Cómo limpiar y condimentar utensilios de cocina de hierro fundido
La gente le dirá todo tipo de cosas sobre el hierro fundido. ¡No uses jabón! ¡No cocines tomates en él! ¡No lo mojes ni lo alimentes después de la medianoche!
Relajarse. El cuidado del hierro fundido es simple. Aquí están las dos cosas más importantes para recordar.
- Séquelo antes de guardarlo.
- No lo pongas en el lavavajillas.
Fácil, ¿verdad? Si desea aprender sobre sazonar el hierro fundido o por qué cocinar tomates en una sartén de hierro fundido sería problemático, siga leyendo.
¿QUÉ ES ESTE MISTERIOSO «CONDIMENTACIÓN»?
El condimento es lo que hace que el hierro fundido sea negro. Cuanto más negra sea una sartén, mejor se sazonará.
«Condimento» se refiere a un acabado y también al proceso de aplicación de ese acabado. En términos generales, aceite + metal + calor = condimento.
Cuando se extiende finamente sobre el hierro fundido y se calienta durante un largo período de tiempo, los ácidos grasos del aceite cambian químicamente, se oxidan y crean una capa resbaladiza sobre la superficie de la sartén. A simple vista, el hierro fundido se ve liso, pero tiene pequeños rincones y grietas donde el aceite queda atrapado y luego se adhiere al hierro.
Entonces, cuando sazona el hierro fundido, está haciendo un recubrimiento antiadherente de bricolaje. Genial, ¿eh?
LA CONDIMENTACIÓN MEJORA CON EL TIEMPO
Cuanto más cocine con hierro fundido, mejor será el recubrimiento. El hierro fundido es más adecuado para las personas que desean una relación evolutiva con sus utensilios de cocina. El proceso es el punto.
Para obtener mejores resultados, acostúmbrese a condimentar su sartén después de la mayoría de los usos. El condimento de rutina no es difícil y no lleva mucho tiempo.
La mayoría de las sartenes nuevas en estos días vienen pre-sazonadas y listas para usar. Nos meteremos más en condimentos en un momento.
CÓMO LIMPIAR EL HIERRO FUNDIDO
Acerca de ese jabón: de vez en cuando lavo mis utensilios de cocina de hierro fundido con jabón para platos a propósito. Está bien. No arruinará tu sartén. Cuando su sartén esté especialmente grasosa, un poco de jabón para platos la atraviesa.
Pero a menudo no es necesario lavar el hierro fundido con jabón. Si ha estado cocinando panqueques a la plancha, una simple toallita con una toalla de papel podría ser todo lo que necesita. Para alimentos picantes o picantes, sigue leyendo.
LIMPIE SUS PREOCUPACIONES
Para los residuos picantes y picantes, un cepillo o cepillo de plástico húmedo hace el trabajo nueve de cada diez veces. Evite las cerdas o almohadillas metálicas, que pueden quitar el condimento de la sartén.
Una vez que su sartén se haya enfriado un poco, llénela con agua, friegue-a-dub-dub, enjuague y ¡listo! Está limpio.
Guardo las mallas de plástico de las bolsas de cebollas o frutas para exfoliantes de un solo uso; funcionan muy bien, especialmente para residuos como queso derretido o huevos cocidos.
Los métodos de limpieza antiguos incluyen fregar la sartén con sal o harina de maíz. Ambos abrasivos son igualmente seguros y económicos.
¿CÓMO DEBO SECAR MI SKILLET?
No guarde su hierro fundido mientras aún está húmedo porque Hierro + Agua = Óxido.
¿Cómo se seca una sartén? Suena obvio, pero con una toalla (tela o papel). Puede dejar que se seque al aire, pero eso podría provocar el desarrollo de pequeñas manchas de óxido si la circulación del aire es deficiente.
A algunas personas les gusta secar sus sartenes en la estufa a fuego lento durante medio minuto más o menos. Esto funciona, pero si te alejas y olvidas que la sartén está en la estufa, puedes regresar a una sartén humeante y al rojo vivo. No es como si yo hubiera hecho algo así. (Nota para sí mismo y para los demás: configure un temporizador).
