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Cómo Spatchcock (mariposa) un pollo

How To Spatchcock a Chicken

¿Alguna vez escupió un pollo? ¡Es más fácil de lo que piensas! Es el mismo método que el de un pollo, y solo necesitas un par de tijeras de cocina. ¡Hace que el pollo esté más uniformemente cocido con piel crujiente!

Cómo hacer una gallina de gallina

Crédito de fotografía: Emma Christensen

¿Alguna vez has escupido un pollo antes? ¡Es sorprendentemente fácil! Todo lo que necesitas es un par de visillos de cocina y un poco de sentido común. Los beneficios son más rápidos, una cocción más pareja y mucha piel hermosa y crujiente.

¿Qué es un pollo spatchcocked?

Escupir una gallina es exactamente lo mismo que pelear con una gallina, pero con un nombre que es mucho más divertido decir! De cualquier manera, esto simplemente significa cortar la espina dorsal del pollo y presionar al ave para que se cocine en una sola capa.

¿Por qué Spatchcock un pollo?

Hay una gran ventaja en escupir un pollo que, para mí, coloca este método de cabeza y hombros por encima de todos los demás.

  • Incluso cocinando: Spatchcocking significa que la carne de pechuga y la carne del muslo están en el mismo plano horizontal, por lo que ambas se cocinan a la misma velocidad. Esto significa que ya no tendrá que esperar a que los muslos terminen de cocinarse mientras las pechugas de pollo se secan. Lo que a su vez significa que los amantes de la carne blanca y la carne oscura en su familia estarán muy felices.
  • Perfectamente sazonado: Siempre me siento frustrado por la cantidad de condimentos que pierdo cuando trato de condimentar la parte inferior de los muslos y las baquetas con un pollo normal. Pero dado que toda la superficie del pollo se enfrenta hacia arriba una vez que se ha levantado, el condimento es muy fácil.
  • Montones y montones de piel crujiente: Como la gran mayoría de la piel está expuesta y mirando hacia arriba, no terminas con esas áreas flácidas y tristes en la parte inferior de los muslos y muslos con un pollo mariposa. Todo crujiente, todo el tiempo.
  • Más fácil de servir: Sin bragueros. Sin tallado complicado. El pollo es fácil de levantar sobre una tabla de cortar y está listo para servir con solo unas pocas rebanadas adicionales.

Cómo hacer una gallina de gallina

Paso a paso: cómo atrapar un pollo

La mayoría de los carniceros escupirán un pollo para usted sin cargo, pero la verdad es que es muy fácil hacerlo en casa. Te hará sentir como un jefe, y todo lo que necesitas es un par fuerte de tijeras de cocina (me encantan mis tijeras OXO).

  1. Voltee el pollo con la pechuga hacia abajo: Dale la vuelta al pájaro para que los senos estén hacia abajo y mires hacia atrás. ¿Ves la columna vertebral? Vas a cortar a ambos lados de esa columna vertebral para eliminarla. Puedes ir desde la parte superior del pollo o desde la parte inferior; solo elige una dirección y ve por ella.
  2. Cortar junto a la columna vertebral y a través de las costillas: Ahora, necesitarás ejercer un poco de fuerza para cortar los huesos de las costillas, pero siempre me sorprende lo poco difícil que es hacer esto. Asegúrate de cortar cerca del punto de pivote de tus tijeras, donde las dos cuchillas se atornillan. Tendrás la mayor fuerza aquí; no intentes cortar con las puntas de las tijeras.
  3. Cortar la columna vertebral: Corte todo un lado de la columna vertebral y luego todo el otro. Recuerda, estás cortando junto a la columna vertebral, en realidad no a través de ella. Una vez que la columna vertebral se haya liberado, levántela y déjela a un lado. (Es excelente para hacer caldo de pollo).
  4. Voltea el pollo y presiona el esternón: Usa tus manos para abrir un poco el pollo y luego dale la vuelta para que las pechugas estén ahora hacia arriba. Use la palma de su mano y presione firmemente la carne de pechuga, justo sobre el esternón. Deberías escuchar un poco de crujido.
  5. Presione plano: El objetivo aquí es aplanar esta área para que los senos y los muslos estén básicamente al mismo nivel. Algunos profesionales recomiendan cortar el cartílago debajo del esternón o incluso eliminar por completo la espoleta. Esto ayuda a que el pollo se ponga más plano, pero personalmente, no siento que el alboroto adicional haga una gran diferencia en cómo se cocina el pollo.

