Durante mucho tiempo he sostenido que las patatas, como los huevos, son uno de los alimentos más perfectos. Pero por diferentes motivos, claro.
Mi amor profesado por las papas significa que siempre estoy tratando de encontrar formas de prepararlas y cocinarlas lo más rápido posible. (También significa que a menudo pido papas fritas de buena calidad con una gran ensalada para la cena, pero estoy divagando …)
¿Qué pasaría si hubiera una manera de lograr papas fritas crujientes por fuera y suaves por dentro en menos de media hora? Si te dijera que es posible lograr esto sin el lío o la molestia de freír papas, ¿me creerías?
Bueno, hay una manera y, sí, es cierto. Entra en la freidora.
¿A QUÉ SABEN LAS PATATAS FRITAS AL AIRE?
La freidora no le dará exactamente los mismos resultados que esa fritura decadente, pero puede acercarse. Dado lo que puede lograr, los resultados son más que aceptables. Encontrará un exterior crujiente y un interior esponjoso con esta receta en particular.
¿QUÉ ES UNA FREIDORA?
Las freidoras de aire son pequeños electrodomésticos de mostrador que básicamente funcionan como un horno de convección, excepto en un espacio más pequeño y concentrado. La que he estado usando es la freidora Phillips Viva Air Fryer.
El aire circula a alta temperatura y de manera uniforme alrededor de la comida, lo que hace que la comida se cocine más rápido de lo que lo haría en un horno tradicional y ayuda a que los alimentos tengan un exterior crujiente sin aceite adicional ni freír.
Por todas estas razones, las papas fritas fritas al aire (digamos que tres veces más rápido) sabrán un poco más crujientes que las que se hacen en un horno convencional.
Mi modelo aconsejó precalentar; Simplemente lo configuré a la temperatura de cocción deseada, activé el temporizador hasta que alcanzó los 10 a 15 minutos y me dispuse a preparar los ingredientes.
¿QUÉ TIPO DE PATATAS UTILIZAR?
Probé esta receta un par de veces con los dorados Russets y Yukon. Ambas resultaron papas fritas de buena calidad, pero las Russet son claramente la papa superior para freír, que es mi preferencia opuesta por las papas asadas.
El interior de las papas Russet se vuelve justo como lo desea, un poco esponjoso y suave, mientras que el exterior permanece crujiente.
Y también son del tamaño adecuado para papas fritas. Si puede seleccionarlos individualmente en lugar de comprar una bolsa, le recomiendo que intente encontrar los más largos que pueda; las papas más pequeñas y redondas harán papas fritas rechonchas que no permitirán mucha interacción con el ketchup o lo que sea. Su condimento de elección resulta ser.
Probablemente también puedas usar papas rojas, pero no tienden a ser lo suficientemente largas como para convertirlas en la forma clásica de freír, así que las omití para esta receta. (También tienden a ser un poco más cerosos, por lo que no puedo responder por el resultado).
CÓMO PREPARAR SUS PATATAS
No pele las papas porque me gusta la textura que ofrece la piel, pero puedes pelarlas si quieres. También creo que saben mejor con la piel y pierdes algunas vitaminas cuando las pelas.
Los corto en trozos de 1/2 pulgada o más, tal vez un poco más pequeños o más grandes, más o menos 1/8 de pulgada. Solo tenga en cuenta que cuanto más delgados los corte, más rápido se freirán; es posible que tenga que recortar un par de minutos del tiempo de fritura si están delgados.
POR QUÉ REMOJAR LAS PATATAS
Cuando prepare papas fritas tradicionales fritas, es recomendable remojar las papas con anticipación en agua fría. Remojar las papas hace algo mágico con los almidones: ayuda a lograr las codiciadas papas fritas crujientes y evita que las papas fritas se peguen. Esto es lo que hice también con la freidora.
Remojé estas papas durante aproximadamente una hora, pero también las remojé hasta por 24 horas sin ningún efecto negativo. Simplemente séquelos completamente antes de prepararlos para la freidora. Puedes dejarlos en remojo en la nevera, en un recipiente con agua, todo el día mientras estás trabajando.
No me molestaría en hacer patatas crudas sin remojarlas. Tardará aproximadamente media hora y la textura no será tan gratificante. Simplemente no se ponen muy crujientes sin ese baño frío.
¿QUÉ TIPO DE ACEITE UTILIZAR?
Usé una combinación de aceite de coco y canola prensada con expulsor, que normalmente uso para cocinar en sartén y asar verduras. Cualquier tipo de aceite vegetal funcionaría.
Tenga en cuenta que si usa aceite de oliva, las papas se dorarán más rápidamente sin que necesariamente se cocinen por completo. No disfruté eso.
Solo necesita alrededor de una cucharada de aceite, mezclado para cubrir, para ayudar a que las papas estén crujientes.