¿POR QUÉ NO PUEDO PONER HIERRO FUNDIDO EN EL LAVAVAJILLAS?
Siempre había oído que los lavavajillas pueden quitar el condimento y oxidar el hierro fundido. Pero nunca lo había probado yo mismo, así que, con la emoción de la rebelión, lo hice.
No es un mito: mi sartén se oxidó y necesitaba volver a sazonarla.
CÓMO SEPARAR HIERRO FUNDIDO
Estaría mintiendo si dijera que sazoné mi hierro fundido cada vez que lo usé. El condimento de rutina después de la mayoría de los usos probablemente sea lo suficientemente bueno.
He aquí cómo hacerlo: una vez que la sartén esté limpia, colóquela en la estufa a fuego alto hasta que se seque. Agregue una pequeña cantidad de aceite (menos de una cucharadita) y frótelo bien con una toalla de papel o un trapo limpio que no suelte pelusa. Sácalo del mechero. Si aún se ve especialmente grasoso, límpielo nuevamente. ¡Eso es!
El condimento en su sartén no es permanente. Puede refluir y fluir, dependiendo de lo que cocine. Freír y saltear, que implican calentar aceite, aumentan el condimento. Pero después de hervir líquidos a fuego lento en su sartén, el condimento será más opaco y más vulnerable al óxido. Quemar en seco en su sartén, así como quemar alimentos sin querer, también puede desgastar el condimento.
Cuando su sartén no tenga el aspecto normal, dele un poco más de amor y un buen masaje con aceite como se describe anteriormente. Piense en ello como su paso por el Skillet Spa.
QUÉ ACEITE USAR PARA CONDIMENTAR
La manteca de cerdo fue una vez la grasa preferida, pero ¿tienes manteca de cerdo? Probablemente no. Además, las grasas animales (como la manteca de cerdo o la grasa de tocino) pueden volverse rancias. Como el aceite de oliva. Dicho esto, si usa su sartén todos los días, entonces está bien usar estas grasas para condimentar.
Pero, en general, conviene utilizar un aceite con un alto punto de humo cuando sazona el hierro fundido, especialmente si el hierro fundido estaba en mal estado. Los llamados aceites neutros como el aceite de soja, el aceite vegetal y el aceite de canola funcionan bien.
Para el condimento de rutina, diría que no se obsesione demasiado con el tipo específico de aceite; Es mejor sazonar con un aceite que no sea la mejor opción que dejar de cuidar su sartén.
CÓMO RESCATAR UNA SKILLET EN RUINAS
Entonces encontraste una sartén vieja en un mercado de pulgas. O pones uno en el lavavajillas. O carbonizó accidentalmente un bloque de tofu. En cualquier caso, ahora la sartén parece algo sacado de Titánico destrucción. ¿Puedes salvarlo?
¡Probablemente!
- Paso 1: Precaliente el horno a 350 ° F.
- Paso 2: Limpia las manchas oxidadas de la sartén con lana de acero seca o un estropajo metálico. Terminará esparciendo las partículas de óxido sueltas y puede que no parezca que está avanzando. Si limpia el polvo oxidado con una toalla de papel y verá que lo está.
- Paso 3: Lave la sartén en agua tibia, frotándola con un cepillo rígido o estropajo. Puede usar un poco de jabón para platos, si lo desea, pero no es necesario.
- Etapa 4: Seque la sartén. Si ve manchas ásperas y oxidadas, repita los pasos 2 y 3.
- Paso 5: Dale a tu sartén un masaje por todas partes con aceite de cocina neutro como el aceite de canola o vegetal. Use un trapo sin pelusa o una toalla de papel. No sea escaso, pero tampoco lo unte, ya que eso puede darle al condimento un residuo pegajoso.
