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Cómo hacer pasteles de pasta quebrada

Closeup of a pastry tart shell on a floured worktop

Primer plano de una tarta de hojaldre sobre una encimera enharinada

Entonces, ¿quieres saber cómo hacer pasteles dulces de pasta quebrada y convertirlo en todo, desde mini tartaletas hasta crostata e incluso corteza de tarta de manzana? Ya sea que desee un pastel salado o dulce, todo lo que necesita son 5 ingredientes cotidianos y algunos consejos furtivos y los encontrará todos aquí.

Vista de pájaro de una tarta de hojaldre sobre una encimera enharinada con un paño de cocina gris y un rodillo cerca.

La base de cualquier buena tarta o pastel es hojaldre perfecto y, por suerte para nosotros, es increíblemente fácil de hacer desde cero.

Esta es mi receta simple de tarta dulce de pasta dulce con solo 5 ingredientes y hecho usando un procesador de alimentos para la velocidad, apenas podría ser más fácil. Puede adaptar fácilmente la receta para usarla también en platos salados como el quiche y los pasteles de carne.

¿Qué es la masa quebrada?

En primer lugar, ¿qué es exactamente la masa quebrada? Bueno es una rica masa de pastelería utilizada para hacer pasteles crujientes y escamosos y tartaletas. Se utiliza para platos dulces y salados en todo, desde quiche hasta pastel de carne a tartas de frutas.

Hay varios tipos diferentes de shortcrust, todos con elegantes nombres franceses e ingredientes y métodos ligeramente diferentes para combinarlos. Mi versión es más cercana a lo que se llama pâte à foncer. Como ni siquiera sé cómo pronunciar eso, solo nos quedaremos con su viejo hojaldre, fácil de hacer dulce hojaldre.

Eso también hace un fabuloso pastel o pastel de quiche al omitir el azúcar y agregar sal – ver más abajo.

Ingredientes En Pastelería Dulce

Usos de la masa quebrada Una combinación de harina, azúcar (para una corteza agridulce), mantequilla, huevos y leche o agua. El mío usa 2 yemas de huevo y leche para la riqueza.

Para la masa salada sabrosa, simplemente omita el azúcar en esta receta y agregue ½ cucharadita de sal.

Cómo hacer pasteles dulces de masa quebrada

Utilizo un procesador de alimentos para hacer que la receta sea agradable y rápida. La otra razón por la que me gusta este método es para que el calor de mis manos no pueda derretir la mantequilla.

  1. Mezcle la harina y el azúcar glas (en polvo) en el procesador de alimentos para que se disperse uniformemente.
  2. Agregue la mantequilla y procese solo durante 7-8 segundos a temperatura baja hasta que los trozos de mantequilla sean del tamaño de un guisante.
  3. Agregue las yemas y vierta la leche mientras el procesador de alimentos está funcionando.

Todo este proceso lleva menos de 2 minutos.

Masa de hojaldre en una hoja de papel bakign que se está uniendo

Masa de hojaldre en forma de disco en una hoja de papel para hornear

  1. El siguiente paso es inclinar la masa de hojaldre y juntarla. Mi forma favorita es hacer esto directamente en una hoja de papel de hornear, luego usar los lados del papel de hornear para juntar la masa y no tener que manipularla demasiado.
  2. Envuélvalo y refrigere por un mínimo de media hora (45 minutos a una hora es aún mejor).

Cómo recortar pasteles en exceso

Un rodillo rodando sobre la parte superior de una tarta de masa cruda para cortar el saliente

Antes de hornear Es la forma más fácil de recortar la masa, ya que la masa es más flexible y menos frágil. La desventaja de recortar la masa antes de hornear es que la altura de la tarta normalmente disminuirá ligeramente, ya que la masa se encogerá un poco al hornear. Sin embargo, siempre que deje reposar la masa de hojaldre el tiempo suficiente antes de extenderla, la contracción no debería ser demasiado problemática. Puede usar los métodos de cuchillo o rodillo (a continuación).

Después de hornear, la masa es un poco más delicada, pero no tendrá que preocuparse por la contracción, ya que la tarta mantendrá su altura, ya que probablemente seguirá sobresaliendo incluso después de que se haya reducido un poco. A veces también puede dar una ventaja más ordenada.

