How to Care for Cast Iron

Cómo limpiar y condimentar utensilios de cocina de hierro fundido

La gente le dirá todo tipo de cosas sobre el hierro fundido. ¡No uses jabón! ¡No cocines tomates en él! ¡No lo mojes ni lo alimentes después de la medianoche!

Relajarse. El cuidado del hierro fundido es simple. Aquí están las dos cosas más importantes para recordar.

  1. Séquelo antes de guardarlo.
  2. No lo pongas en el lavavajillas.

F√°cil, ¬Ņverdad? Si desea aprender sobre sazonar el hierro fundido o por qu√© cocinar tomates en una sart√©n de hierro fundido ser√≠a problem√°tico, siga leyendo.

Cómo condimentar una sartén de hierro fundido: sartenes de hierro fundido en una mesa de madera con cucharas de madera cerca

¬ŅQU√Č ES ESTE MISTERIOSO “CONDIMENTACI√ďN”?

El condimento es lo que hace que el hierro fundido sea negro. Cuanto más negra sea una sartén, mejor se sazonará.

“Condimento” se refiere a un acabado y tambi√©n al proceso de aplicaci√≥n de ese acabado. En t√©rminos generales, aceite + metal + calor = condimento.

Cuando se extiende finamente sobre el hierro fundido y se calienta durante un largo per√≠odo de tiempo, los √°cidos grasos del aceite cambian qu√≠micamente, se oxidan y crean una capa resbaladiza sobre la superficie de la sart√©n. A simple vista, el hierro fundido se ve liso, pero tiene peque√Īos rincones y grietas donde el aceite queda atrapado y luego se adhiere al hierro.

Entonces, cuando sazona el hierro fundido, est√° haciendo un recubrimiento antiadherente de bricolaje. Genial, ¬Ņeh?

LA CONDIMENTACI√ďN MEJORA CON EL TIEMPO

Cuanto más cocine con hierro fundido, mejor será el recubrimiento. El hierro fundido es más adecuado para las personas que desean una relación evolutiva con sus utensilios de cocina. El proceso es el punto.

Para obtener mejores resultados, acost√ļmbrese a condimentar su sart√©n despu√©s de la mayor√≠a de los usos. El condimento de rutina no es dif√≠cil y no lleva mucho tiempo.

La mayoría de las sartenes nuevas en estos días vienen pre-sazonadas y listas para usar. Nos meteremos más en condimentos en un momento.

Cómo limpiar una sartén de hierro fundido - mujer fregando una sartén de hierro fundido

C√ďMO LIMPIAR EL HIERRO FUNDIDO

Acerca de ese jabón: de vez en cuando lavo mis utensilios de cocina de hierro fundido con jabón para platos a propósito. Está bien. No arruinará tu sartén. Cuando su sartén esté especialmente grasosa, un poco de jabón para platos la atraviesa.

Pero a menudo no es necesario lavar el hierro fundido con jabón. Si ha estado cocinando panqueques a la plancha, una simple toallita con una toalla de papel podría ser todo lo que necesita. Para alimentos picantes o picantes, sigue leyendo.

LIMPIE SUS PREOCUPACIONES

Para los residuos picantes y picantes, un cepillo o cepillo de pl√°stico h√ļmedo hace el trabajo nueve de cada diez veces. Evite las cerdas o almohadillas met√°licas, que pueden quitar el condimento de la sart√©n.

Una vez que su sartén se haya enfriado un poco, llénela con agua, friegue-a-dub-dub, enjuague y ¡listo! Está limpio.

Guardo las mallas de pl√°stico de las bolsas de cebollas o frutas para exfoliantes de un solo uso; funcionan muy bien, especialmente para residuos como queso derretido o huevos cocidos.

Los métodos de limpieza antiguos incluyen fregar la sartén con sal o harina de maíz. Ambos abrasivos son igualmente seguros y económicos.

Cómo limpiar una sartén de hierro fundido: mujer que usa una toalla pelada para limpiar una sartén de hierro fundido

¬ŅC√ďMO DEBO SECAR MI SKILLET?

No guarde su hierro fundido mientras a√ļn est√° h√ļmedo porque Hierro + Agua = √ďxido.

¬ŅC√≥mo se seca una sart√©n? Suena obvio, pero con una toalla (tela o papel). Puede dejar que se seque al aire, pero eso podr√≠a provocar el desarrollo de peque√Īas manchas de √≥xido si la circulaci√≥n del aire es deficiente.

A algunas personas les gusta secar sus sartenes en la estufa a fuego lento durante medio minuto más o menos. Esto funciona, pero si te alejas y olvidas que la sartén está en la estufa, puedes regresar a una sartén humeante y al rojo vivo. No es como si yo hubiera hecho algo así. (Nota para sí mismo y para los demás: configure un temporizador).

