Ghee butter - multiple jars of ghee on a pink cloth

Cómo hacer ghee

El ghee tiene un delicioso sabor a nuez, dura hasta un a√Īo y tiene un alto punto de humo. A menudo, tambi√©n pueden disfrutarlo personas que son intolerantes a la lactosa.

Mantequilla de ghee: varios frascos de ghee en un pa√Īo rosa

Crédito de fotografía: Prerna Singh

Si creciste en un hogar indio como lo hice yo, entonces probablemente dijiste la palabra ‚Äúghee‚ÄĚ mucho antes de pronunciar tu propio nombre. Ghee es tan com√ļn en un hogar indio.

GHEE EN LA CULTURA INDIA

El ghee juega un papel importante no solo en la cocina, sino tambi√©n en la vida cotidiana, todo cr√©dito a las excelentes propiedades y cualidades que posee el ghee. Considerado sagrado, el ghee se usa en rituales religiosos en una familia hind√ļ tradicional.

Seg√ļn el Ayurveda, la medicina tradicional com√ļnmente practicada en la India, el ghee ayuda a la digesti√≥n y te ofrece claridad mental. Debido a esto, la cocina ayurv√©dica utiliza principalmente ghee.

Cómo hacer ghee con mantequilla: vertiendo mantequilla derretida a través de una gasa en un frasco

¬ŅQU√Č ES GHEE?

El ghee se prepara cocinando los sólidos de la leche con mantequilla. Cuando la mantequilla se cocina a baja temperatura, los sólidos de la leche se separan y se depositan en el fondo de la sartén y el agua se evapora.

Luego, el líquido se cuela y el resultado es un líquido clarificado llamado ghee: es la bondad dorada que se ve en hermosos frascos de vidrio alineados en los estantes de las tiendas naturistas. (Por cierto, el ghee se solidifica a baja temperatura, ¡no se alarme si esto le sucede a usted!)

Este proceso de cocción le da al ghee un delicioso sabor a nuez y un aroma que no se puede perder. Tiene un alto punto de humo, lo que hace que el ghee sea una gran grasa para cocinar alimentos e incluso para freír.

LA MEJOR MANTEQUILLA PARA GHEE

La receta de ghee que estoy compartiendo hoy no es la receta ayurvédica tradicional que haría una abuela india, pero es igualmente buena y más accesible.

Esta receta usa mantequilla comprada en la tienda. Recomiendo usar mantequilla org√°nica por dos razones: el ghee hecho con mantequilla org√°nica sabe mucho mejor que el hecho con mantequilla convencional. En segundo lugar, con la mantequilla org√°nica, sabemos que es mantequilla pura, por lo que el ghee se mantendr√° bueno por m√°s tiempo.

Pero si no tiene mantequilla org√°nica, a√ļn puede hacer ghee con la mantequilla que usa normalmente.

Mantequilla de ghee - ghee en cuchara sobre frasco

C√ďMO ALMACENAR GHEE

Ghee es un artículo bastante resistente. Simplemente puede guardarlo en un lugar limpio y seco, en un recipiente, preferiblemente con tapa. Incluso si la tapa no es hermética, realmente no importa. Solo lo guardo en mi despensa con el resto de los aceites.

¬ŅVUELVE MAL GHEE?

El ghee tambi√©n es mucho m√°s estable que la mantequilla. Se puede usar hasta por un a√Īo siempre que se haya cocinado adecuadamente y se hayan filtrado todos los s√≥lidos de la leche. Guarde el ghee en un frasco herm√©tico lejos de la luz y del calor a temperatura ambiente hasta por tres meses o en el refrigerador por hasta un a√Īo. ¬°Mi mam√° har√≠a grandes lotes (todav√≠a lo hace) durante todo el a√Īo o mientras duraran!

GHEE ES BUENO SI ERES INTOLERANTE A LA LACTOSA

Ghee es un gran sustituto de la mantequilla. A menudo, puede ser utilizado por personas que son intolerantes a la lactosa o que tienen sensibilidad a los lácteos porque se han eliminado los sólidos de la leche.

¬°UTILICE SU GHEE PARA ESTAS RECETAS!

Cómo hacer ghee

Ingredientes

  • 1 libra de mantequilla org√°nica sin sal

Método

1 Corta la mantequilla y ponla en una sart√©n: Corta las barras de mantequilla en trozos m√°s peque√Īos (cualquier forma o tama√Īo est√° bien) y col√≥calos en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-bajo.

Deje que la mantequilla y el calor jueguen entre sí. Solo quédese para estar atento, pero no lo toque y definitivamente no lo revuelva.

Receta de mantequilla clarificada Ghee - barras de mantequilla en bandeja de maderaReceta de mantequilla clarificada de ghee: mantequilla derretida en una olla con espuma

2 Desnatar la espuma: Una vez que la mantequilla se derrita y los sólidos de la leche comiencen a cocinarse, comenzará a chisporrotear y una espuma blanca subirá lentamente a la superficie en el transcurso de los próximos 5-8 minutos.

Use una cuchara grande para sacar con cuidado la espuma de la superficie sin tocar la base de la sartén y deseche la espuma. Esto debería continuar durante unos minutos, unos 5-8 minutos después de que la mantequilla se derrita.

Receta de ghee: mantequilla derretida en una cacerola con espuma

3 Busque más espuma y apague el fuego: Una vez que hayas quitado casi toda la espuma de la mantequilla derretida, deberías ver un líquido casi transparente con sólidos de leche dorados en el fondo de la sartén.

Aproximadamente 30 segundos despu√©s de esta etapa, nuevamente ver√° que se forma una espuma muy d√©bil en la superficie del ghee. Ser√° menos denso que la espuma anterior, m√°s como una nube delgada de burbujas peque√Īas y transparentes que cubren la superficie del ghee. Cuando vea esta segunda forma de espuma, es hora de apagar el fuego. Retira el ghee del fuego y d√©jalo reposar durante 10 minutos.

Receta Ghee - mantequilla dorada

4 Colar el ghee: Coloque un colador de malla fina con capas de gasa sobre un frasco de vidrio limpio y seco. Vierta el ghee a través del colador y dentro del frasco. Deja que el ghee se enfríe por completo antes de tapar el frasco.

Almacenar en un lugar seco a temperatura ambiente. Es estable en almacenamiento. Si tiene una cocina caliente, puede guardar ghee en su refrigerador solo para mantenerlo solidificado.

Cómo hacer ghee con mantequilla: vertiendo mantequilla derretida a través de una gasa en un frasco

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Prerna Singh

Prerna lidera el crecimiento editorial, de contenido y de la comunidad en Indian Simmer, con sede en el √Ārea de la Bah√≠a de San Francisco. Su escritura simple pero evocadora, junto con fotograf√≠as deliciosas y recetas f√°ciles de seguir, pusieron a Indian Simmer en el centro de atenci√≥n y gan√≥ sus dos nominaciones y un premio de los prestigiosos premios Saveur Food Blog Awards.

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