  • Con el rodillo solo puede usar este método antes de hornear y con un molde de borde más afilado. Una vez que la masa se ha empujado en todos los bordes y se ha ajustado a los lados de la lata, simplemente pase el rodillo por la parte superior para cortar el exceso de masa.
  • Con un cuchillo – Este método funciona antes o después de hornear. Asegúrate de usar un cuchillo afilado y con la punta hacia el interior de la tarta y el mango hacia el exterior, haz movimientos suaves del cuchillo, contra el borde superior de la lata, para cortar el saliente. Recuerde, después de hornear la masa es más frágil, así que sea delicado.

¿Qué es hornear a ciegas?

Hornear a ciegas significa hornear una cáscara de tarta antes de agregar el relleno, ya sea parcial o completamente (dependiendo de cuánto tiempo lo hornee). Esto ayuda cuando el relleno puede hacer que la base se empape (como la mermelada en este Tarta de fresas horneadas) o cuando el relleno no se horneará como en este Tarta de crema de frutas.

Cómo cegar hornear pasteles

Un tenedor que se utiliza para pinchar agujeros en la base de una tarta de hojaldre

  1. Una vez que hayas colocado la masa enrollada en el molde para tarta o tarta, pincha la base con un tenedor. Este proceso se llama acoplamiento y permite que el calor se eleve a través de la masa de la masa para mantener la base plana.

Una tarta de hojaldre, forrada con papel de hornear que se llena de arroz para pesarlo.

  1. Ahora coloque una hoja de papel para hornear sobre la base asegurándose de que cubra los lados también y presiónela en las esquinas. Llénalo con pesas para tarta (o puedes usar arroz o lentejas en su lugar) y hornea durante 15-20 minutos. (los tiempos que se muestran son para una cáscara parcialmente horneada y una cáscara completamente cocida, respectivamente)
  2. Retire el papel de hornear y las pesas y hornee por otros 7-10 minutos (los tiempos que se muestran son para una cáscara horneada y una cáscara completamente horneada, respectivamente)

Siempre me gusta alinear mi tarta de lata para que sea más fácil de quitar más tarde. vea la manera fácil de alinear la base aquí.

Oh y Si usa arroz o lentejas, no los tire. Se pueden almacenar una vez que se hayan enfriado y usado una y otra vez para todas sus tartaletas.

¿Se puede hacer pasteles antes de tiempo?

Sí, la masa de hojaldre se puede preparar 2-3 días antes y se puede guardar bien envuelta en el refrigerador.

¿Se puede congelar la masa de hojaldre?

La masa quebrada se congela bien. Envuélvelo bien en una envoltura de plástico y congélalo por hasta 2 meses. Descongelar en la nevera durante la noche.

De esta manera, puede tener lotes listos para cualquier ocasión especial, especialmente en momentos como Navidad o Acción de Gracias cuando necesita más tiempo.

¿Cuántos pasteles necesito?

  • Para tartas y quiche – Esta receta produce suficiente masa de masa quebrada para cubrir el interior de una lata de tarta estriada de 8 pulgadas de aproximadamente 5 mm de espesor, con un poco de saliente para que pueda recortarla fácilmente. Perfecto para tartas como esta Tarta de durazno fresco o esta tarta de maracuyá
  • Para pasteles – Use 1.5x esta receta para una masa delgada de 8 pulgadas o doble la receta para una corteza más gruesa. Todavía tendrá suficiente voladizo para recortar perfectamente y sellar el borde alrededor del borde de la lata. Deja el azúcar y agregue ½ cucharadita de sal para pasteles salados como Mums Steak and Mushroom Pie o este Apricot Chicken Pie

Consejos para pasteles perfectos

  • Mantenga los ingredientes fríos. – la escamosa de la masa se debe a que la mantequilla fría se derrite al hornear y crea bolsas de vapor, por lo que es importante mantener todo frío.
  • No lo manejes demasiado – Por dos razones. En primer lugar, el de arriba: desea mantenerlo frío y no calentarlo con las manos. En segundo lugar, no desea desarrollar demasiado los glúteos en la harina, lo que conlleva un exceso de manipulación. Mantenga las manos ligeras y solo júntelo todo lo que necesite para que se pegue.
  • No te saltes el tiempo frío – Creo que estás viendo la tendencia aquí. Cuando enfrías la masa, ayuda a que la mantequilla se vuelva agradable y fría nuevamente y también les da a los glúteos la oportunidad de relajarse. Mi preferencia es de unos 45 minutos, pero 30 minutos lo llevarán allí.

