Cómo hacer suero de leche

Cómo hacer suero de leche

¡Saber cómo hacer suero de leche puede ahorrarle tiempo y ser más amigable para su bolsillo! ¡Puede preparar la cantidad exacta que necesita para casi cualquier receta que requiera suero de leche! ¡Probé 4 formas diferentes de hacer suero de leche casero y no puedo esperar para compartir mis hallazgos con ustedes! (¡Si se desplaza hasta el final, puede ver dónde probé estas recetas de suero de leche en mis galletas de suero de leche de una milla de altura!)

Cómo hacer suero de leche en casa

He estado horneando durante los √ļltimos 15 a√Īos y tengo que decirles que me siento tonto. Una y otra vez me han dicho que para hacer suero de leche casero se usa 1 taza de leche y 1 cucharada de vinagre o jugo de lim√≥n. Y eso replicar√° lo comprado en la tienda. Me puse a pensar … ¬Ņverdad?

Todo comenz√≥ con una simple prueba de sabor. Ten√≠a a mano suero de leche comprado en la tienda, prepar√© una taza de leche con vinagre y prob√© cada uno. ¬ŅQu√© encontr√©? No sabe nada a suero de leche ni est√° a la altura en textura y apariencia. Entonces, ¬Ņpor qu√© lo he hecho de esta manera durante tanto tiempo?

Me propuse replicar el suero de leche comprado en la tienda con los mismos ingredientes estándar. Leche + un ácido. Me sorprendió descubrir que 1 cucharada no es suficiente. ¡Dos cucharadas eran mucho mejores! A partir de este día, si alguna vez necesita hacer suero de leche en casa, intente agregar 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón.

¬ŅPor qu√© utilizar suero de leche en las recetas?

El suero de leche aporta un agradable sabor a pasteles, pan y galletas. Ayuda a ablandar el gluten, dando a los productos horneados una textura más suave y más cuerpo. Si los productos horneados tienen bicarbonato de sodio, usar suero de leche es una buena opción. El bicarbonato de sodio es un agente leudante que requiere ingredientes ácidos como suero de leche, jugo de limón o melaza para activarlo.

Las siguientes variaciones de suero de leche casero se pueden utilizar en la mayoría de las recetas que requieren suero de leche.

Receta de suero de leche casero con vinagre

Este es el clásico, uno que todos conocen. Después de probar la receta estándar, la cambié un poco:

1 taza de leche entera a temperatura ambiente + 2 cucharadas de vinagre

Batir los ingredientes hasta que se incorporen. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.

Cuando agregué 2 cucharadas en lugar de 1, la consistencia cambió de leche líquida a una versión más espesa y gruesa (o cuajada). Pero la razón más importante por la que hice el cambio fue por gusto. Cuando probé la leche estándar más 1 cucharada de vinagre, apenas pude detectar que estaba allí. Cuando agregué DOS cucharadas de vinagre, el sabor fue mucho más consistente con el suero de leche picante comprado en la tienda.

En pocas palabras, 2 cucharadas de vinagre ayudan a reproducir mejor el suero de leche espeso, cremoso y picante comprado en la tienda.

Receta casera de suero de leche con jugo de limón

Probablemente, la segunda forma más popular de hacer suero de leche en casa es con jugo de limón fresco. Al igual que con el vinagre, descubrí que 1 cucharada no era suficiente en una taza de leche. Entonces, lo adivinaste, probé con 2 cucharadas. También probé con 3 cucharadas y descubrí que no cambiaba demasiado la textura, pero sí agregaba un poco de sabor a limón. Si está haciendo pan rápido de arándanos y limón o cualquier receta que se complemente con un toque de limón, ¡ciertamente puede usar 3 cucharadas en 1 taza de leche para crear suero de leche casero con limón! Pero para las recetas estándar que requieren suero de leche, aquí está la fórmula.

1 taza de leche entera a temperatura ambiente + 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Batir los ingredientes hasta que se incorporen. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.

No tenía jugo de limón comprado en la tienda a la mano, así que no probé su efectividad.

Receta casera de crema agria

Esta versi√≥n de suero de leche casero no es tan com√ļn, ¬°pero seguro que es bueno! S√© que es m√°s probable que tenga crema agria a mano (todos los martes es Taco Tuesday, no s√©) que suero de leche, por lo que esta opci√≥n es una buena opci√≥n. Para hacer suero de leche con crema agria necesitas:

1/2 taza de leche entera a temperatura ambiente + 1/2 taza de crema agria

Batir los ingredientes hasta que estén suaves y cremosos. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.

Cuando se trataba de replicar el sabor y la textura del suero de leche comprado en la tienda, esta receta fue la clara ganadora. Es espeso. Es cremoso. ¬°Y es picante! Intent√© agregar una cucharada adicional de vinagre y me gust√≥ a√ļn m√°s esa versi√≥n, pero mis probadores de gustos pensaron que era demasiado. Si le gusta el sabor extra, ¬°puede intentar agregar el vinagre adicional tambi√©n!

Receta de cremor t√°rtaro de suero de leche

Esta versión de suero de leche casero no me era tan familiar y no tenía grandes esperanzas cuando comencé a probar. La receta es sencilla:

1 taza de leche entera a temperatura ambiente + 2 cucharaditas de crémor tártaro

Batir los ingredientes hasta que se incorporen. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.

