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Cómo hacer latkes perfectos

The View from Great Island

¡Cómo hacer latkes perfectos que tu bubbie adoraría! Consejos y trucos para hacer latkes crujientes clásicos, además de una compota de manzana de cardamomo con especias para acompañarlos. Estos panqueques de papa fáciles son una tradición de diciembre.

una fuente de latkes de papa recién hechos

¿Por qué, oh, por qué solo pienso hacer estos crujientes buñuelos de papa en diciembre?

¡Debería estar haciéndolos todo el año! Son mucho mejores que las papitas fritas, y ¿a quién no le encantaría una pequeña pila de latkes súper crujientes con su cena? Una cosa que me encanta hacer cada año es crear una nueva y creativa cobertura para mis latkes. Este año hice una compota de manzana de cardamomo que era súper simple pero realmente encantadora. Siempre los sirvo con crema agria, eso no es negociable.

latkes en una rejilla para enfriar

¿Qué son los latkes y por qué se comen en Hanukkah?

Los latkes son deliciosos panqueques de papa fritos, o buñuelos, hechos de papas y cebollas ralladas. El huevo y un poco de harina de matzá (o migas de pan) ayudan a mantener la mezcla unida mientras se fríen en sartenes o planchas de hierro fundido en la estufa. Los latkes han existido durante mucho tiempo como alimentos campesinos baratos en los países de Europa del Este.

Los Latkes también son parte de la celebración tradicional de Hanukkah. Como están fritos en aceite, simbolizan el milagro del aceite que se quemó durante 8 noches en el templo sagrado.

haciendo latkes de papa paso a paso

Las mejores papas para usar en latkes ~

El mejor tipo de papa para usar con latkes son las papas con almidón, como las rojizas. El almidón adicional ayuda a unir los panqueques de papa, y los rojizos tienen una textura esponjosa cuando se cocinan, lo que da como resultado un latke más ligero.

La mejor manera de rallar tus papas para latkes

  • Creo que la mejor manera de rallar papas es usar un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de trituración. Hace el trabajo más rápido y ordenado, y creo que el tamaño de los fragmentos es perfecto.
  • También puede usar una mandolina o un rallador de caja, pero creo que la mandolina hace que los pedazos sean demasiado gruesos, y el rallador de caja los hace demasiado finos.
  • Puedes pelar tus papas o dejarlas peladas (bien fregadas), depende de ti.

rallar una papa en un rallador de caja

Cómo evitar que las papas ralladas se vuelvan marrones

No hay nada peor que rallar las papas solo para encontrar que se vuelven casi inmediatamente de color gris parduzco. Esto sucede porque se oxidan cuando entran en contacto con el aire. Afortunadamente hay una solución fácil …

  • Inmediatamente después de rallar (y quiero decir inmediatamente) cubra las papas con agua fría. Déjelos reposar en el agua, completamente sumergidos, hasta que esté listo para continuar con su receta. Incluso puedes hacer esto la noche anterior, solo mantenlos sumergidos en agua, en la nevera.
  • Como precaución adicional, puede agregar una cucharada de jugo de limón o vinagre al agua. El ácido mantendrá las papas blancas como la nieve.

un plato de latkes recién hechos

¿Qué otras verduras se pueden usar para hacer latkes?

Se pueden usar muchas otras verduras para hacer latkes, las verduras de raíz densas son ideales. Puedes mezclar y combinar, o usarlos individualmente. Aquí hay algunas ideas ~

Latkes de cebolla dulce con cebolleta y crema agria de rábano picante ~ theviewfromgreatisland.com

Cómo hacer latkes crujientes ~

Un gran latke es súper dorado y crujiente por fuera, tierno y suave por dentro. Aquí están mis simples consejos para lograr ese equilibrio perfecto …

  • Obtenga sus verduras trituradas lo más secas posible dejándolos escurrir sobre un colador y / o apretándolos suavemente con una toalla de cocina limpia. ¡Cuanto menos agua, más crujientes serán tus latkes!
  • Sus latkes deben ser planos, no hinchados o montados. Cuanta más superficie haya, más crujientes serán. Eso también le da a la papa cruda una mejor oportunidad de cocinarse completamente.
  • Asegúrate de que tu aceite esté bien caliente Antes de freír, siempre me gusta hacer una pequeña prueba: el aceite debe chisporrotear inmediatamente cuando se cae un poco de papa.
  • Recalentar los restos de latkes en el horno, no el microondas.

Latkes de papa extra crujientes en un plato

El mejor aceite para panqueques de papa

Independientemente del aceite que use, consígalo aproximadamente a 1/4 de pulgada de profundidad y agregue más según sea necesario. Asegúrese de despejar cualquier trozo de papa suelto entre lotes, se quemarán y harán que el aceite sea amargo.

