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Con qué cocinamos: nuestras marcas de harina favoritas

All the flours to cook with

Siempre está en nuestra despensa. Está en prácticamente todas las recetas de repostería. Tiene un lugar permanente en nuestra lista de compras. Y, si no nos habíamos dado cuenta antes de cuánto confiamos en él, la fiebre de compras y la escasez resultante la primavera pasada debido a la pandemia dejaron bastante claro que todos quieren tenerlo a mano.

Si, estoy hablando harina.

¡Hoy consideramos la disponibilidad, la consistencia y la especialidad para una lista de marcas de harina en las que confiamos y compramos una y otra vez!

Nuestras harinas multiusos favoritas

Nos encanta Compañía de repostería King Arthur, Molino rojo de Boby Medalla de oro para harina para todo uso.

Harina multiusos sin blanquear King Arthur

$ 6.99 por tres bolsas de 3 libras de King Arthur Baking Company

Anteriormente conocida como King Arthur Flour, King Arthur Baking Company actualizó su nuevo nombre y logotipo el verano pasado para representar mejor el compromiso de la compañía con todo tipo de repostería. (Verá que algunas de las fotos en esta publicación aún muestran el antiguo nombre y logotipo de “King Arthur Flour”, pero tenga la seguridad de que el producto es el mismo).

Mientras que otras marcas de harina muelen a una gama de proteínas, King Arthur muele su harina a un recuento de proteínas estrictamente controlado y constante del 11,7%. Esto significa que puede esperar que la harina funcione de la misma manera cada vez que la use..

La harina para todo uso de King Arthur está hecha de trigo rojo duro 100% cultivado en Estados Unidos. También está sin blanquear, sin bromatizar y no contiene conservantes artificiales.

King Arthur es mi marca de harina preferida. Es confiable y me gusta cómo el contenido de proteínas está claramente indicado en la bolsa. –Verano

Elijo King Arthur por su confiabilidad. Al igual que Summer, me encanta que el desglose de proteínas esté en todas las bolsas, ¡y hace una masa de pastel realmente excelente! –Megan

He estado comprando harina King Arthur durante años. Me encanta que sea una empresa estadounidense que existe desde hace más de doscientos años (!) Y que es 100% propiedad de los empleados. La harina es de muy alta calidad y siempre produce resultados de calentamiento constantes, gracias a su contenido preciso de proteínas, que se indica en la bolsa. -Cambría

Harina para todo uso con la que cocinamos

Harina multiusos blanca sin blanquear Bob’s Red Mill

$ 4.69 por bolsa de 5 libras de Bob’s Red Mill

Todos los productos Bob’s Red Mill, incluida su harina para todo uso, se fabrican en su planta de fabricación en Milwaukie, Oregon. Su harina para todo uso está hecha de trigo rojo duro cultivado en Washington y Montana, y se muele hasta un rango de recuento de proteínas entre el 10-12%.

La harina también es sin blanquear y sin bromatizar, y como muchas harinas blancas, incluida la King Arthur, contiene un poco de harina de cebada malteada, que básicamente agrega un poco de azúcar a la harina para producir una reacción al gluten más fuerte (como el bromato, pero sin los químicos). ).

Me gusta apoyar a Bob’s Red Mill (¡una empresa de la costa oeste!) Y, de hecho, tiende a ser una de las marcas de primera categoría más asequibles donde vivo. -Emma

Medalla de oro Harina multiusos blanqueada y enriquecida

$ 2.38 por bolsa de 5 libras de Walmart

La harina para todo uso de Gold Medal está hecha con una mezcla de trigo duro (rojo) y trigo blando (blanco), lo que conduce a un contenido de proteína ligeramente menor al 10,5%.

Este es un contenido de proteína sólido y medio, y hace que Gold Medal sea una harina para todo uso versátil para todo tipo de productos horneados, pero especialmente para pasteles, galletas y pasteles más tiernos.

Stella Parks recomienda Gold Medal Bleached para hornear debido a su mezcla de trigo blanco y rojo, y he seguido su ejemplo. -Rachel

Harina de pan King Arthur y Bob's Red Mill

Nuestras harinas de pan favoritas

Harina de pan sin blanquear King Arthur

$ 4.95 por bolsa de 5 libras de King Arthur Baking Company

La harina de pan de King Arthur se muele hasta un contenido de proteína del 12.7%, y la proteína más alta (y más gluten) conduce a un mejor aumento del pan. Al igual que la harina para todo uso de King Arthur, la harina de pan está hecha de trigo rojo duro 100% cultivado en Estados Unidos.

También es sin blanquear, sin broma y no está enriquecido.

