How To Spatchcock a Chicken

Cómo Spatchcock (mariposa) un pollo

¬ŅAlguna vez escupi√≥ un pollo? ¬°Es m√°s f√°cil de lo que piensas! Es el mismo m√©todo que el de un pollo, y solo necesitas un par de tijeras de cocina. ¬°Hace que el pollo est√© m√°s uniformemente cocido con piel crujiente!

Cómo hacer una gallina de gallina

Crédito de fotografía: Emma Christensen

¬ŅAlguna vez has escupido un pollo antes? ¬°Es sorprendentemente f√°cil! Todo lo que necesitas es un par de visillos de cocina y un poco de sentido com√ļn. Los beneficios son m√°s r√°pidos, una cocci√≥n m√°s pareja y mucha piel hermosa y crujiente.

¬ŅQu√© es un pollo spatchcocked?

Escupir una gallina es exactamente lo mismo que pelear con una gallina, pero con un nombre que es mucho m√°s divertido decir! De cualquier manera, esto simplemente significa cortar la espina dorsal del pollo y presionar al ave para que se cocine en una sola capa.

¬ŅPor qu√© Spatchcock un pollo?

Hay una gran ventaja en escupir un pollo que, para mí, coloca este método de cabeza y hombros por encima de todos los demás.

  • Incluso cocinando: Spatchcocking significa que la carne de pechuga y la carne del muslo est√°n en el mismo plano horizontal, por lo que ambas se cocinan a la misma velocidad. Esto significa que ya no tendr√° que esperar a que los muslos terminen de cocinarse mientras las pechugas de pollo se secan. Lo que a su vez significa que los amantes de la carne blanca y la carne oscura en su familia estar√°n muy felices.
  • Perfectamente sazonado: Siempre me siento frustrado por la cantidad de condimentos que pierdo cuando trato de condimentar la parte inferior de los muslos y las baquetas con un pollo normal. Pero dado que toda la superficie del pollo se enfrenta hacia arriba una vez que se ha levantado, el condimento es muy f√°cil.
  • Montones y montones de piel crujiente: Como la gran mayor√≠a de la piel est√° expuesta y mirando hacia arriba, no terminas con esas √°reas fl√°cidas y tristes en la parte inferior de los muslos y muslos con un pollo mariposa. Todo crujiente, todo el tiempo.
  • M√°s f√°cil de servir: Sin bragueros. Sin tallado complicado. El pollo es f√°cil de levantar sobre una tabla de cortar y est√° listo para servir con solo unas pocas rebanadas adicionales.

Cómo hacer una gallina de gallina

Paso a paso: cómo atrapar un pollo

La mayoría de los carniceros escupirán un pollo para usted sin cargo, pero la verdad es que es muy fácil hacerlo en casa. Te hará sentir como un jefe, y todo lo que necesitas es un par fuerte de tijeras de cocina (me encantan mis tijeras OXO).

  1. Voltee el pollo con la pechuga hacia abajo: Dale la vuelta al p√°jaro para que los senos est√©n hacia abajo y mires hacia atr√°s. ¬ŅVes la columna vertebral? Vas a cortar a ambos lados de esa columna vertebral para eliminarla. Puedes ir desde la parte superior del pollo o desde la parte inferior; solo elige una direcci√≥n y ve por ella.
  2. Cortar junto a la columna vertebral y a trav√©s de las costillas: Ahora, necesitar√°s ejercer un poco de fuerza para cortar los huesos de las costillas, pero siempre me sorprende lo poco dif√≠cil que es hacer esto. Aseg√ļrate de cortar cerca del punto de pivote de tus tijeras, donde las dos cuchillas se atornillan. Tendr√°s la mayor fuerza aqu√≠; no intentes cortar con las puntas de las tijeras.
  3. Cortar la columna vertebral: Corte todo un lado de la columna vertebral y luego todo el otro. Recuerda, estás cortando junto a la columna vertebral, en realidad no a través de ella. Una vez que la columna vertebral se haya liberado, levántela y déjela a un lado. (Es excelente para hacer caldo de pollo).
  4. Voltea el pollo y presiona el esternón: Usa tus manos para abrir un poco el pollo y luego dale la vuelta para que las pechugas estén ahora hacia arriba. Use la palma de su mano y presione firmemente la carne de pechuga, justo sobre el esternón. Deberías escuchar un poco de crujido.
  5. Presione plano: El objetivo aquí es aplanar esta área para que los senos y los muslos estén básicamente al mismo nivel. Algunos profesionales recomiendan cortar el cartílago debajo del esternón o incluso eliminar por completo la espoleta. Esto ayuda a que el pollo se ponga más plano, pero personalmente, no siento que el alboroto adicional haga una gran diferencia en cómo se cocina el pollo.