¬ŅPOR QU√Č NO PUEDO PONER HIERRO FUNDIDO EN EL LAVAVAJILLAS?

Siempre había oído que los lavavajillas pueden quitar el condimento y oxidar el hierro fundido. Pero nunca lo había probado yo mismo, así que, con la emoción de la rebelión, lo hice.

No es un mito: mi sartén se oxidó y necesitaba volver a sazonarla.

Cómo limpiar hierro fundido - mujer vertiendo aceite en una sartén de hierro fundido en la estufa

C√ďMO SEPARAR HIERRO FUNDIDO

Estaría mintiendo si dijera que sazoné mi hierro fundido cada vez que lo usé. El condimento de rutina después de la mayoría de los usos probablemente sea lo suficientemente bueno.

He aqu√≠ c√≥mo hacerlo: una vez que la sart√©n est√© limpia, col√≥quela en la estufa a fuego alto hasta que se seque. Agregue una peque√Īa cantidad de aceite (menos de una cucharadita) y fr√≥telo bien con una toalla de papel o un trapo limpio que no suelte pelusa. S√°calo del mechero. Si a√ļn se ve especialmente grasoso, l√≠mpielo nuevamente. ¬°Eso es!

El condimento en su sartén no es permanente. Puede refluir y fluir, dependiendo de lo que cocine. Freír y saltear, que implican calentar aceite, aumentan el condimento. Pero después de hervir líquidos a fuego lento en su sartén, el condimento será más opaco y más vulnerable al óxido. Quemar en seco en su sartén, así como quemar alimentos sin querer, también puede desgastar el condimento.

Cuando su sartén no tenga el aspecto normal, dele un poco más de amor y un buen masaje con aceite como se describe anteriormente. Piense en ello como su paso por el Skillet Spa.

Cómo condimentar una sartén de hierro fundido: dos botellas de aceite vegetal

QU√Č ACEITE USAR PARA CONDIMENTAR

La manteca de cerdo fue una vez la grasa preferida, pero ¬Ņtienes manteca de cerdo? Probablemente no. Adem√°s, las grasas animales (como la manteca de cerdo o la grasa de tocino) pueden volverse rancias. Como el aceite de oliva. Dicho esto, si usa su sart√©n todos los d√≠as, entonces est√° bien usar estas grasas para condimentar.

Pero, en general, conviene utilizar un aceite con un alto punto de humo cuando sazona el hierro fundido, especialmente si el hierro fundido estaba en mal estado. Los llamados aceites neutros como el aceite de soja, el aceite vegetal y el aceite de canola funcionan bien.

Para el condimento de rutina, diría que no se obsesione demasiado con el tipo específico de aceite; Es mejor sazonar con un aceite que no sea la mejor opción que dejar de cuidar su sartén.

Cómo limpiar una sartén de hierro fundido: sartén de hierro fundido boca abajo en el horno

C√ďMO RESCATAR UNA SKILLET EN RUINAS

Entonces encontraste una sart√©n vieja en un mercado de pulgas. O pones uno en el lavavajillas. O carboniz√≥ accidentalmente un bloque de tofu. En cualquier caso, ahora la sart√©n parece algo sacado de Tit√°nico destrucci√≥n. ¬ŅPuedes salvarlo?

¬°Probablemente!

  • Paso 1: Precaliente el horno a 350 ¬į F.
  • Paso 2: Limpia las manchas oxidadas de la sart√©n con lana de acero seca o un estropajo met√°lico. Terminar√° esparciendo las part√≠culas de √≥xido sueltas y puede que no parezca que est√° avanzando. Si limpia el polvo oxidado con una toalla de papel y ver√° que lo est√°.
  • Paso 3: Lave la sart√©n en agua tibia, frot√°ndola con un cepillo r√≠gido o estropajo. Puede usar un poco de jab√≥n para platos, si lo desea, pero no es necesario.
  • Etapa 4: Seque la sart√©n. Si ve manchas √°speras y oxidadas, repita los pasos 2 y 3.
  • Paso 5: Dale a tu sart√©n un masaje por todas partes con aceite de cocina neutro como el aceite de canola o vegetal. Use un trapo sin pelusa o una toalla de papel. No sea escaso, pero tampoco lo unte, ya que eso puede darle al condimento un residuo pegajoso.
  • Paso 6: Coloque la sart√©n boca abajo sobre una rejilla en el medio del horno (boca arriba puede hacer que el aceite se acumule y deje un residuo pegajoso). Coloque una hoja de papel de aluminio debajo para atrapar cualquier goteo. Hornea la sart√©n durante 1 hora. Apague el horno y d√©jelo enfriar con la sart√©n adentro (coloque un Post-It all√≠ para que no se olvide).
  • Paso 7: Una vez que el hierro fundido se haya enfriado, exam√≠nelo. Repita los pasos 5 a 6, si es necesario. Si la situaci√≥n a√ļn parece sombr√≠a, es hora de tomar medidas dr√°sticas.

