bowl of homemade mayonnaise made in the blender

Cómo hacer mayonesa en una licuadora o procesador de alimentos

Puedes conseguir una mayonesa bastante buena en la tienda, por lo que quiz√°s te preguntes: ¬Ņpor qu√© molestarte en hacer la tuya en casa? Porque hacer un lote de mayonesa casera es uno de esos momentos m√°gicos en la cocina. Nunca es menos emocionante estar al frente de la transformaci√≥n de humildes huevos y aceite a ese lujoso mont√≠culo de perla.

Si tienes un procesador de alimentos o una licuadora, debes preparar mayonesa al menos una vez. Es una emoción rápida y barata, y además es bueno para tu ego, porque es muy fácil. Se tarda más en lavar el procesador de alimentos que en preparar la mayonesa.

Y si, tu mayonesa casera superar√° lo que puedes conseguir en la tienda. Sol√≠a ‚Äč‚Äčpensar que la mayonesa era asquerosa, pero ahora sumerjo mis papas fritas en ella, paso hojas de alcachofa y la unto en s√°ndwiches.

¬ŅQU√Č ES LA MAYONESA EXACTAMENTE?

La mayonesa es una emulsi√≥n fr√≠a. Una emulsi√≥n es una suspensi√≥n de dos cosas que normalmente no van juntas, es decir, aceite y un l√≠quido a base de agua. (¬ŅDos ejemplos de emulsiones en tu vida diaria? L√°piz labial y asfalto. ¬°Sexy!)

Si lo hace bien, puede emulsionar un aderezo b√°sico de aceite y vinagre, pero es complicado y tiende a separarse con el tiempo. La mayonesa no solo es m√°s f√°cil de emulsionar, sino que es mucho m√°s interesante. Las yemas de huevo son el ingrediente m√°gico que une todo.

Puede hacer mayonesa a mano, sin duda, pero hacerlo en un procesador de alimentos o licuadora es m√°s r√°pido, m√°s f√°cil y m√°s infalible.

Vierta el aceite lentamente en una licuadora para hacer mayonesa casera

Hacer mayonesa en una licuadora

CONSEJOS Y PREGUNTAS FRECUENTES PARA HACER MAYONESA CASERA

¬ŅQu√© aceite debo usar para hacer mayonesa casera?

El aceite es, con mucho, el ingrediente n√ļmero uno, en porcentaje, en la mayonesa. En consecuencia, su mayonesa sabr√° como el aceite que usa en ella. En caso de duda, pruebe el aceite que planea usar, y piensa si as√≠ es como quieres que prueben una o m√°s tazas de mayonesa casera.

Clásicamente Los aceites de sabor neutro son la mejor opción para la mayonesa, porque no abrumarán el perfil de sabor. El aceite vegetal, de semilla de uva y de canola son algunos ejemplos.

Si prefiere un aceite menos refinado, el aceite de oliva virgen extra puede ser su elección, pero tenga en cuenta dos cosas: el aceite de oliva tiene un sabor fuerte y puede que no sea el sabor que desea en, por ejemplo, una salsa tártara.

Más importante, Si está utilizando un procesador de alimentos o una licuadora, la acción rápida de las cuchillas puede hacer que el aceite de oliva tenga un sabor amargo. Una solución es usar aceite medio neutro en el aparato, y luego, una vez que tenga una buena emulsión, retire la mayonesa y mezcle el resto del aceite de oliva.

¬°Un peque√Īo huevo rinde mucho!

Las yemas de huevo tienen un alto contenido de lecitina. La lecitina hace que la extracci√≥n de una emulsi√≥n sea mucho m√°s accesible para los mortales como t√ļ y yo, porque rodea las mol√©culas de grasa y l√≠quido y las ayuda a permanecer suspendidas, en lugar de cuajar.

Algunas recetas de mayonesa requieren el uso de un huevo entero. Sol√≠a ‚Äč‚Äčhacer caca en esta cosa de huevo entero, pero ahora creo que ayuda a hacer una mayonesa m√°s infalible sin afectar el sabor. Tu decides.

Solo recuerde: la yema es el emulsionante, y la clara de huevo acompa√Īa el viaje, agregando un tamp√≥n de l√≠quido marginal pero √ļtil.

¬ŅQu√© proporci√≥n de yema a aceite debo usar para la mayonesa casera?

Una práctica proporción: una yema de huevo emulsionará hasta una taza de aceite. (¡Esto no está escrito en piedra, pero es una gran mayonesa!) Cuanto más aceite agregue, más rígida será la mayonesa. Parece contradictorio, pero es cierto.

¬ŅTodos mis ingredientes deber√≠an tener la misma temperatura?

Existe un mito continuo de que tener todos los ingredientes a la misma temperatura (en este caso, temperatura ambiente) es importante para la mayonesa casera. Pero con mayonesa de licuadora o procesador de alimentos, no es un problema si sus huevos son directamente del refrigerador.

¬°Uf! Marque uno para nosotros, los pobres planificadores.

¬ŅQu√© pasa con los huevos crudos y la salmonella?

Los huevos crudos pueden transmitir salmonela, aunque es mucho menos probable que la transmitan que la carne de pollo.

La salmonela prospera m√°s en fuera de de c√°scaras de huevo que dentro del propio huevo. Para mantenerse seguro, minimice el contacto entre el huevo y la c√°scara. Si est√° usando solo una yema, separe el huevo usando sus manos limpias y no la c√°scara de huevo.