¬°Y ahora tienes un pollo perfectamente espolvoreado o empanizado!

Cómo mariposa un pollo

Cómo cocinar un pollo spatchcock

Puedes asarlo o asarlo a la parrilla. He incluido algunas instrucciones muy básicas de tostado a continuación, que sin duda puedes desgarrar tanto como quieras.

¡Compruébalo por ti mismo con estas recetas!

Mire el video de Cómo atrapar una gallina

¬ŅTodav√≠a un poco nervioso? ¬°Solo mira el video sobre c√≥mo Spatchcock un pollo a continuaci√≥n!

Actualizado 10 de octubre de 2019: Mejoramos esta publicación para que brille. No hay cambios en la receta original.

Cómo Spatchcock (mariposa) un pollo

Este m√©todo funcionar√° con p√°jaros de cualquier tama√Īo, incluso pavos.

Método

1 Coloque la pechuga de pollo boca abajo sobre una superficie de corte. Deberías estar mirando la columna vertebral del pollo.

2 Usando tijeras de cocina, corte la columna vertebral. Puedes comenzar desde la parte superior del pollo o desde la parte inferior. Corte ligeramente a un lado de la columna vertebral, de modo que esté cortando los huesos de las costillas y no la columna vertebral en sí.

Si le resulta muy difícil cortar los huesos, intente reposicionar las tijeras un poco más lejos de la columna vertebral.

Corte todo un lado de la columna vertebral y luego todo el otro. Retire la columna vertebral y póngala a un lado.

Cómo hacer una gallina de gallinaCómo hacer una gallina de gallina

3 Usa tus manos para abrir un poco el pájaro, luego voltéalo con el pecho hacia arriba. Ahora la pechuga del pollo debe estar hacia arriba. Dobla las patas para que queden hacia adentro y la mayoría de la carne quede hacia arriba.

Cómo hacer una gallina de gallina

4 Aplana el pollo: Use la palma de su mano y presione firmemente sobre el esternón.

El objetivo es aplanar el pollo para que la carne de pechuga y los muslos estén aproximadamente al mismo nivel. Es probable que escuches algunos crujidos (aunque está bien si no lo haces). También puede recoger el pollo y usar las manos si se siente más cómodo.

Cómo hacer una gallina de gallina

5 Meta las alas debajo (opcional): Las puntas de las alas peque√Īas y delgadas tienden a cocinarse r√°pidamente y a quemarse durante la cocci√≥n. Col√≥quelos detr√°s del cuerpo del pollo para ayudar a retrasar su cocci√≥n y mantener las puntas protegidas.

Cómo hacer una gallina de gallinaCómo hacer una gallina de gallina

5 Asa o asa el pollo a la parrilla. Si est√° asando, coloque el pollo en una asadera, fr√≥telo con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Ase a 450 ¬į F durante 35 a 45 minutos, hasta que el pollo registre al menos 165 ¬į F tanto en los muslos como en la pechuga.

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Emma Christensen

Emma Christensen es la editora en jefe de Simply Recipes, y tiene m√°s de 10 a√Īos de experiencia en la creaci√≥n de alimentos y contenido para la web y la impresi√≥n. Anteriormente fue la editora de recetas de The Kitchn y es autora de tres libros sobre elaboraci√≥n de cerveza casera, True Brews, Brew Better Beer y Modern Cider. Emma se gradu√≥ de The Cambridge School for Culinary Arts y Bryn Mawr College. Ella vive en San Jos√©, California.

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