COCCI√ďN DE ALIMENTOS √ĀCIDOS EN HIERRO FUNDIDO

El √°cido, como el vinagre y la salsa de tomate, reaccionar√° con el hierro del metal cuando se caliente. Esto puede provocar un sabor met√°lico.

La regla general aquí es la moderación: tiempos de cocción más cortos y ácidos suaves. Reducir una botella de vinagre balsámico en hierro fundido es una mala idea; la salsa de tomate cocida a fuego lento durante media hora o menos debería estar bien. Además, es menos probable que las salsas adquieran sabores metálicos de sartenes bien condimentadas.

El almacenamiento de alimentos ácidos en hierro fundido también puede provocar un sabor metálico. Me di cuenta de esto después de comerme un pastel de moras que había horneado el día anterior y lo había dejado en la sartén. Puede evitar esto transfiriendo la comida a otro recipiente una vez que esté fría.

Cómo limpiar una sartén de hierro fundido: cerca de las bandejas de hierro fundido apiladas una encima de la otra.

¬°PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE HIERRO FUNDIDO!

  • ¬ŅC√≥mo guardo el hierro fundido? Si tiene una rejilla para macetas, colgarla es la mejor manera, porque permite la circulaci√≥n del aire para un mejor secado en caso de que quede agua. Tambi√©n est√° bien apilar sartenes una encima de la otra en un armario. A algunas personas les gusta poner toallas de papel entre las sartenes, pero no es necesario; el condimento no se desprender√°.
  • Mi sart√©n de hierro fundido est√° pegajosa. Probablemente us√≥ demasiado aceite cuando lo sazon√≥ por √ļltima vez. Si realmente te molesta, puedes quitar el condimento y comenzar desde cero, esta vez usando una mano m√°s ligera con el aceite.
  • Mi sart√©n se oxida un poco cada vez que la uso. Probablemente no est√© usando suficiente aceite cuando lo sazona. O simplemente no lo est√°s condimentando, punto. Siga las instrucciones que le dimos anteriormente y pronto estar√° en buena forma.
  • Tengo peque√Īas manchas carbonizadas de residuos que aparecen en la comida que cocin√© en mi sart√©n. Todav√≠a tiene una pel√≠cula de comida quemada en su sart√©n. ¬°Debes haber hecho un n√ļmero la √ļltima vez que lo usaste! La comida quemada es negra, como el hierro fundido, por lo que las partes pueden ser dif√≠ciles de detectar. Hierva agua en su sart√©n durante 5 minutos m√°s o menos para aflojar ese residuo, tire el agua por el desag√ľe y luego frote la sart√©n con un cepillo o un estropajo de pl√°stico una vez que est√© lo suficientemente fr√≠a como para manipularla.
  • Cuando cocino huevos, se pegan a mi sart√©n. Las prote√≠nas de las claras de huevo tienden a formar enlaces con el metal, particularmente con el hierro, y esto es lo que las hace adherirse. He notado que los huevos m√°s viejos con claras m√°s l√≠quidas tienden a pegarse m√°s, tal vez porque cubren m√°s superficie, qui√©n sabe. En cualquier caso, sigue as√≠. Aseg√ļrese de agregar suficiente grasa a la sart√©n cuando cocine los huevos. La pr√°ctica hace la perfecci√≥n. Y cuanto mejor sea el condimento, menos huevos se pegar√°n.
  • ¬ŅCocinar alimentos √°cidos en hierro fundido puede agregar hierro a mi dieta? S√≠, si puedes creerlo. Estoy an√©mico, lo que significa que los niveles de hierro en mi sangre tienden a ser bajos. Cocinar alimentos √°cidos en hierro fundido es una excelente manera de aumentar la ingesta de hierro. La cantidad depende de lo que est√© preparando y con qu√© lo sirva (los alimentos ricos en calcio, por ejemplo, inhiben la absorci√≥n de hierro de su cuerpo).
  • ¬ŅPuede agregar demasiado hierro a mi dieta? Cocinar alimentos √°cidos en hierro fundido no lo har√° sobrecargar el hierro. Cualquier alimento rico en hierro sabr√° a u√Īas viejas, por lo que sabr√° de inmediato si es un problema.

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