Cuando bate el cr√©mor t√°rtaro en la leche, se desintegra r√°pidamente dej√°ndolo con suero de leche casero con la textura de … leche. Despu√©s de dejar reposar esta versi√≥n durante unos 15 minutos, la vert√≠ en un recipiente diferente y descubr√≠ que el cr√©mor t√°rtaro casi se hab√≠a solidificado en el fondo del frasco. Aseg√ļrese de que si usa esta versi√≥n BATEAR BIEN inmediatamente antes de usar.

¬ŅImporta la temperatura de la leche?

En toda la investigaci√≥n que hice, nadie menciona si el uso de leche tibia o fr√≠a marca la diferencia. Entonces quer√≠a saber, ¬Ņverdad?

Hice una prueba sencilla. En un tazón agregué 2 cucharadas de vinagre a la leche que había calentado en el microondas durante 20 segundos. Esta versión fue instantáneamente diferente; cuajándose y creando una textura más espesa.

En el segundo tazón, agregué 2 cucharadas de vinagre a leche fria. El vinagre no pareció tener el mismo efecto sobre la textura o el grosor.

Conclusi√≥n: La leche caliente La versi√≥n parec√≠a aceptar mejor la acidez del vinagre, ¬°lo cual tiene mucho sentido! Nos adherimos a esa regla (ingredientes a temperatura ambiente) todo el tiempo al hornear, ¬Ņpor qu√© no aplicarla a nuestro suero de leche casero?

¬°PERO MIS PRUEBAS NO SE HICIERON ALL√ć!

Despu√©s de hacer todo esto, quer√≠a saber, ¬Ņhace alguna diferencia en el producto final? Entonces, prepar√© un lote de mis galletas de suero de leche. Bueno, cuatro lotes.

Esto es lo que descubrimos:

  • Crema agria – estas galletas eran geniales, eran tan altas como deber√≠an ser y suaves. Esta fue mi versi√≥n favorita de suero de leche casero, ya que me encantan las galletas de suero de leche para tener una corteza dorada en la parte superior y ser delicadas y dulces por dentro.
  • Cremor t√°rtaro– ¬°Fue una sorpresa, pero realmente no deber√≠a haberlo sido! Las galletas eran m√°s una textura cakey. Sigue siendo alto y delicioso, pero no tan distinguible en las capas individuales de escamas. ¬°Esto tiene mucho sentido! Agregamos cr√©mor t√°rtaro a los productos horneados todo el tiempo, ya que ayuda a que las galletas y pasteles se eleven y produce burbujas de gas de di√≥xido de carbono que rompen el gluten y lo ablandan. Si quieres una galleta que se derrita en tu boca, esta es la versi√≥n para probar.
  • Jugo de limon– estas galletas sab√≠an muy bien, eran tan altas como deber√≠an ser y ten√≠an capas de escamas. No vimos ninguna diferencia entre estas galletas y las galletas de suero de leche con vinagre.
  • Vinagre – estas galletas sab√≠an muy bien, eran tan altas como deber√≠an ser y ten√≠an capas de escamas. No vimos ninguna diferencia entre estas galletas y las galletas de suero de leche con jugo de lim√≥n.

En esta imagen, el orden de izquierda a derecha: crema agria, cremor tártaro, jugo de limón (hice 5 en lugar de 6, por lo que era más grande) y galletas a base de vinagre.

¡Cuatro opciones sobre cómo replicar el suero de leche en casa!

Curso:

Desayuno

Cocina:

americano

Palabra clave:

cómo hacer suero de leche

Porciones: 4 porciones

Suero de vinagre

  • 1
    taza
    leche entera a temperatura ambiente
  • 2
    cucharadas
    vinagre

Suero de leche con jugo de limón

  • 1
    taza
    leche entera a temperatura ambiente
  • 2
    cucharadas
    jugo de limon fresco

Crema agria de suero de leche

  • 1/2
    taza
    leche a temperatura ambiente
  • 1/2
    taza
    crema agria

Cremor t√°rtaro de suero de leche

  • 1
    taza
    leche entera a temperatura ambiente
  • 2
    cucharaditas
    cremor t√°rtaro

Suero de vinagre

  1. Batir los ingredientes hasta que se incorporen. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.

Suero de leche con jugo de limón

  1. Batir los ingredientes hasta que se incorporen. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.

Crema agria de suero de leche

  1. Batir los ingredientes hasta que estén suaves y cremosos. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.

Cremor t√°rtaro de suero de leche

  1. Batir los ingredientes hasta que se incorporen. Deje reposar durante al menos 10 minutos, hasta 2 horas.

¬ŅConclusi√≥n final?

¬°Las cuatro recetas de suero de leche casero funcionan! Solo aseg√ļrese de intentar agregar DOS cucharadas la pr√≥xima vez que prepare la versi√≥n de vinagre o jugo de lim√≥n. ūüôā

Y aunque todos parecen funcionar a la perfecci√≥n, parecen producir resultados diferentes. ¬°Pero no lo suficiente como para que alguien se d√© cuenta! Est√°bamos escudri√Īando cada detalle y as√≠ es como llegamos a nuestras conclusiones, pero si estuvieras sirviendo alguno de estos a amigos y familiares, solo tendr√≠an una reacci√≥n … “¬°es una gran galleta!”

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conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker, y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside.En el transcurso de su aventura de blogs de m√°s de 15 a√Īos, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.