The View from Great Island

Corazones de lechuga con aderezo de mil islas

Si estabas vivo y comías alimentos sólidos en los años 50, 60 o incluso en los 70, probablemente recuerdes corazones de ensaladas de lechuga con aderezo Thousand Island. Necesitábamos un cuchillo para abrirnos paso en esas crujientes rodajas de lechuga iceberg empapadas en un maravilloso aderezo rosado grueso. Esta ensalada es irremediablemente anticuada o de mediados de siglo, dependiendo de su punto de vista.

El vestuario de Thousand Island, que lleva el nombre de la región de Thousand Island, en el norte del estado de Nueva York, en el río St Lawrence a lo largo de la frontera con Canadá, ha existido desde hace mucho tiempo. Originalmente se usaba como salsa para pescado, y debido a que el área era popular entre los turistas ricos de las grandes ciudades del sur, la historia dice que fue descubierta y puesta en el menú del Hotel Waldorf-Astoria. Este aderezo abrumaría a las lechugas baby que todos amamos hoy, por lo que debe combinarlo con algo resistente como iceberg, lechuga romana o, en este caso, una cabeza de lechuga cortada en cuartos.

Para hacer el aderezo Thousand Island, debes comenzar con mayonesa. Puedes usar mayonesa comprada en la tienda si quieres, pero yo hice la mía desde cero. He querido probarlo durante algún tiempo, pero las yemas de huevo crudas me han asustado y son esenciales para emulsionar el aceite y el jugo de limón que hace la mayonesa. El otro día estuve en Cooking Weekends y noté que Gerlinde estaba haciendo mayonesa casera con huevos pasteurizados. No pude encontrarlos en mi tienda habitual, así que hice una búsqueda en Internet y encontré los huevos de la opción más segura, y su sitio tiene un localizador de tiendas, simplemente escriba su código postal. Estaba emocionado de encontrar los huevos disponibles en una de nuestras cadenas locales, y ahora puedo sentirme mejor haciendo cosas de las que me he alejado, como la salsa holandesa, los merengues, ¡y no olvidemos picar la masa de galletas!

Esto fue pensado como un plato mínimo, pero, una advertencia justa, resultó estar lejos de serlo. Me tomó tres intentos desordenados para hacer un lote exitoso de mayonesa. En el lado positivo, ahora que conozco el secreto, puedo pasárselo y nadie necesita bajar por esa carretera salpicada de aceite.

Así que mis dos primeros intentos terminaron con un líquido aceitoso amarillo pálido. El tercer intento produjo una mayonesa espesa y brillante … ¿la diferencia? Paciencia. Realmente necesita agregar el aceite gota a gota justo al principio, y luego en una fina llovizna después de eso. Espere que le duela el brazo de llovizna y que su procesador comience a sobrecalentarse. Se siente como una eternidad mientras lo haces, pero en realidad solo lleva unos 10 minutos más o menos. ¡Sigue adelante! El resultado lo vale.

Mayo casero2 yemas de huevo pasteurizadas, temperatura ambiente 1/4 cucharadita de jugo de sal de 1/2 limón1 1/2 tazas de aceite vegetal, no haga use aceite de oliva virgen extra que se solidificará cuando se refrigere (usé cártamo)

  • Pon las 2 yemas en el tazón de tu pequeño procesador de alimentos. Agregue la sal y el jugo de limón y encienda la máquina.
  • Con el aceite en una taza medidora con un pico, rocíe solo un poco de aceite, varias gotas a la vez, mientras la máquina está en marcha. Sigue rociando finamente en unas pocas gotas cada 10 o 15 segundos y dale a las yemas la oportunidad de incorporar el aceite. Sigue lloviznando lo más lentamente que puedas y eventualmente después de un par de minutos verás que la mayonesa se pone pálida y comienza a espesarse.
  • Continúe lloviznando lentamente hasta que se haya incorporado todo el aceite. Guarde la mayonesa en un frasco hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.

Nota: Si tiene una botella plástica apretada que hará que la llovizna lenta sea mucho más fácil y menos desordenada.

La receta de My Thousand Island es ligeramente picante, si quieres una versión más básica, solo usa los ingredientes destacados. De repente me quedé sin salsa de chile, así que sustituí un poco más de ketchup y 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo.

Aderezo mil islas* 1 taza de mayonesa casera (también puede usar comprado en la tienda) * 1 cucharada de salsa de chile * 1 cucharada de salsa de tomate * 1 cucharada de cebolla blanca picada finamente cucharadita de rábano picante 1 cucharadita de salsa Worcestershire Varios chorros de Tabasco, al gusto (use su salsa picante favorita) 1 cucharadita de mostaza pizca de semillas de apio dos pizcas de pimentón * sal y pimienta fresca al gusto

  • Mezcla todos los ingredientes juntos. Pruebe a medida que avanza para obtener las proporciones exactas de la manera que le gusten. Refrigere el aderezo hasta que esté listo para usarlo. Avanza para darle a los sabores la oportunidad de desarrollarse y mezclarse.

Para la ensalada, toma una buena y apretada cabeza de lechuga cortada en cuartos. Corta el núcleo y coloca cada cuña en un plato de ensalada y coloca el aderezo Thousand Island en la parte superior. Decorar con un montón de tocino desmenuzado.

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