contador gratis Saltar al contenido

Cómo templar el chocolate

Hoy me gustaría hacer algo un poco diferente. Quiero quitarme el delantal de mi chef y ponerme la chaqueta de mi profesor de tweed (ya sabes, la que tiene las coderas de pana) y conferencia hablar sobre un tema cercano y querido para mi corazón amante del azúcar: templar el chocolate.

tempeper-chocolate-3 "width =" 600 "height =" 415 "border =" 0 "data-jpibfi-post-excerpt =" "data-jpibfi-post-url =" https://www.sugarhero.com/ how-to-genio-chocolate-an-ilustrado-tutorial / "data-jpibfi-post-title =" Cómo templar el chocolate "data-jpibfi-src =" https://i2.wp.com/sugarhero.com/ wp-content / uploads / 2013/03 / temper-chocolate-3_thumb.jpg "src =" https://i2.wp.com/sugarhero.com/wp-content/uploads/2013/03/temper-chocolate-3_thumb .jpg "/></p><div class=

El chocolate templado es una habilidad invaluable si quieres hacer algún tipo de fabricación de dulces. Incluso las recetas de chocolate más simples, como las fresas bañadas en chocolate, se pueden mejorar usando chocolate templado. Y no templar el chocolate puede tener consecuencias nefastas (bueno, en términos relativos … la fabricación de dulces suele tener un riesgo bastante bajo) en el resultado de sus dulces.

? ¡ÚNETE A LA FIESTA! ?

¿Quieres recibir recetas directamente en tu bandeja de entrada? Regístrese para el boletín gratuito de SugarHero! ¡Obtendrá el primer vistazo de cada nueva receta, además de noticias divertidas, obsequios, ofertas especiales y mucho más!

Nuestra promesa: ¡Nunca te enviaremos spam, solo dulce, dulce azúcar!

Hay muchas maneras diferentes de templar el chocolate, pero definitivamente tengo un método preferido. Es fácil, es relativamente rápido y muy confiable. Aprendí a templar el chocolate leyendo muchas fuentes diferentes, y me llevó mucho ensayo y error descubrir mi enfoque favorito. Algunos métodos eran demasiado complicados y llevaban mucho tiempo, y algunos nunca funcionaron para mí. Entonces, en el interés de compartir la sabiduría y el amor, ¿puedo presentar La guía de SugarHero para templar el chocolate.

copia de genio-chocolate-1

Pero, ¿por qué debería importarme templar el chocolate?

chocolate templado "width =" 600 "height =" 458 "border =" 0 "data-jpibfi-post-excerpt =" "data-jpibfi-post-url =" https://www.sugarhero.com/how- to-genio-chocolate-un-ilustrado-tutorial / "data-jpibfi-post-title =" Cómo templar el chocolate "data-jpibfi-src =" https://i2.wp.com/sugarhero.com/wp- content / uploads / 2013/03 / temper-chocolate_thumb.jpg "src =" https://i2.wp.com/sugarhero.com/wp-content/uploads/2013/03/temper-chocolate_thumb.jpg "/></p>
<p>¿Ves este repugnante montón de chocolate desmenuzado, blanco y veteado? Eso, mis amigos, es chocolate que se ha derretido y se ha dejado enfriar a temperatura ambiente. Ha "florecido", lo que significa que la grasa ha salido a la superficie del chocolate. No es mohoso, no está mal y no es viejo. Es solo chocolate sin templar, y el chocolate sin templar es chocolate que está <em>a la espera</em> para arruinar todas tus golosinas cuidadosamente hechas. Tener cuidado.</p>
<p>Puede que no suceda siempre, pero cuando no moderas el chocolate, corres el riesgo de que tus dulces de chocolate se ablanden, se derritan, se vean o se manchen con manchas blancas y grises.</p>
<p><img style=, que es de $ 10 en Amazon. ¿Qué tan dulce es eso? También puede usar un termómetro de lectura instantánea si baja a 80 * Fahrenheit y mide en incrementos de 1 grado. Sin embargo, nunca los uso, así que no tengo uno específico para recomendar.