  • Use un aceite suave con un alto punto de humo, yo uso canola. El aceite de maní es otra buena opción.
  • Los latkes se freían tradicionalmente en schmaltz o grasa de pollo, lo que les da un sabor increíble.

freír latkes de papa en una sartén de hierro fundido

Qué comer con latkes ~

Los latkes son excelentes para el desayuno o como guarnición con pescado ahumado, salmón, pollo, filete o pechuga. Independientemente de cómo elija servirlos, siempre se benefician de los ingredientes. La compota de manzana y la crema agria son tradicionales, pero hay otras opciones creativas. Sirvo a mi latkes de calabacín, en la foto de abajo, con salsa de arándano y arándano.

Cómo hacer latkes especiales para una dieta especial ~

La mayoría de las recetas tradicionales de latke son naturalmente vegetarianas y sin lácteos (¡suponiendo que no las sirva con crema agria!), Pero son lo suficientemente versátiles como para acomodar todo tipo de dietas.

  • Para hacer latkes sin gluten ~ simplemente use su harina favorita sin gluten o migas de pan en lugar de harina de trigo o migas en su receta de latke. Esta receta de hornear sin gluten usa harina de arroz. También puede probar almendras molidas o incluso un poco de puré de papas instantáneo.
  • Para hacer latkes veganos ~ Necesitarás reemplazar el huevo. Esta receta de Lazy Cat Kitchen usa aquafaba en lugar de huevos, e incluso incluye instrucciones para hacer un sustituto de crema agria vegana.
  • Para hacer paleo latkes ~ cambie la papa con almidón por una raíz vegetal más amigable con el paleo, como batatas, zanahorias, remolachas, cebolla, etc., y asegúrese de usar una harina de paleo sin gluten. Esta receta de utiliza batatas y una salsa de "crema agria" sin lácteos.
  • Para hacer latkes bajos en carbohidratos o ceto amigables ~ en lugar de papas, que son ricas en carbohidratos y almidón, use verduras como calabacín, cebollao coliflor.

comer latkes frescos caseros con puré de manzana de cardamomo

Mis recetas de latke y buñuelos ~

Cómo hacer latkes

¡Cómo hacer Latkes perfectos que tu bubbie adoraría! Consejos y trucos para hacer latkes crujientes, además de una compota de manzana de cardamomo con especias para acompañarlos.

Curso desayuno tardío

Cocina americano

Tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 20 minutos

rendimiento 12 latkes

  • 1 Cucharada jugo de limon
  • 1 1/2 lb papas rojizas, esto es aproximadamente 2-3 grandes, pero asegúrese de pesarlas
  • 1/2 cebolla amarilla
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 3 Cucharada Harina de matzá (también puedes usar pan rallado)
  • 1 cucharadita sal
  • pimienta negra molida fresca al gusto
  • aceite vegetal para freír
  • cebollino fresco, cortado
  • crema agria para servir

salsa de manzana y cardamomo

  • 1 taza disparate
  • 1/2 cucharadita cardamomo
  • Llena un tazón grande con agua fría y agrega el jugo de limón.

  • Pelar y cortar las papas en cuartos. Tritúrelos en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla trituradora. También puede hacerlo con un rallador de cajas si es necesario. Inmediatamente ponga las papas ralladas en el agua fría para evitar que se doren.

  • Ralla las cebollas pero no las pongas en el agua. Reúna las papas y las cebollas en una toalla de cocina limpia y exprima el exceso de humedad. Tómese el tiempo para sacar la mayor cantidad de líquido posible. Deseche el líquido y ponga las papas y las cebollas en un tazón.

  • Usando sus manos, mezcle suavemente las papas y las cebollas con el huevo, la harina de matzá, la sal y la pimienta. Asegúrate de que todo se mezcle bien.

  • Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande de hierro fundido hasta que esté caliente. Sabrá que está listo cuando un poco de papa chisporrotee en contacto con el aceite. Saque 1/4 taza de la mezcla de papas (usé una bola de helado) y golpee suavemente hasta obtener una forma redonda y plana. No se preocupe si parte de las papas se rocían por los lados, ¡eso es algo bueno! Suavemente ponga el latke en el aceite caliente y fríalo por unos 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Agregue más aceite según sea necesario y elimine los restos de sangre del aceite para que no se quemen.Es posible que deba hacer un latke de prueba para asegurarse de que tiene la temperatura correcta.
  • Drene los latkes sobre toallas de papel y manténgalos calientes en un horno bajo si es necesario.

  • Sirva bañado con cebollino cortado, junto con puré de manzana y crema de cardamomo.

A medida que saque y cocine sus latkes, es posible que se libere un exceso de humedad en el fondo del tazón, simplemente drene eso.

Cómo hacer un pin latkes

demandar

Leo todos y cada uno de los comentarios e intento responder a las preguntas lo antes posible, así que pregúnteme ~ y si ha hecho una receta, realmente me encantará cuando regrese y comparta su experiencia con todos nosotros. Si te encanta una receta, dale un visto bueno calificándola con 5 estrellas.