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{Cookbook Review} Verano, simplement

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Continuando con mis esfuerzos por revisar todos estos libros de cocina encantadores apilados en la mesa de mi cocina / estantería / mesita de noche … Este tomo en particular fue una elección fácil, y tengo un reciente viaje a Colorado para agradecérselo.

Mencioné brevemente que gracias a la amabilidad de Lisa, pude quedarme con ella y su amiga de la familia mientras estaba en Boulder. No solo me dieron una cálida bienvenida, sino que me invitaron a cenar con ellos todas las noches, lo que resultó en algunas de las mejores comidas que había tenido en mucho tiempo.

La primera noche después de la clase, nos relajamos en un encantador patio trasero organizado por otro de los amigos de la familia de Lisa. Déjame decirte que Boulder está lleno de algunas de las personas más amigables y hospitalarias que he conocido (¡eso incluye a Jen, natch!) Y es maravilloso: ¡360 grados de belleza escénica! ¿Podría ser este lugar más sorprendente?

Si bien toda la cena fue estupenda (comer al fresco en un cálido atardecer de verano debe ser una de las mejores experiencias donde quiera que esté), me sentí atraído por el postre, preparado por la inimitable anfitriona. Una sola capa de fresas frescas sobre una corteza delicada y escamosa, perfumada con mantequilla y azúcar moreno, con la menor cantidad de polvo en polvo. Perfectamente perfecto en su sencillez. Absolutamente me enamoré de la corteza (soy un fanático de las tartas, ¿recuerdas?) Y sabía que tenía que tener la receta.

Para mi deleite, la tarta era de los Postres de frutas de temporada recién lanzados: De Orchard, Farm y Market por Deborah Madison. Madison es el chef fundador del famoso Greens Restaurant en San Francisco, y el encabezado de la receta de la tarta de bayas lo describe como la creación de Lindsay Shere, de Chez Panisse. Hable acerca de dar un giro completo: viajo por todo el país para descubrir la inspiración de un chef de mi ciudad natal.

Esta tarta de bayas, por supuesto, encapsula perfectamente la filosofía de Shere y Chez Panisse: los alimentos frescos de temporada locales se presentan con un mínimo de esfuerzo para dejar que los ingredientes brillen. Es engañosamente simple, como cocinar una tortilla: uno podría pensar que cualquiera podría hacerlo, pero se necesita cierta delicadeza para hacerlo realmente bien. En el caso de las bayas, no hay montones de crema batida o crema pastelera o caramelo rociado para que se escondan detrás, solo bayas recién cosechadas con un ligero esmalte, servido sobre una corteza.

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Ahora, esto puede sonar intimidante para lograrlo, pero no lo es, es el punto de los postres de frutas de temporada, ¿verdad? Es por eso que no haces una tarta de fresa en el medio del invierno cuando son suaves bolas de algodón sin sabor, y por qué cuando el verano está en su apogeo te vuelves loco con las galettes y las migajas y el helado (oh , los helados). ). Esta tarta de fresa capturó la esencia misma de las fresas para mí, no podría haber imaginado nada más satisfactorio esa noche.

El libro de Madison es una oda efervescente a la belleza de las frutas: los primeros capítulos giran en torno a las preparaciones más simples de frutas, desde maceraciones de moras en agua de rosas o plateado de manzanas y caquis con almendras, hasta recetas un poco más elaboradas, como higos asados ??o ciruelas salteadas, hasta platos favoritos. Como tartas y tartas y patatas fritas. Esta progresión gradual muestra lo fácil que es convertir la fruta en un postre, o cómo la fruta ya es un postre en sí misma, y ??necesita tan poca manipulación para mostrarla.

Hay una gran cantidad de información sobre todo tipo de frutas, tanto comunes como exóticas, en el libro. Madison llega incluso a enumerar las variedades preferidas de frutas en sus recetas. Te dejará con ganas de visitar el mercado de agricultores y llevarte a casa la mayor parte de la recompensa local que puedas. También hay un capítulo sobre quesos y postres lácteos y recomendaciones sobre combinaciones de queso y frutas para los fanáticos del ficticio entre ustedes. Recomiendo encarecidamente este libro a cualquier persona que ame las frutas: es una maravillosa colección de información e ideas, y una lectura atractiva que te hará sentir como si estuvieras sentado en un huerto calentado por el sol cada vez que abres el libro.

Así que, volviendo a esta tarta de bayas, la hice con frambuesas porque se veían bonitas en el mercado. Aunque puedes hacerlo como una tarta redonda de 9 pulgadas, estaba realmente emocionada de poder usar mi molde de tarta rectangular de nuevo, hace que la presentación sea tan elegante como la tuya. Les insto a que prueben la corteza ácida: es como un pâte brisée, dada la profundidad y la dulzura con la adición de azúcar moreno y la ralladura de limón. Es placenteramente funcional: puede extenderlo o simplemente presionarlo en la sartén, y se hornea en un marco de imagen nítido y escamoso para hileras de bayas rojas, esmaltado a un brillo brillante. Una advertencia: esto realmente se disfruta mejor después de haberlo hecho. Al igual que las frutas recién arrancadas, cuanto antes lo pruebes, más cerca estás del puro placer. No será una tarea terminar, lo aseguro. ¡Pruébalo antes de que desaparezca el verano!

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Tarta de bayas austera

tarta de la pasta

1 taza (5 onzas) de harina para todo uso

1 cucharada de azúcar morena oscura

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de cáscara de limón

8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada

1 cucharada de agua fría

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de extracto de almendra

Relleno De Tarta

2 a 3 tazas (18 onzas) de bayas

3 cucharadas de mermelada de frambuesa o mermelada de grosella roja

Azúcar de repostería para espolvorear.

Combine la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en un procesador de alimentos. Pulso para combinar.

Agregue la mantequilla y el pulso hasta que la mantequilla esté en trozos del tamaño de un guisante.

Combine el agua, la vainilla y el extracto de almendra y rocíe sobre la mezcla. Pulso de combinar hasta que la mezcla parezca migas gruesas – no debe ser completamente combinarse en una bola.

Coloque la mezcla en un pedazo de plástico y forme un disco de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Si tiene problemas para hacer que se peguen, agregue unas gotas más de agua.

Envolver la masa y refrigerar durante 30 minutos. Nota: la receta indica que también puede omitir el enfriamiento y simplemente presionar la masa en el molde para tarta. Enfrié mi masa y la extendí.

Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada a una ronda de 10 pulgadas (para adaptarse a un molde de tarta redondo de 9 pulgadas), o para ajustar una bandeja de tarta rectangular de 4 pulgadas x 13 pulgadas. Facilite la masa en la sartén y presione hacia los lados para formar.

Enfríe la sartén con la masa en el refrigerador mientras calienta el horno a 375 grados F.

Cubrir la masa con papel de aluminio y rellenar con pesos de pastel. Hornear la masa de tarta durante 15 a 20 minutos.

Retire el papel aluminio y hornee hasta que esté dorado, de 12 a 15 minutos más.

Lava las bayas y ponlas sobre toallas de papel para que se sequen. Caliente la mermelada con unas cucharaditas de agua para diluirla, luego presione a través de un tamiz.

Cepille la mitad del atasco en la cáscara de la tarta.

Arregle las bayas en la cáscara de la tarta.

Regrese la tarta al horno durante unos 5 minutos.

Vuelva a calentar el resto de mermelada y pincele sobre las bayas. Espolvorear ligeramente con azúcar de repostería antes de servir.

{Cookbook Review} Verano, simplement
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