  • Una espátula
  • Una sala genial. Me resulta más rápido y fácil templarme cuando está en los años 60 en mi cocina (16-18 ° C). Cuando está a mediados de los 80 o más (29 ° C +), lleva mucho tiempo y, a veces, no es confiable. Entonces, si es posible, ¡mantenlo fresco!
  • tempeper-chocolate-2 "width =" 600 "height =" 445 "border =" 0 "data-jpibfi-post-excerpt =" "data-jpibfi-post-url =" https://www.sugarhero.com/ how-to-genio-chocolate-an-ilustrado-tutorial / "data-jpibfi-post-title =" Cómo templar el chocolate "data-jpibfi-src =" https://i2.wp.com/sugarhero.com/ wp-content / uploads / 2013/03 / temper-chocolate-2_thumb.jpg "src =" https://i2.wp.com/sugarhero.com/wp-content/uploads/2013/03/temper-chocolate-2_thumb .jpg "/></p>
<p>Las personas siempre preguntan qué tipo de chocolate deberían usar, lo cual es una pregunta cargada. No creo que haya una respuesta correcta o incorrecta … bueno, las barras de chocolate de Hershey son probablemente la respuesta incorrecta. (Snob de chocolate, fiesta de uno.) Pero en general, recomiendo comenzar con una barra semidulce u oscura, no blanca o con leche, y asegúrese de que no tenga extras como nueces, frutas secas o especias. No me gusta usar chispas de chocolate, porque la mayoría de las marcas tienen un bajo porcentaje de manteca de cacao y tienden a ponerse gruesas y grumosas cuando están a una temperatura de inmersión viable. Elija algo que le guste, pero también algo que no sea muy caro, especialmente cuando está comenzando.</p>
<p>Con mayor frecuencia uso estas barras grandes de Fresh & Easy. No sé quién los hace, pero cuando comencé a comprarlos hace unos años, todos tenían el logotipo de Callebaut, así que en un momento, sé que Callebaut era su proveedor. Los logotipos ya no están, así que eso podría haber cambiado, pero creo que el chocolate sigue siendo decente. Se suaviza de manera confiable, me gusta el sabor, y entre sus precios razonables y cupones frecuentes, generalmente es la opción más económica para el cocinero casero. El comerciante Joe también vende grandes barras "Pound Plus" que son bastante asequibles.</p>
<h3>Suficiente Chit-Chat. ¿Cómo temo el chocolate?</h3>
<p><img style=

    Estas instrucciones son para templar el chocolate semidulce u oscuro. Si quiere templar la leche o el chocolate blanco, vea las variaciones de temperatura en la parte inferior.

    Comienza dividiendo tu chocolate. De nuevo, recuerda que necesitas comenzar con chocolate templado. Cualquier barra de chocolate que compre ya debe estar templada, pero las variaciones de calor y almacenamiento pueden hacer que el chocolate se enfurezca, así que tenga en cuenta lo que está usando y verifique rápidamente para asegurarse de que no esté florecido. Este método no funcionará si usa chocolate que no esté templado.

    Separe una cantidad igual a al menos una cuarta parte del chocolate total; puede observar esta cantidad, no necesita ser demasiado preciso. Solo asegúrate de mantener al menos una cuarta parte, hasta un tercio también está bien. Pica 3/4 del chocolate y deja el cuarto restante en un bloque grande.

    Cómo moderar el tutorial de chocolate »Wiki Ùtil SugarHero.com

    Coloque el chocolate picado en un recipiente apto para microondas. Nuevamente, asegúrese de mantener su gran porción de chocolate separada.

    Cómo moderar el tutorial de chocolate »Wiki Ùtil SugarHero.com

    Microondas el chocolate en intervalos de 30 segundos, revolviendo cada 30 segundos, hasta que se derrita y esté suave.

    Cómo moderar el tutorial de chocolate »Wiki Ùtil SugarHero.com

    Una vez que todo esté derretido, inserte su termómetro de chocolate y asegúrese de que el chocolate alcance los 115 ° Fahrenheit (46 ° C) en el termómetro. Si no está cerca de eso, caliéntelo en ráfagas cortas hasta que alcance la temperatura correcta.

