asparagus on cutting board

Cómo preparar espárragos para cocinar

Los espárragos son fáciles de amar y, cuando están buenos, deberías comerlos en abundancia.

Pero para hacer eso, primero debes prepararlo. Afortunadamente, ¬°es f√°cil preparar los esp√°rragos para cocinar!

3 MANERAS DE RECORTAR TALLOS DE ESP√ĀRRAGO

Aunque los espárragos rara vez llegan a la tienda con tierra o arena, es una buena idea enjuagarlos antes de cocinarlos. Póngalo bajo agua fría y luego séquelo si es necesario.

Las partes inferiores de los tallos de los espárragos tienden a ser duras y fibrosas, por lo que la mayoría de la gente prefiere recortarlas. Puede hacer esto de diferentes formas.

Picar esp√°rragos

1. CORTARLOS

En las operaciones de servicio de alimentos, donde tienen que moverse a través de cajas de productos, generalmente solo observan el lugar donde el extremo duro se encuentra con el tallo tierno, luego usan un cuchillo para cortar los extremos de una vez. Rápido, pero desperdicias muchos espárragos de esta manera.

donde romper esp√°rragos

2. APAGARLOS

Un m√©todo m√°s matizado es romper la parte inferior de los tallos uno por uno. La sabidur√≠a com√ļn dice que si dobla un tallo de esp√°rragos, naturalmente se partir√° justo donde sea m√°s dif√≠cil. Pero si los esp√°rragos est√°n frescos, puedes romperlos casi en cualquier sitio.

esp√°rragos afeitados sobre una tabla para cortar

3. PELARLOS

La cáscara exterior de los espárragos es lo que es duro, por lo que la forma menos desperdiciada, pero más complicada, de manejar esto es pelar la mitad inferior de cada tallo con un pelador de verduras. Esto es casi imposible de hacer con espárragos delgados, por lo que solo aquellos con una pila de espárragos gruesos deberían molestarse.

Recorte media pulgada de los extremos con un cuchillo, luego pele la piel desde la mitad inferior hasta un tercio del tallo. Desecha las c√°scaras.

¬ŅOdias desperdiciar las puntas de los tallos que cortaste? ¬°Gu√°rdalos para el caldo de verduras! (S√≠, har√°n que su caldo sepa a esp√°rragos). O puede, ya sabe, simplemente tirar los extremos duros. Nadie necesita saberlo excepto nosotros.

esp√°rragos picados en una tabla para cortar

¬ŅCORTAR EN PIEZAS O DEJAR ENTERO?

Puedes cocinar espárragos enteros. A menudo, esto es preferible. Tiene una bonita presentación y, si la cena lo permite, puedes comerlos con los dedos.

Si una receta requiere que los esp√°rragos se corten en gajos, puede cortarlos al bies para una apariencia elegante. Me gusta dejar las puntas un poco m√°s largas si son especialmente estrechas; de esa manera, todos los trozos de esp√°rragos se cocinan a la misma velocidad.

¬ŅPero qui√©n necesita un cuchillo? Yo no. Como buena chica del Medio Oeste, crec√≠ mordiendo jud√≠as verdes durante todo el verano, y ahora muerdo mis esp√°rragos de la misma manera. Si los esp√°rragos est√°n firmes y frescos, puede cortarlos en gajos con las manos. Es t√°ctil y relajante, y toma tanto tiempo como usar un cuchillo.

Pizza de papas y esp√°rragos afeitados

Pizza de papas y esp√°rragos afeitados

ESP√ĀRRAGO CRUDO AFEITADO

La forma m√°s com√ļn de preparar los esp√°rragos para comerlos crudos es afeitarlos en cintas largas con un pelador de verduras y aderezarlos para ensaladas. No es mi favorito, pero bueno, no soy el jefe del mundo. ¬°Pero esta es una forma completamente nueva de comer esp√°rragos!

asar esp√°rragos en una bandeja para hornear

LAS MEJORES FORMAS DE COCINAR ESP√ĀRRAGOS

Los espárragos funcionan muy bien con todos los métodos de cocción. ¡Eres afortunado! Aquí hay un resumen.

  • Salteado: Esto funciona mejor con esp√°rragos cortados en gajos.
  • Asado: Los esp√°rragos se asan m√°s r√°pido que cualquier otra verdura. Las lanzas finas tienden a quemarse y marchitarse hasta quedar nada en el horno, por lo que preferimos las lanzas medianas a gruesas para asar.
  • A la parrilla: Al igual que con el asado, se prefieren lanzas m√°s gruesas para asar a la parrilla. Las espigas delgadas desaparecer√°n por las rejillas de la parrilla.
  • Al vapor: Las lanzas largas se ven especialmente elegantes cuando se cuecen al vapor, especialmente con salsa holandesa o una buena mayonesa al lado.
  • Hervido: Simplemente coloque los esp√°rragos en una sart√©n, c√ļbralos con agua y d√©jelos hervir en un instante.
  • Salteado: Los esp√°rragos y el aceite de s√©samo tienen un sabor fabuloso juntos. El salteado combina la costura y el salteado, para que obtenga resultados tiernos y crujientes. Use segmentos de dos pulgadas o menos para que el tiempo de cocci√≥n sea breve.
  • Sous Vide: Este m√©todo hace imposible cocinar demasiado los esp√°rragos.

Tenemos docenas de recetas maravillosas de esp√°rragos solo para ti. ¬°√Čchales un vistazo!