Uso la harina de pan del Rey Arturo todas las semanas para hacer pizza en sartén. Consigo un aumento tan fantástico, y el resultado final es una masa de pizza masticable que supera a todas las demás. -Cambría

Harina de pan artesanal enriquecida sin blanquear Bob’s Red Mill

$ 5.89 por una bolsa de 3 libras de Bob’s Red Mill

Si bien no se muele hasta obtener un contenido de proteína específico, se garantiza que la harina de pan artesanal Bob’s Red Mill tiene un contenido de proteína entre 12-14%, que es más alto que otras harinas de pan en el mercado. Se muele a partir de trigo rojo duro 100% americano.

También está sin blanquear ni broma, y ​​está enriquecido con niacina, hierro, tiamina, riboflavina y ácido fólico.

Harina de trigo integral king arthur y bob's red mill

Nuestras harinas de trigo integral favoritas

Harina de trigo integral blanca King Arthur Stone-Ground

$ 3.69 por bolsa de 5 libras de Target

¿Qué hace cuando quiere los beneficios nutricionales de la harina de trigo integral sin ese abundante sabor a trigo integral? Utilizar blanco harina de trigo integral, como esta del Rey Arturo.

La harina de trigo integral blanca del Rey Arturo se muele en piedra a partir de trigo de primavera blanco duro en lugar de trigo de primavera rojo duro. Es tan nutritivo como la harina de trigo integral normal, pero el sabor más ligero y suave es más suave y más accesible.

Dependiendo de la receta, puede reemplazar con confianza hasta la mitad de la harina para todo uso requerida con harina de trigo integral blanca sin comprometer el sabor o la estructura. (Si está nervioso, comience reemplazando 1/3 de la harina para todo uso y vea cómo funciona).

A menudo cambio un poco de harina de trigo integral blanca por una para todo uso para obtener más nutrición. El rey Arturo pide trigo integral blanco en mi receta favorita de gofres, ¡así que lo tengo a mano desde entonces! -Rachel

Harina de trigo integral 100% molida de piedra de Bob’s Red Mill

$ 4.69 por bolsa de 5 libras de Bob’s Red Mill

La harina de trigo integral de Bob es a lo que recurrimos cuando queremos ese sabor a trigo integral completo.

Molido en piedras de molino de cuarzo fresco, la harina de trigo integral de Bob retiene cada parte del grano de trigo: el germen de trigo, el salvado y el endospermo. Tiene un contenido de proteína en el rango de 13-15% y le da un sabor profundo, a nuez, de grano entero a panes y productos horneados.

Harinas especiales de bob's red mill

Nuestras harinas alternativas favoritas

Bob’s Red Mill gana en todas las cuentas cuando buscamos harinas alternativas. Es la marca más accesible, tanto en la tienda como en línea, y siempre podemos confiar en la calidad. Aquí están las harinas alternativas con las que más cocinamos.

Harina de espelta molida de piedra de Bob’s Red Mill

$ 4.29 por una bolsa de 22 onzas de Bob’s Red Mill

Me gusta Bob’s Red Mill para cualquier harina de especialidad. Yo uso harina de espelta en panqueques y panes rápidos para darle un sabor a nuez, y Bob’s siempre cumple. -Verano

Harina de alforfón orgánica de Bob’s Red Mill

$ 5.49 por una bolsa de 22 onzas de Bob’s Red Mill

La harina de trigo sarraceno de Bob es un alimento básico en mi casa. Me encantan nuestras recetas de panqueques de trigo sarraceno y gofres de trigo sarraceno, y esta harina funciona de maravilla. -Cambría

Harina de avena Bob’s Red Mill

$ 3.69 por una bolsa de 20 onzas de Bob’s Red Mill

Me gusta sumergir un poco de harina de avena Bob en panqueques y muffins para obtener un poco más de sabor y nutrición de grano integral. -Cambría

Harina de lirio blanco y harina de cisne

Nuestras harinas para hornear especiales favoritas

Harina de pastel enriquecida con Swans Down

$ 3.19 por caja de 32 onzas de Target

La harina de repostería Swans Down es una harina de repostería baja en proteínas hecha de trigo de invierno blanco suave. Blanqueada, enriquecida y tamizada repetidamente para crear una harina muy suave y muy delicada, es una opción clásica cuando se busca postres sumamente aireados y ligeros, como este pastel de vainilla.

Harina de lirio blanco

$ 9.99 por bolsa de 5 libras de Amazon

¡Imprescindible para las galletas al estilo sureño! La harina con levadura de White Lily se muele a partir de trigo blando de invierno y se mezcla con agentes leudantes y sal. Tiene una textura superfina y un contenido de proteínas del 9%.

Si desea hacer una verdadera galleta sureña, White Lily es la única harina que debe usar. El trigo blando de invierno se muele tan fino que casi se siente como almidón de maíz. Su bajo contenido en proteínas hace que los productos horneados sean ligeros y esponjosos. Si está haciendo galletas y terminan como discos de hockey, es posible que deba cambiar su harina a White Lily. -Verano