¡Saber cómo hacer suero de leche puede ahorrarle tiempo y ser más amigable para su bolsillo! ¡Puede preparar la cantidad exacta que necesita para casi cualquier receta que requiera suero de leche! ¡Probé 4 formas diferentes de hacer suero de leche casero y no puedo esperar para compartir mis hallazgos con ustedes! (¡Si se desplaza hasta el final, puede ver dónde probé estas recetas de suero de leche en mis galletas de suero de leche de una milla de altura!)
Cómo hacer suero de leche en casa
He estado horneando durante los últimos 15 años y tengo que decirles que me siento tonto. Una y otra vez me han dicho que para hacer suero de leche casero se usa 1 taza de leche y 1 cucharada de vinagre o jugo de limón. Y eso replicará lo comprado en la tienda. Me puse a pensar … ¿verdad?
Todo comenzó con una simple prueba de sabor. Tenía a mano suero de leche comprado en la tienda, preparé una taza de leche con vinagre y probé cada uno. ¿Qué encontré? No sabe nada a suero de leche ni está a la altura en textura y apariencia. Entonces, ¿por qué lo he hecho de esta manera durante tanto tiempo?
Me propuse replicar el suero de leche comprado en la tienda con los mismos ingredientes estándar. Leche + un ácido. Me sorprendió descubrir que 1 cucharada no es suficiente. ¡Dos cucharadas eran mucho mejores! A partir de este día, si alguna vez necesita hacer suero de leche en casa, intente agregar 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón.
¿Por qué utilizar suero de leche en las recetas?
El suero de leche aporta un agradable sabor a pasteles, pan y galletas. Ayuda a ablandar el gluten, dando a los productos horneados una textura más suave y más cuerpo. Si los productos horneados tienen bicarbonato de sodio, usar suero de leche es una buena opción. El bicarbonato de sodio es un agente leudante que requiere ingredientes ácidos como suero de leche, jugo de limón o melaza para activarlo.
Las siguientes variaciones de suero de leche casero se pueden utilizar en la mayoría de las recetas que requieren suero de leche.
Receta de suero de leche casero con vinagre
Este es el clásico, uno que todos conocen. Después de probar la receta estándar, la cambié un poco:
1 taza de leche entera a temperatura ambiente + 2 cucharadas de vinagre
Batir los ingredientes hasta que se incorporen. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.
Cuando agregué 2 cucharadas en lugar de 1, la consistencia cambió de leche líquida a una versión más espesa y gruesa (o cuajada). Pero la razón más importante por la que hice el cambio fue por gusto. Cuando probé la leche estándar más 1 cucharada de vinagre, apenas pude detectar que estaba allí. Cuando agregué DOS cucharadas de vinagre, el sabor fue mucho más consistente con el suero de leche picante comprado en la tienda.
En pocas palabras, 2 cucharadas de vinagre ayudan a reproducir mejor el suero de leche espeso, cremoso y picante comprado en la tienda.
Receta casera de suero de leche con jugo de limón
Probablemente, la segunda forma más popular de hacer suero de leche en casa es con jugo de limón fresco. Al igual que con el vinagre, descubrí que 1 cucharada no era suficiente en una taza de leche. Entonces, lo adivinaste, probé con 2 cucharadas. También probé con 3 cucharadas y descubrí que no cambiaba demasiado la textura, pero sí agregaba un poco de sabor a limón. Si está haciendo pan rápido de arándanos y limón o cualquier receta que se complemente con un toque de limón, ¡ciertamente puede usar 3 cucharadas en 1 taza de leche para crear suero de leche casero con limón! Pero para las recetas estándar que requieren suero de leche, aquí está la fórmula.
1 taza de leche entera a temperatura ambiente + 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Batir los ingredientes hasta que se incorporen. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.
No tenía jugo de limón comprado en la tienda a la mano, así que no probé su efectividad.
Receta casera de crema agria
Esta versión de suero de leche casero no es tan común, ¡pero seguro que es bueno! Sé que es más probable que tenga crema agria a mano (todos los martes es Taco Tuesday, no sé) que suero de leche, por lo que esta opción es una buena opción. Para hacer suero de leche con crema agria necesitas:
1/2 taza de leche entera a temperatura ambiente + 1/2 taza de crema agria
Batir los ingredientes hasta que estén suaves y cremosos. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.
Cuando se trataba de replicar el sabor y la textura del suero de leche comprado en la tienda, esta receta fue la clara ganadora. Es espeso. Es cremoso. ¡Y es picante! Intenté agregar una cucharada adicional de vinagre y me gustó aún más esa versión, pero mis probadores de gustos pensaron que era demasiado. Si le gusta el sabor extra, ¡puede intentar agregar el vinagre adicional también!
Receta de cremor tártaro de suero de leche
Esta versión de suero de leche casero no me era tan familiar y no tenía grandes esperanzas cuando comencé a probar. La receta es sencilla:
1 taza de leche entera a temperatura ambiente + 2 cucharaditas de crémor tártaro
Batir los ingredientes hasta que se incorporen. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.
