Easy Naan Bread - stacked on a plate

Cómo hacer naan

Si despu√©s de Butter Chicken y Chicken Tikka Masala hay un plato que mantiene la fortaleza de la cocina india desde la eternidad, tiene que ser naan. O ‚Äúpan naan‚ÄĚ, como muchos lo llaman.

Los panes en la India son en su mayoría panes planos. Es la forma en que se cocinan o el tipo de harina que se usa para hacerlos lo que determina cómo se llaman. Naan es una variedad popular de pan con levadura indio hecho con harina de trigo Maida (solo un nombre indio para harina para todo uso) y cocinado tradicionalmente en un horno de barro.

Antes de adentrarme demasiado en las bolsas de aire de este suave pan acolchado, me gustar√≠a aclarar algo. Naan es pan de molde, al igual que chai es t√©. As√≠ que llamarlo t√© chai o pan naan es como llamar a una bebida t√© t√© o el pan, pan pan. Entonces, ¬°dejemos el “pan” y llam√©moslo “naan”!

Receta Naan - Naan con hierbas en placa gris

C√ďMO HACER LA MASA

Para hacer naan tradicionalmente, se prepara una masa de harina de trigo y se deja reposar usando levadura o agregando yogur a la masa. Para esta receta, utilizo ambos.

Mezclar harina con agua y amasar la masa activa el gluten en la harina de trigo, haciendo que la masa se estire y el pan terminado sea masticable. La adición de levadura ayuda a que el pan crezca y el yogur ayuda con la fermentación y mejora el sabor.

Para esta receta he preparado una masa muy parecida a la de una pizza. La leche tibia, el yogur, la levadura y otros ingredientes se mezclan para formar una masa. La masa se deja reposar para que suba. Una vez que la masa ha subido dos veces, se corta en porciones y se aplana antes de cocinar.

Escribí la receta para usar levadura seca activa, pero siéntase libre de usarla instantánea si eso es lo que tiene a mano. Si usa levadura seca activa, primero haga florecer la levadura en leche tibia para activarla. Déjelo reposar durante 5 minutos, luego agregue la mezcla de leche y levadura a la harina con el resto de los ingredientes. Si usa levadura instantánea, simplemente agréguela directamente a la mezcla de harina, ¡no se requiere floración!

Receta de pan plano: masa cocida en una sartén

NAAN TRADICIONAL EN UN TANDOOR

Tradicionalmente, esta masa doble se cocina en un horno indio, llamado tandoor.

Un tandoor es un horno de arcilla indio cil√≠ndrico ampliamente utilizado en el sudeste y centro de Asia. Se coloca madera o carb√≥n en la parte inferior del tandoor, que calienta todos los lados del cilindro. La forma √ļnica permite que la comida se cocine por todos los lados al mismo tiempo, d√°ndole un carbonizado √ļnico y un delicioso sabor terroso.

Para cocinar naan, la masa cruda aplanada se cepilla con agua por un lado y luego se pega al costado de un horno tandoor. Una vez que est√° completamente cocido, el naan se cae de la pared, se recoge con una pinza y se sirve caliente.

C√ďMO COCINAR NAAN SIN TANDOOR

Es difícil hacer un horno estilo tandoor en casa, por lo que los cocineros caseros han ideado todo tipo de ideas brillantes: ¡la ausencia de un tandoor no impedirá a los indios su naan!

En mi receta aquí, usé una sartén o una sartén para cocinar con tapa para cocinar el naan. Yo personalmente uso una sartén de hierro fundido y una tapa para cubrir la sartén cuando se cocina el naan.

Mi mamá siempre usaba una olla a presión para hacer la suya. Calentaría una olla a presión vacía con la tapa puesta y, una vez que estuviera caliente, pegaría el naan a la pared lateral de la olla a presión, volvería a poner la tapa durante unos segundos y luego cocinaría el lado expuesto en la llama. .

Siéntase libre de usar cualquiera de estas herramientas de cocina.

Pan plano indio recién salido del horno

VARIACIONES EN NAAN

Para agregar variaciones a una receta b√°sica de naan, puede espolvorear alg√ļn tipo de “cobertura” sobre el naan. Aqui hay algunas ideas:

  • Semillas de comino
  • semillas de s√©samo
  • Semillas de Nigella
  • Cebolla picada, ajo o ambos
  • Cilantro

También puede hacer un pan simple y untar un poco de mantequilla sobre el pan después de que esté cocido.

¬ŅPUEDES HACER LA MASA ANTES DEL TIEMPO?

No recomiendo mantener la masa naan cruda durante más de uno o dos días o puede estropearse.

C√ďMO ALMACENAR Y CALENTAR NAAN

El naan cocido se puede refrigerar durante 3 a 5 d√≠as si se almacena en una bolsa con cierre en la secci√≥n del refrigerador. Simplemente cali√©ntelo en el microondas envuelto en una toalla de papel h√ļmeda y quedar√° como nuevo.

También puede congelar el naan, envuelto individualmente o entre capas de papel pergamino. Colóquelos en bolsas con cierre hermético o en un recipiente apto para congelador y congélelos dos meses.

Vuelva a calentar en el horno a 350 ¬į F durante cinco minutos, o cocine en el microondas a temperatura alta durante un minuto, cuando est√© listo para comer.

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