¡Y ahora tienes un pollo perfectamente espolvoreado o empanizado!

Cómo mariposa un pollo

Cómo cocinar un pollo spatchcock

Puedes asarlo o asarlo a la parrilla. He incluido algunas instrucciones muy básicas de tostado a continuación, que sin duda puedes desgarrar tanto como quieras.

¡Compruébalo por ti mismo con estas recetas!

Mire el video de Cómo atrapar una gallina

¿Todavía un poco nervioso? ¡Solo mira el video sobre cómo Spatchcock un pollo a continuación!

Actualizado 10 de octubre de 2019: Mejoramos esta publicación para que brille. No hay cambios en la receta original.

Cómo Spatchcock (mariposa) un pollo

Este método funcionará con pájaros de cualquier tamaño, incluso pavos.

Método

1 Coloque la pechuga de pollo boca abajo sobre una superficie de corte. Deberías estar mirando la columna vertebral del pollo.

2 Usando tijeras de cocina, corte la columna vertebral. Puedes comenzar desde la parte superior del pollo o desde la parte inferior. Corte ligeramente a un lado de la columna vertebral, de modo que esté cortando los huesos de las costillas y no la columna vertebral en sí.

Si le resulta muy difícil cortar los huesos, intente reposicionar las tijeras un poco más lejos de la columna vertebral.

Corte todo un lado de la columna vertebral y luego todo el otro. Retire la columna vertebral y póngala a un lado.

Cómo hacer una gallina de gallinaCómo hacer una gallina de gallina

3 Usa tus manos para abrir un poco el pájaro, luego voltéalo con el pecho hacia arriba. Ahora la pechuga del pollo debe estar hacia arriba. Dobla las patas para que queden hacia adentro y la mayoría de la carne quede hacia arriba.

Cómo hacer una gallina de gallina

4 Aplana el pollo: Use la palma de su mano y presione firmemente sobre el esternón.

El objetivo es aplanar el pollo para que la carne de pechuga y los muslos estén aproximadamente al mismo nivel. Es probable que escuches algunos crujidos (aunque está bien si no lo haces). También puede recoger el pollo y usar las manos si se siente más cómodo.

Cómo hacer una gallina de gallina

5 Meta las alas debajo (opcional): Las puntas de las alas pequeñas y delgadas tienden a cocinarse rápidamente y a quemarse durante la cocción. Colóquelos detrás del cuerpo del pollo para ayudar a retrasar su cocción y mantener las puntas protegidas.

Cómo hacer una gallina de gallinaCómo hacer una gallina de gallina

5 Asa o asa el pollo a la parrilla. Si está asando, coloque el pollo en una asadera, frótelo con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Ase a 450 ° F durante 35 a 45 minutos, hasta que el pollo registre al menos 165 ° F tanto en los muslos como en la pechuga.

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Emma Christensen

Emma Christensen es la editora en jefe de Simply Recipes, y tiene más de 10 años de experiencia en la creación de alimentos y contenido para la web y la impresión. Anteriormente fue la editora de recetas de The Kitchn y es autora de tres libros sobre elaboración de cerveza casera, True Brews, Brew Better Beer y Modern Cider. Emma se graduó de The Cambridge School for Culinary Arts y Bryn Mawr College. Ella vive en San José, California.

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