Cuando bate el crémor tártaro en la leche, se desintegra rápidamente dejándolo con suero de leche casero con la textura de … leche. Después de dejar reposar esta versión durante unos 15 minutos, la vertí en un recipiente diferente y descubrí que el crémor tártaro casi se había solidificado en el fondo del frasco. Asegúrese de que si usa esta versión BATEAR BIEN inmediatamente antes de usar.
¿Importa la temperatura de la leche?
En toda la investigación que hice, nadie menciona si el uso de leche tibia o fría marca la diferencia. Entonces quería saber, ¿verdad?
Hice una prueba sencilla. En un tazón agregué 2 cucharadas de vinagre a la leche que había calentado en el microondas durante 20 segundos. Esta versión fue instantáneamente diferente; cuajándose y creando una textura más espesa.
En el segundo tazón, agregué 2 cucharadas de vinagre a leche fria. El vinagre no pareció tener el mismo efecto sobre la textura o el grosor.
Conclusión: La leche caliente La versión parecía aceptar mejor la acidez del vinagre, ¡lo cual tiene mucho sentido! Nos adherimos a esa regla (ingredientes a temperatura ambiente) todo el tiempo al hornear, ¿por qué no aplicarla a nuestro suero de leche casero?
¡PERO MIS PRUEBAS NO SE HICIERON ALLÍ!
Después de hacer todo esto, quería saber, ¿hace alguna diferencia en el producto final? Entonces, preparé un lote de mis galletas de suero de leche. Bueno, cuatro lotes.
Esto es lo que descubrimos:
- Crema agria – estas galletas eran geniales, eran tan altas como deberían ser y suaves. Esta fue mi versión favorita de suero de leche casero, ya que me encantan las galletas de suero de leche para tener una corteza dorada en la parte superior y ser delicadas y dulces por dentro.
- Cremor tártaro– ¡Fue una sorpresa, pero realmente no debería haberlo sido! Las galletas eran más una textura cakey. Sigue siendo alto y delicioso, pero no tan distinguible en las capas individuales de escamas. ¡Esto tiene mucho sentido! Agregamos crémor tártaro a los productos horneados todo el tiempo, ya que ayuda a que las galletas y pasteles se eleven y produce burbujas de gas de dióxido de carbono que rompen el gluten y lo ablandan. Si quieres una galleta que se derrita en tu boca, esta es la versión para probar.
- Jugo de limon– estas galletas sabían muy bien, eran tan altas como deberían ser y tenían capas de escamas. No vimos ninguna diferencia entre estas galletas y las galletas de suero de leche con vinagre.
- Vinagre – estas galletas sabían muy bien, eran tan altas como deberían ser y tenían capas de escamas. No vimos ninguna diferencia entre estas galletas y las galletas de suero de leche con jugo de limón.
En esta imagen, el orden de izquierda a derecha: crema agria, cremor tártaro, jugo de limón (hice 5 en lugar de 6, por lo que era más grande) y galletas a base de vinagre.
¡Cuatro opciones sobre cómo replicar el suero de leche en casa!
Curso:
Desayuno
Cocina:
americano
Palabra clave:
cómo hacer suero de leche
Porciones: 4 porciones
Suero de vinagre
-
1
taza
leche entera a temperatura ambiente -
2
cucharadas
vinagre
Suero de leche con jugo de limón
-
1
taza
leche entera a temperatura ambiente -
2
cucharadas
jugo de limon fresco
Crema agria de suero de leche
-
1/2
taza
leche a temperatura ambiente -
1/2
taza
crema agria
Cremor tártaro de suero de leche
-
1
taza
leche entera a temperatura ambiente -
2
cucharaditas
cremor tártaro
Suero de vinagre
-
Batir los ingredientes hasta que se incorporen. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.
Suero de leche con jugo de limón
-
Batir los ingredientes hasta que se incorporen. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.
Crema agria de suero de leche
-
Batir los ingredientes hasta que estén suaves y cremosos. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.
Cremor tártaro de suero de leche
-
Batir los ingredientes hasta que se incorporen. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.
¿Conclusión final?
¡Las cuatro recetas de suero de leche casero funcionan! Solo asegúrese de intentar agregar DOS cucharadas la próxima vez que prepare la versión de vinagre o jugo de limón. 🙂
Y aunque todos parecen funcionar a la perfección, parecen producir resultados diferentes. ¡Pero no lo suficiente como para que alguien se dé cuenta! Estábamos escudriñando cada detalle y así es como llegamos a nuestras conclusiones, pero si estuvieras sirviendo alguno de estos a amigos y familiares, solo tendrían una reacción … “¡es una gran galleta!”
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conocer a Amanda Rettke
Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker, y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside.En el transcurso de su aventura de blogs de más de 15 años, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.