    Cómo moderar el tutorial de chocolate »Wiki Ùtil SugarHero.com

    ¡Ahora es el momento de calmarse! Agregue su gran trozo de chocolate templado al tazón de chocolate derretido. Aqua clavos opcionales pero muy recomendables.

    Cómo moderar el tutorial de chocolate »Wiki Ùtil SugarHero.com

    Revuelva el trozo de chocolate en el tazón de chocolate derretido. Me gusta usar casi un movimiento de raspado a lo largo de la parte posterior y frontal para alentarlo a fundirse en el chocolate. Continúa revolviendo el tazón frecuentemente mientras el chocolate se enfría.

    Cómo moderar el tutorial de chocolate »Wiki Ùtil SugarHero.com

    Sigue revolviendo el gran trozo de chocolate con regularidad y vigila ese termómetro. Cuando alcance los 90 ° F (32 ° C), ¡es hora de probar nuestro temperamento y ver si el chocolate está listo!

    Cómo moderar el tutorial de chocolate »Wiki Ùtil SugarHero.com

    Mi forma favorita de probar el chocolate es simplemente untar un poco de la espátula en un pergamino. Si está templado, debería comenzar a establecerse en solo unos minutos. Notarás que los bordes comienzan a verse firmes primero, y se ve un poco más mate y menos brillante. Si no está templado, permanecerá húmedo durante mucho tiempo. Si no está templado al principio, ¡no se preocupe! Simplemente siga revolviendo y deje que la temperatura baje otro grado o dos, y luego intente la prueba nuevamente. Dependiendo del chocolate que use y la temperatura de su cocina, es posible que no se enfríe hasta que esté a 89 °, 88 ° o incluso más frío.

    No refrigeres el chocolate para acelerar el proceso de preparación; esto arruinará tus resultados y no te dirá si está templado o no. El chocolate adecuadamente templado se fijará rápidamente a temperatura ambiente (en aproximadamente 4-6 minutos, dependiendo de los factores ambientales).

    Cómo moderar el tutorial de chocolate »Wiki Ùtil SugarHero.com

    Una vez que su prueba muestre que el chocolate está templado, retire los trozos restantes del trozo de chocolate sin fundir y déjelos a un lado. Si permanecen en el chocolate, lo enfriarán demasiado rápido.

    Cómo moderar el tutorial de chocolate »Wiki Ùtil SugarHero.com

    ¡Ahora estás listo para sumergirte! Si el chocolate comienza a ponerse demasiado espeso y difícil de trabajar mientras lo sumerges, caliéntalo brevemente en el microondas. El truco para calentarlo sin ponerlo de mal humor es calentarlo en pequeños intervalos. Así que caliéntalo en el microondas por 5 segundos y revuelve. Si no está lo suficientemente caliente, intente otros 4-5 segundos y revuelva nuevamente. Calientalo sólo lo suficiente para que pueda trabajar con él, no desea que exceda los 90 ° F. Si lo saca de la rabia accidentalmente, deberá repetir el proceso: calentar a 115 ° F y agregar un trozo de templado chocolate, luego enfriándolo a 90 ° F, nuevamente. Pero siempre y cuando seas inteligente y cauteloso sobre el recalentamiento, ¡deberías estar bien!

    Variaciones para la leche y el chocolate blanco:La leche y el chocolate blanco contienen sólidos lácteos, por lo que son un poco más difíciles de templar. Se queman más fácilmente y, en mi experiencia, deben tratarse con un poco más de precisión que el chocolate negro. También requieren temperaturas ligeramente diferentes mientras se templan. Si está templando la leche o el chocolate blanco, puede usar el método anterior, pero use estas temperaturas en su lugar:

    • Lleve su chocolate derretido a 110 ° F (43 ° C)
    • Después de agregar su trozo de chocolate, enfríelo a menos de 87 ° F (30.6 ° C)

    ¡Espero que esto ayude a desmitificar el temple del chocolate! ¡Regresaré el lunes con una receta increíble que nos dará la oportunidad de poner en práctica nuestras habilidades de templado de chocolate! (Pista: se muestra arriba. Segunda pista: en realidad no es un dulce. Misterioso!)


    Califica este Articulo!