- Paso 6: Coloque la sartén boca abajo sobre una rejilla en el medio del horno (boca arriba puede hacer que el aceite se acumule y deje un residuo pegajoso). Coloque una hoja de papel de aluminio debajo para atrapar cualquier goteo. Hornea la sartén durante 1 hora. Apague el horno y déjelo enfriar con la sartén adentro (coloque un Post-It allí para que no se olvide).
- Paso 7: Una vez que el hierro fundido se haya enfriado, examínelo. Repita los pasos 5 a 6, si es necesario. Si la situación aún parece sombría, es hora de tomar medidas drásticas.
COCCIÓN DE ALIMENTOS ÁCIDOS EN HIERRO FUNDIDO
El ácido, como el vinagre y la salsa de tomate, reaccionará con el hierro del metal cuando se caliente. Esto puede provocar un sabor metálico.
La regla general aquí es la moderación: tiempos de cocción más cortos y ácidos suaves. Reducir una botella de vinagre balsámico en hierro fundido es una mala idea; la salsa de tomate cocida a fuego lento durante media hora o menos debería estar bien. Además, es menos probable que las salsas adquieran sabores metálicos de sartenes bien condimentadas.
El almacenamiento de alimentos ácidos en hierro fundido también puede provocar un sabor metálico. Me di cuenta de esto después de comerme un pastel de moras que había horneado el día anterior y lo había dejado en la sartén. Puede evitar esto transfiriendo la comida a otro recipiente una vez que esté fría.
¡PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE HIERRO FUNDIDO!
- ¿Cómo guardo el hierro fundido? Si tiene una rejilla para macetas, colgarla es la mejor manera, porque permite la circulación del aire para un mejor secado en caso de que quede agua. También está bien apilar sartenes una encima de la otra en un armario. A algunas personas les gusta poner toallas de papel entre las sartenes, pero no es necesario; el condimento no se desprenderá.
- Mi sartén de hierro fundido está pegajosa. Probablemente usó demasiado aceite cuando lo sazonó por última vez. Si realmente te molesta, puedes quitar el condimento y comenzar desde cero, esta vez usando una mano más ligera con el aceite.
- Mi sartén se oxida un poco cada vez que la uso. Probablemente no esté usando suficiente aceite cuando lo sazona. O simplemente no lo estás condimentando, punto. Siga las instrucciones que le dimos anteriormente y pronto estará en buena forma.
- Tengo pequeñas manchas carbonizadas de residuos que aparecen en la comida que cociné en mi sartén. Todavía tiene una película de comida quemada en su sartén. ¡Debes haber hecho un número la última vez que lo usaste! La comida quemada es negra, como el hierro fundido, por lo que las partes pueden ser difíciles de detectar. Hierva agua en su sartén durante 5 minutos más o menos para aflojar ese residuo, tire el agua por el desagüe y luego frote la sartén con un cepillo o un estropajo de plástico una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla.
- Cuando cocino huevos, se pegan a mi sartén. Las proteínas de las claras de huevo tienden a formar enlaces con el metal, particularmente con el hierro, y esto es lo que las hace adherirse. He notado que los huevos más viejos con claras más líquidas tienden a pegarse más, tal vez porque cubren más superficie, quién sabe. En cualquier caso, sigue así. Asegúrese de agregar suficiente grasa a la sartén cuando cocine los huevos. La práctica hace la perfección. Y cuanto mejor sea el condimento, menos huevos se pegarán.
- ¿Cocinar alimentos ácidos en hierro fundido puede agregar hierro a mi dieta? Sí, si puedes creerlo. Estoy anémico, lo que significa que los niveles de hierro en mi sangre tienden a ser bajos. Cocinar alimentos ácidos en hierro fundido es una excelente manera de aumentar la ingesta de hierro. La cantidad depende de lo que esté preparando y con qué lo sirva (los alimentos ricos en calcio, por ejemplo, inhiben la absorción de hierro de su cuerpo).
- ¿Puede agregar demasiado hierro a mi dieta? Cocinar alimentos ácidos en hierro fundido no lo hará sobrecargar el hierro. Cualquier alimento rico en hierro sabrá a uñas viejas, por lo que sabrá de inmediato si es un problema.
