Consejos para hornear a gran altitud

Consejos para hornear a gran altitud

Hornear ya es lo suficientemente dif√≠cil, pero cuando agrega una mayor altitud a la mezcla (o masaūüėČ), lo hace mucho m√°s complicado. Debido a la presi√≥n atmosf√©rica m√°s baja, la preparaci√≥n de alimentos puede requerir algunos ajustes para cualquier altitud por encima de los 3000 pies.

Le voy a dar algunos cambios que puede hacer en las recetas para ayudarlas a que se desarrollen en elevaciones más altas, pero siempre debe hacer las recetas como están escritas primero. Si sus galletas, pan y otros productos horneados no son de su agrado, puede probar algunas de las adaptaciones. Pero, nuevamente, es mucho ensayo y error, ¡así que sea paciente y apéguese a un cambio de ingrediente a la vez!

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Consejos universales para hornear a gran altura

Aunque no existe un truco √ļnico para hornear a gran altura (no ser√≠a bueno), hay algunas cosas que puede tener en cuenta antes de realizar cambios m√°s espec√≠ficos.

  • Cambie a una harina rica en prote√≠nas.
  • Use huevos extra grandes en lugar de huevos grandes para tener en cuenta la atm√≥sfera m√°s seca.
  • Reduzca la grasa y el az√ļcar.

Nota: Es posible que vea algunas sugerencias sobre cómo aumentar la temperatura del horno entre 15 y 25 grados y reducir el tiempo de horneado, pero eso realmente puede afectar la textura de los productos horneados, así que pruebe algunas de las otras recomendaciones antes de comenzar a ajustar la temperatura del horno y el tiempo de horneado. . Pero, notará que lo recomendé un par de veces; de nuevo, ¡es prueba y error!

Pasteles, panes r√°pidos y muffins

Cuando se trata de pasteles, panes r√°pidos y muffins, hay algunos ajustes m√°s espec√≠ficos que puede hacer en cada una de esas recetas cuando se trata de harina, agentes leudantes, az√ļcar y l√≠quido.

Harina

Para todas las altitudes, agregue hasta 2 cucharadas de harina por taza.

Agentes leudantes

Los gases en los agentes leudantes, como el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, se expanden m√°s r√°pido a mayores altitudes, por lo que es una parte de la receta que con mayor frecuencia tendr√° que cambiar. Dado que se expanden m√°s r√°pido, necesitar√° un poco menos. Adem√°s, ¬°es un buen lugar para comenzar a realizar ajustes en las recetas!

Si la altitud es:

3,500-6,500 pies: Por cada cucharadita, disminuya en 1/8 de cucharadita.

6.500-8.500 pies: Por cada cucharadita, disminuya en 1 / 8-1 / 4 de cucharadita.

8.500-10.000 pies: Por cada cucharadita, disminuya 1/4 de cucharadita.

Az√ļcar

La concentraci√≥n de az√ļcar aumenta debido al aumento de la evaporaci√≥n, lo que puede afectar la estructura de sus productos horneados.

Si la altitud es:

3,500-6,500 pies: Reduzca el az√ļcar hasta en 1 cucharada.

6.500-8.500 pies: Reduzca el az√ļcar hasta en 2 cucharadas.

8.500-10.000 pies: Reduzca el az√ļcar en 1-3 cucharadas.

Líquido

Necesita más líquido en las recetas que está horneando a mayor altitud para evitar que se sequen. Recuerde, los huevos extra grandes cuentan como líquido extra.

Si la altitud es:

3,500-6,500 pies: Aumente el líquido en 1-2 cucharadas.

6.500-8.500 pies: Aumente el líquido en 2-4 cucharadas.

8.500-10.000 pies: Aumente el líquido en 3-4 cucharadas.

Galletas

Las cookies son las menos afectadas por la gran altitud, pero todav√≠a hay un par de ajustes que puede hacer para hornear su lote de galletas favorito. Disminuya ligeramente la cantidad de bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Tambi√©n puede disminuir la grasa o el az√ļcar o aumentar la cantidad de l√≠quido.

Una √ļltima adaptaci√≥n ser√≠a aumentar la temperatura del horno, pero aseg√ļrese de observar las galletas ya que el tiempo de horneado disminuir√°.

Nota: Apéguese a las bandejas para galletas normales y no a las de doble capa o aisladas.

Tortas

Aquí hay algunos cambios que puede hacer si su receta de pastel no está funcionando:

  • Disminuya la cantidad de agente leudante.
  • Aumente la temperatura de horneado entre 15 y 25 grados.
  • Disminuye el az√ļcar y aumenta el l√≠quido.
  • Para pasteles ricos, reduzca la mantequilla o la manteca vegetal en 1-2 cucharadas.
  • Agrega huevos adicionales a la receta.

Comida de √°ngel y bizcochos

Al batir las claras de huevo para estos pasteles aireados, b√°telos solo hasta que formen picos suaves (deben caer). Tambi√©n puede usar menos az√ļcar, m√°s harina y hornear a una temperatura m√°s alta.

Cortezas de pastel

Las cortezas de tarta no se ven realmente afectadas por la gran altitud, pero siempre puede agregar un poco de líquido si es necesario. Otro consejo sería hornear la corteza en el tercio inferior del horno.

Panes de levadura

El tiempo de subida del pan es uno de los más afectados en grandes altitudes, así que guardé lo más duro para el final. Dado que la levadura es un agente leudante, ya sabemos que el pan se levantará más rápido. Puede pensar que no hay nada de malo en ahorrar algo de tiempo con un aumento más rápido, pero eso puede afectar el sabor del pan. Aquí hay algunas cosas que puede cambiar en la receta:

  • Disminuya la cantidad de levadura (aproximadamente un 25% menos).
  • Golpea la masa dos veces, dej√°ndola crecer dos veces, antes de formar una hogaza.
  • Cubre la masa y d√©jala reposar en el frigor√≠fico la primera vez. Esto ralentiza la acci√≥n de la levadura.
  • Agrega un poco de entrante de masa madre.

Como puede ver, se pueden hacer muchos peque√Īos cambios en las recetas para asegurarse de obtener productos perfectamente horneados a cualquier altitud. Pero nuevamente, haga primero la receta al nivel del mar; que puede resultar bien sin modificaciones. ¬°Y aseg√ļrese de cambiar solo una parte de la receta a la vez para saber qu√© funciona mejor!

conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.