Entonces, ahora que sabes cómo hacer la tarta de hojaldre perfecta, ¿qué receta vas a hornear?

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Cómo hacer pasteles de pasta quebrada

Porciones: 10 sirve

Calorías 144kcal

Autor: Marie Roffey

IMPRESIÓN ALFILER

Entonces, ¿quieres saber cómo hacer pasteles dulces de pasta quebrada y convertirlo en todo, desde mini tartaletas hasta crostata e incluso corteza de tarta de manzana? Ya sea que desee un pastel salado o dulce, todo lo que necesita son 5 ingredientes cotidianos y algunos consejos furtivos y los encontrará todos aquí.

Curso: Postre, Almuerzo, Plato Principal

Cocina: Británico, francés

Palabra clave: cómo hacer masa quebrada, masa quebrada, masa dulce quebrada, receta de masa agria

Ingredientes

  • 115 sol (1/2 taza / 1 barra) de mantequilla sin sal en cubos y refrigerados
  • 195 sol (1 1/2 tazas / 6.9oz) de harina normal (todo purp)
  • 2 cucharadas azúcar en polvo (notas)
  • 2 yemas de huevo de huevos grandes
  • 2-3 cucharada leche fría (según se requiera) (notas)

Instrucciones

  • Coloque la harina y el azúcar glas en un procesador de alimentos y mezcle para combinar. Agregue la mantequilla y procese durante unos 20 segundos hasta que los trozos de mantequilla sean del tamaño de un guisante.
  • Agregue las yemas de huevo y, con el procesador funcionando en la configuración más baja, comience a verter la leche. Solo use la cantidad de leche que necesite para que comience a aglomerarse.

  • Extienda la masa sobre una hoja de papel para hornear y use los bordes del papel para ayudar a unir (para que no se caliente con las manos). Tire suavemente en forma de disco, envuélvalo en el papel de hornear y colóquelo en la nevera durante al menos media hora.

  • Espolvorea una superficie de trabajo limpia con harina y coloca la masa fría encima, luego espolvorea la parte superior de la masa con un poco de harina también. Extiéndalo en un círculo de 10 pulgadas de aproximadamente 5 mm de espesor.

  • Precaliente el horno a 180C / 350F / 160C ventilador forzado.

  • Alinee la base de una lata de tarta estriada de 8 pulgadas con papel de hornear. Enrolle la masa sobre la parte superior del rodillo, luego levántela y bájela sobre el molde para hornear y desenróllela. Presione la masa en las esquinas y hacia los lados. Enrolle el rodillo sobre la parte superior para recortar el saliente.
  • Forre la cáscara de la tarta con papel de hornear y llénela con arroz (o tartas), asegurándose de presionarla directamente en las esquinas y hornee durante 20 minutos. Retire el papel y el arroz y hornee por otros 10 minutos.

Notas

Equipo utilizado: lata de tarta estriada de 8 pulgadas, pesas de tarta

  1. Yo uso una cucharada australiana estándar de 20 ml (= 4 cucharaditas en todo el mundo)
  2. Todos los hornos varían: siempre pruebe la cocción 3-5 minutos antes de que la receta sugiera
  3. Para obtener mejores resultados, siempre debe pesar ingredientes como harina y azúcar. Las básculas de cocina son relativamente baratas, pero si no puede pesar los ingredientes, use el método de cuchara y nivelación (no saque).
  4. Para sabrosos pasteles y tartas, deje el azúcar y agregue ½ cucharadita de sal.
  5. El agua puede ser sustituida para la leche
  6. Este tiempo de cocción es para una cáscara de tarta totalmente horneada para agregar rellenos que no se hornean. Si la cáscara de la tarta se va a hornear más con el relleno, cambie el tiempo de cocción a 15 minutos y 7 minutos respectivamente.

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Primer plano de una tarta de hojaldre sobre una encimera enharinada con una toalla de té gris y un rodillo cerca

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