, la corteza se deslizará por los lados.

Precaliente su horno a 350 ° F.

Corteza de 2 líneas con papel de aluminio: Cuando la corteza de pastel esté suficientemente fría, forre la corteza de pastel con papel de aluminio. Deje que el papel de aluminio se extienda unas pocas pulgadas en dos lados para que sea más fácil levantarlo para quitar los pesos del pastel cuando termine de hornear.

3 Rellenar con pesos de tarta: Llena la masa hasta el tope con pesos de tarta: frijoles secos, arroz o azúcar. (El azúcar funciona mejor)

4 hornear: Hornee a 350 ° F durante 45-50 minutos si prepara una masa para un pastel que requerirá más cocción, por ejemplo, un quiche. Hornee durante 60 a 75 minutos si prepara una masa para un pastel que no necesita hornear más.

5 enfriar completamente antes de llenar. Es posible que deba cubrir los bordes del pastel con papel de aluminio cuando hornee el pastel, para evitar que los bordes se sequen y se quemen demasiado.

Vea instrucciones y fotos más detalladas sobre cómo hornear a ciegas una corteza aquí.

Combinación de mantequilla y corteza de manteca

Ingredientes para un pastel de doble corteza de 9 pulgadas o 10 pulgadas:

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3/4 de taza (un palito y medio) de mantequilla sin sal, enfriada, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1/2 taza de manteca vegetal (8 cucharadas)
  • 6-8 cucharadas de agua helada

1 Hacer la masa: Combine la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos; pulso para mezclar. Agregue la mantequilla y pulse 4 veces.

Agregue manteca en trozos de cucharada y pulse 4 veces más. La mezcla debe parecerse a la harina de maíz gruesa, con trozos de mantequilla no más grandes que los guisantes.

Espolvorea 6 cucharadas de agua helada sobre la mezcla de harina. Pulso un par de veces. Si pellizcas parte de la masa desmenuzable y se mantiene unida, está lista.

Si la masa no se mantiene unida, siga agregando agua, una cucharadita a la vez, pulsando una vez después de cada adición, hasta que la mezcla comience a agruparse.

2 discos de forma: Retire la masa de la máquina y colóquela en un montículo sobre una superficie limpia.

Divide la masa en 2 bolas y aplana cada una en discos de 4 pulgadas de ancho.

¡No amases demasiado la masa!

Espolvorea ligeramente los discos con harina, envuélvelos en plástico y refrigera por al menos una hora o hasta 2 días antes de extenderlos.

3 Estirar la masa: Después de que la masa se haya enfriado en el refrigerador durante una hora, puede sacarla para enrollarla. Si está demasiado rígido, es posible que deba dejarlo reposar durante 5-10 minutos a temperatura ambiente antes de enrollarlo.

Espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo plana y limpia y sobre el disco de masa que deseas extender. (Utilizamos una hoja de pastelería Tupperware que tiene los círculos circulares ya marcados)

Usando un rodillo, aplique una ligera presión mientras rueda hacia afuera desde el centro de la masa.

De vez en cuando es posible que deba levantar suavemente debajo de la masa (un raspador de hojaldre funciona muy bien para esto) para asegurarse de que no se pegue.

Tiene un trozo de masa lo suficientemente grande cuando coloca el molde para pastel o el molde para pastel boca abajo sobre la masa y la masa se extiende al menos 2 pulgadas por todas partes.

4 Coloque en un molde para pastel: Cuando la masa haya alcanzado el tamaño correcto, dóblala suavemente por la mitad. Levante la masa y colóquela de modo que el borde doblado esté a lo largo de la línea central del molde para pastel. Despliegue suavemente. No estirar la masa.

5a Bordes de corte: Si solo está haciendo una tarta de masa, use un par de tijeras de cocina para cortar la masa a 1/2 pulgada del borde del plato. Coloque el saliente debajo de sí mismo a lo largo del borde del molde para pasteles. Usa tus dedos con un movimiento de pellizco, o los dientes de un tenedor para engarzar el borde de la corteza del pastel.

5b Si está haciendo un pastel de doble corteza, extienda el segundo disco de masa. Coloque suavemente sobre la parte superior del relleno en el pastel. Use unas tijeras de cocina para recortar el saliente a una pulgada. Dobla el borde de la pieza superior de masa sobre y debajo del borde de la pieza inferior de masa, presionando juntos. Termine la doble corteza presionando contra los bordes del pastel con la punta de los dedos o con un tenedor.

6 Haga respiraderos en la parte superior: Use un cuchillo afilado para cortar los respiraderos en la parte superior de la corteza del pastel, de modo que el vapor tenga un lugar para escapar mientras se cocina el pastel.

Opcional Antes de anotar, es posible que desee pintar la parte superior de su corteza con un lavado de huevos (esto hará un buen acabado).

Huevo lavado

Se puede lograr un revestimiento encantador para un pastel con un simple lavado de huevos.

  • 1 cucharada de crema espesa, mitad y mitad o leche
  • 1 yema de huevo grande

Batir la yema de huevo con la nata y untar en la superficie del pastel con un pincel de repostería.