Me gusta usar huevos de granja muy frescos para hacer mayonesa. Esta es mi compensación por vivir en una comunidad rural con tiendas de comestibles terribles: no puedo golpear a un gato sin golpear un huevo criado humanamente por alguien en quien confío.

Ser Рestar extra seguro, puede comprar huevos con cáscara pasteurizados en el supermercado, o pasteurizar los suyos con este método sous vide.

En cualquier caso, las que están embarazadas, son muy jóvenes, muy mayores o tienen el sistema inmunológico comprometido pueden pensarlo dos veces antes de comer mayonesa hecha con huevos no pasteurizados.

¡La mostaza también es importante!

Las semillas de mostaza contienen el muc√≠lago compuesto, que absorbe agua y ayuda en el proceso de emulsificaci√≥n. En mayonesa, prefiero la mostaza preparada, generalmente Dijon, a la mostaza seca molida. ¬ŅPor qu√©? Me gusta un poco m√°s el sabor. Utilice lo que tenga a mano. Cualquiera funcionar√°.

Tenga en cuenta que no tener para agregar mostaza para que la mayonesa se emulsione. ¬°Pero vamos, las reglas de la mostaza! Un peque√Īo toque le da a la mayonesa un toque atractivo.

mayonesa casera en una cuchara de madera

MAYO EN UN PROCESADOR DE ALIMENTOS

Puede hacer mayonesa en un procesador de alimentos o en una licuadora. Los primeros libros de cocina de las licuadoras est√°n repletos de recetas de mayonesa, y lo mismo ocurre con los primeros libros de cocina de los procesadores de alimentos.

Si est√° usando un procesador de alimentos, Mire para ver que el inserto para el tubo de alimentaci√≥n tenga un peque√Īo orificio. Encienda la m√°quina y vierta el aceite en el inserto, y lo gotear√° en la m√°quina a la velocidad perfecta para una buena emulsi√≥n. (Realmente, piensa por ti).

Debe comenzar con un volumen suficientemente grande de ingredientes para que las cuchillas del procesador de alimentos los atrapen., por lo que una mayonesa de un huevo en un procesador de alimentos muy grande (como una capacidad de 11 tazas) podría no funcionar bien. Puedo hacer una gran mayonesa de un huevo en mi procesador de alimentos de 7 tazas, pero probablemente duplicaría la receta de un procesador de alimentos de gran capacidad.

MAYO EN UNA MEZCLADORA (O CON UNA MEZCLADORA DE INMERSI√ďN)

Con una licuadora, deberá controlar la velocidad a la que agrega el aceite. Errar por el lado de más lento, pero no demasiado lento. Mezclar demasiado la mayonesa puede hacer que se rompa. Mézclalo hasta que veas esa gloriosa mayonesa opalescente de color amarillo-blanco y luego detente.

Al igual que con el procesador de alimentos, si tiene una licuadora de gran capacidad, es posible que deba duplicar la cantidad para que la mayonesa se una correctamente.

Si tiene una licuadora de inmersión, puede hacer mayonesa con el vaso de precipitados cilíndrico alto que viene con ella. Agrega el huevo, el ácido y la mostaza; luego baje la licuadora de inmersión al fondo del vaso de precipitados. Agregue el aceite de una vez y encienda la licuadora de inmersión.

Parece que no funcionar√≠a, pero funciona, porque la licuadora de inmersi√≥n extrae el aceite de la yema poco a poco. Genial, ¬Ņeh? Tenga en cuenta, este m√©todo de aceite todo a la vez funciona solo con licuadoras de inmersi√≥n.

cómo hacer mayonesa con una batidora de inmersión

C√ďMO GUARDAR UNA MAYONESA ROTA

Los dos ingredientes cruciales de la mayonesa son las yemas de huevo y el aceite. Si los dejara caer juntos de forma ingeniosa en un tazón y los mezclara un poco, el resultado sería un lío fino y grasoso salpicado de motas de yema.

Pero si tu batir batir batir la yema mientras se agrega el aceite en un flujo gradual, la yema de huevo suspende diminutas partículas de aceite y crea lo que parece a simple vista como una mezcla homogénea.

Sin embargo, si agrega el aceite demasiado rápido o no bate lo suficiente, la mayonesa se puede romper. Una mayonesa rota es cuando la emulsión cremosa se vuelve líquida y grasosa, porque ya no está emulsionada.

¬ŅQu√© significa esto para usted? Hacer mayonesa a mano con un bol y un batidor es posible, s√≠, pero con la ayuda de un robot de cocina o licuadora es m√°s r√°pido y pr√°cticamente seguro. (Adem√°s, aqu√≠ hay un consejo: ¬°algunas cucharaditas de agua agregadas a la yema hacen que una mayonesa casera sea menos probable que se rompa!)

Si su emulsión está apagada, su mayonesa podría separarse en el refrigerador. O tal vez su emulsión no funcionó desde el principio y tiene un lío grasiento.

¬°T√ļ puedes arreglarlo! Primero, intente mezclar (o batir) unas gotas de agua muy caliente en la mayonesa rota.

Si eso no funciona, comience con un huevo fresco (de una sola yema o huevo entero) y emulsione la mayonesa rota de la misma manera que lo hizo con el aceite.

CONSERVACI√ďN DE MAYONESA CASERA

La mayonesa casera (o cualquier cosa hecha con ella) debe conservarse durante una semana, o incluso un poco más, en el refrigerador. Manténgalo bien cubierto en un recipiente y no lo sumerja dos veces.

RECETAS FAVORITAS QUE UTILIZAN MAYONESA: